általánosság
Az Ombrina egy csontos tengeri hal, amely a Sciaenidae családhoz és az Umbrine nemhez tartozik (binomiális nómenklatúra: Umbrina cirrosa ).
Az árnyék táplálkozási tulajdonságai figyelemre méltóak. Kevés kalóriát, sok fehérjét és "egészséges zsírt" tartalmaz; a D-vitaminban és a B-csoportban néhányban gazdag
Ökológiai szempontból az árnyék jelenleg veszélyeztetett fajnak minősül.
Táplálkozási jellemzők
Az Ombrina az élelmiszerek alapvető csoportjába tartozó termék. Élelmiszer funkciója az esszenciális aminosavak és lipidek, bizonyos ásványi sók és néhány vitamin biztosítása.
Az árnyék energiafelvétele csökken; kalóriákat elsősorban fehérjék szállítanak, majd néhány zsírsavat és (egyszerű) szénhidrátot.
Az Ombrine peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek.
A trigliceridek kiváló százalékos omega-3 (eikozapentaénsav vagy EPA és dokozahexénsav vagy DHA), még akkor is, ha a teljes mennyiség mérsékelt.
Az Ombrina nem tartalmaz étrendi rostot, fitinsavat és etil-alkoholt. Ehelyett tisztességes koleszterin koncentrációja van.
A vitaminok közül a legfontosabbak a vízoldható PP vagy B3 (niacin) és a zsírban oldódó D (calciferol). Különösen nagy mennyiségű vas vagy kalcium nincs. A tengeri terméknek jó jódkoncentrációt kell tartalmaznia.
A táplálkozási szempontból az umbrina olyan élelmiszer, amely bármilyen szokásos étrendhez alkalmas.
Nem tartozik az élelmiszer-allergiaért leggyakrabban felelős élelmiszerek közé, és nincs ellenjavallata a celiakia vagy a laktóz intoleránsnak.
Ajánlott az elhízott és az anyagcsere-betegségekben szenvedő étrendben: hypercholesterolemia, hipertrigliceridémia, 2. típusú diabetes mellitus, artériás hipertónia és metabolikus szindróma.
Magas emészthetőségének köszönhetően az esernyő hasznos termék klinikai táplálkozáshoz és táplálékterápiához az emésztőrendszer bizonyos állapotai vagy betegségei ellen. Különösen: nyelőcső, gyomor- és nyombélbetegség (nyelőcsőgyulladás, gyomor- és nyelőcső reflux, hiatus hernia, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély stb.), Máj- vagy hasnyálmirigy kompromisszumok (részleges elégtelenség, cholecystectomia stb.).
Az ombrine hetente kétszer vagy háromszor is elfogyasztható, mivel nem tartalmaz nagy mennyiségű higanyt.
Ha nyersen fogyasztják, az aniszakiszfertőzés kockázatának elkerülése érdekében a hőmérsékletet csökkenteni kell. Terhes nőknél abszolút ajánlatos csak főzés közben enni.
Pontosan elvékonyodott, az árnyék újra beléphet a csecsemő táplálékába, és helyettesítheti a tőkehal, a tőkehal vagy a lepényhal. A második év végéig ajánlatos főzni és egy kis extra szűz olívaolajjal elkészíteni.
Az átlagos adag körülbelül 150-200 g ehető rész (kb. 300-400 g tisztítandó teljes halat).
 | ||
| Kémiai összetétel | Érték 100g | |
| Ehető rész | - | |
| víz | 80, 0g | |
| fehérje | 17, 2g | |
| Aminosav korlátozása | - | |
| Összes lipid | 0, 5 g | |
| Telített zsírsavak | 0, 09g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0, 14g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0, 40g | |
| koleszterin | 57, 0mg | |
| Szénhidrátok állnak rendelkezésre | 0, 8 | |
| keményítő | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 0, 8 | |
| Összes rost | 0.0g | |
| Oldható rost | 0.0g | |
| Oldhatatlan rost | 0.0g | |
| Phytic sav | 0.0g | |
| ivás | 0.0g | |
| energia | kcal | |
| nátrium | 120, 0mg | |
| kálium | 280, 0mg | |
| vas | 0, 4 mg | |
| labdarúgás | 15, 0mg | |
| foszfor | 92, 0mg | |
| magnézium | - mg | |
| cink | 0, 4 mg | |
| réz | - mg | |
| szelén | - µg | |
| tiamin | 0, 23mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | |
| Niacin | 4, 50mg | |
| piridoxin | 0, 19mg | |
| A-vitamin-retinol-ekv. | - | |
| C-vitamin | - | |
| E-vitamin | 0, 40mg | |
| D-vitamin | 80, 0IU | |
Gasztronómiai vázlat
Az Ombrina egy nagyon kedvelt húsú hal.
A Cruda jó konzisztenciával és finom ízzel rendelkezik. A Cotta intenzív illatú, kifejezettebb, mint a tengeri keszeg vagy a tengeri sügér.
Bármilyen főzési technikára alkalmas, de elengedhetetlen szem előtt tartani, hogy a zsír százalékos aránya meglehetősen alacsony (hasonló a tőkehaléhoz). A hús vékonysága fokozottan hajlamos a kiszáradásra; a gyakorlatban könnyen megszárad.
Aki nem rendelkezik nagy tapasztalattal a konyhában, de inkább sült, inkább meg kell kerülnie a besugárzási rendszert (faszén grill), és egyszerűbb módszerekkel kell megközelítenie, például: a lemezen, a sütőben, természetes vagy fóliában.
Az árnyék másik jellemzője, hogy könnyen eltörik; ajánlatos óvatosan kezelni a főzés során és után.
Ez egy közepes tüskés hal, de mint a tengeri keszeg vagy a tengeri sügér, könnyen elhelyezhető.
A nyers készítmények közé tartoznak a carpaccio és a tartár természetes állapotban, vagy könnyű marinádokkal; kiváló kombináció fűszerekkel és aromákkal, mint például mész, kapor, kakukkfű, majoránna és rózsaszín paprika.
A főtt készítmények közé tartoznak a finom és nem felületi összetevők receptjei; különösen: serpenyő (őrült vagy egyszerű vízben), forrásban lévő víz (vízben vagy gőzben), halszószban történő sütés, sütőben sütve, só vagy zöldség (kevert vagy csak burgonya) kéregben, és a grillen sült. Nagyon alkalmas vasocottura kezelésére.
Az elitista fűszerek extra szűz olívaolaj és finom mártások.
Biológia és ökológia
leírás
Az árnyékban mérsékelten hosszúkás, mély és tömörített test található.
A száj kicsi, lefelé néz, és elcsavarodó fogakkal van ellátva.
Rövid és merev rudak jelennek meg az állkapocs alatt.
A caudalis fin csonka és enyhén marginalizált. A két háti uszony csatlakozik. Két pectoralis uszony következik, két ventrális és egy anális.
A bőr színe ezüstszürke, barnás színű, fémes árnyalattal és hosszanti sötét vonalakkal; az uszonyok sötétebbek.
Halászat és kereskedelem
Az Ombrina a "kisebbségi" halászat terméke. Ez a megnevezés nem vonatkozik a hús gasztronómiai értékére (figyelemre méltó), hanem a gazdasági szerepére.
Az esernyő professzionális rögzítését főként a zsákhálóval és a vonóhálóval végzik. A rekreációs horgászatot is érdekli.
Az esernyő kereskedelmi igényét részben a tenyésztés elégíti ki. A vad népesség azonban továbbra is csökken (15 év alatt -50%), kiemelve a természetes halforrások túlzott kiaknázását, a veszélyesen magas szennyezés szintjét és az ökológiai rések elpusztítását.
Eloszlás és élőhely
Az Ombrina kolonizálja a mediterrán medencét, a Fekete-tengert, az Azovi-tengert és az Atlanti-óceán keleti részét (a Biscay-öböltől Marokkó déli részén).
Gyakorolja a 0 és 100 m közötti batimetriákat, és homokos, sziklás vagy részben agyag alján él.
Elsősorban a parti vizeket foglalja el, és néha belép a folyó torkolatába.
A szokások és a sokszorosítás
A legtöbb időt az aljához közelít, ahol kis gerinctelenek (puhatestűek, férgek és kis halak) táplálkozik.
A szexuális érettség 35 cm hosszú, és május és június között reprodukálódik.
Elérte a maximális változó méretet a szedés területétől függően (70-100 cm hosszú és 3-12 kg). Az átlagos méret 40cm (5 év); a nagyobb példányok fogása nem ritka.
NB ! A Boccadoro árnyék különböző nemzetségekhez és fajokhoz tartozik ( Argyrosomus regius ), és sokkal nagyobb méretű (230 cm-rel több mint 100 kg).
