általánosság
A Pompano ( Lichia amia L.) egy tengeri hal, amely az úgynevezett "kék hal" csoportba sorolható; ez egy zsúfolt ragadozó, a pelagikus szokásokkal, ami jelentős dimenziókat ér el.
Friss vagy fagyasztott, a leccia alkalmas szeletek adagolására. Ez jól ellenáll a fagyasztásnak (jobb, mint az amberjack vagy a bonito vagy alletterato), és kiváló összetevője a sült, sült vagy grillezett ételeknek, az első tanfolyamok és a carpaccio számára (a vágás függvényében). A belsőségek belsősége ugyanúgy kezelhető, mint a tonhal.
A tonhal és a borostyánhoz hasonlóan a bárány táplálkozási tartalma is változó. A hasa a leggyorsabb vágás, míg a filé a legkisebb.
Még a leccia, mint minden nagy hal, a szennyező anyagok felhalmozódása alá esik; továbbá nem mentesül a parazitafertőzés alól.
Táplálkozási jellemzők
A várakozások szerint a Pompano táplálkozási bevitele meglehetősen heterogén a vágás alapján; ennélfogva pontosabb adatok hiányában összességében átlag. Sajnos az irodalomban nem áll rendelkezésre elég pontos információ, és az egyetlen rendelkezésre álló adat (általánosságban) a "sárga farokhal" néven egyesített különböző típusú állatokra vonatkozik. A csoport a következőket tartalmazza: amberjack, leccia, más carangides stb.
Az adatokból kiderül, hogy ez az élelmiszer közepes és kis mennyiségű energiát biztosít, a fehérjéknek tulajdonítható energia prevalencia. A lipidek eléggé tartalmaznak, míg a szénhidrátok hiányoznak.
A peptidek jó esszenciális aminosavakkal rendelkeznek, és magas biológiai értékkel bírnak. A zsírsavak szintén jó táplálkozási minőségűek és telítetlenek; nagyon fontos, hogy a többszörösen telítetlen zsírok mennyisége (amelyek között az omega-3 csoport lényeges elemei) magasabbak, mint a telítetteké (ami potenciálisan atherogén).
A sóprofil tekintetében a kálium és a foszfor koncentrációja diszkrét; a vitaminok tekintetében a tiamin és a niacin szintje meglehetősen jó.
Táplálkozási értékek Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A Pompano olyan táplálék, amely bármilyen táplálkozásra alkalmas, beleértve az anyagcsere-betegségeket is. Továbbá, az omega-3-csoport sokszor telítetlen zsírsavak jó dózisának köszönhetően még az étrend kívánatos termékének is tekinthető a "metabolikus szindróma" ellen. Pontosabban, ezek a molekulák előnyösek lehetnek a magas vérnyomás, hypercholesterolemia, hipertrigliceridémia és 2. típusú diabetes mellitusban szenvedők egészségére.
Emlékeztetni kell arra, hogy a halak nagy mérete a szövetek higanytartalmának növekedésével magyarázható, ezért (a kiváló tápanyagtartalom ellenére) nem ajánlott ilyen típusú élelmiszert visszaélni.
Végül, a nyers halak szerelmesei számára emlékeznünk kell arra, hogy még a leccia is elhelyezheti az anisakis lárvákat. Ez a parazita organizmus, amely a bélbe települ, ha a halak halálát követően életben marad, néhány órán belül átjuthat az emésztőrendszerből a szövetekbe. Lehetőség van arra, hogy ezt a kockázatot a hőmérséklet csökkentésével (legalább -15 ° C és legfeljebb -40 ° C, a szükséges idő fordítottan arányos legyen a hideggel). Nyilvánvaló, hogy az anisakis hővel is meghal, és 60 ° C elegendő néhány percig.
csemege
A leccia különféle főzési lehetőségeket biztosít a méretétől és a vágás függvényében.
A tartárban vagy a carpaccióban nyersen megkóstolva előnyben kell részesíteni a nagy példányok filéjét, de a hírességek számára a hasa része elengedhetetlen. Kiváló a friss tárkony, avokádó és narancshéj. Pácoláskor még mindig jó termék van, de az íze delikátuma veszélybe kerül.
Ne feledje, hogy a leccia exponenciálisan kevésbé intenzív, mint a bonito, az alletterato, a lanzardo, a makréla, az amberjack és a bluefish.
Akár 2-3 kg-ot is lehet pörkölni a grillen vagy egy gáztűzhelyen, de 2-5kg teljes sótartalmát fejezi ki. A zsákokban vagy a burgonyapehelyben 1, 5 és 3 kg közötti minták könnyen feldolgozhatók. Nyilvánvaló, hogy a legfontosabb változó a rendelkezésre álló műszerek típusának változója.
A rántott leccia szeletek (rakétával, kapribogyóval, kevert olajbogyóval és szárított paradicsommal ízesített kenyér), sültek vagy grillezettek talán a legszívesebb recept.
Kockás és homokfúvott, fokhagymás és petrezselyemmel ízesített zsemlemorzsával, amely egyes típusú durumbúza tészta ragyogóan fűszerezik; ezt az edényt is lehűthetjük és sült száraz ricottával (sózatlan).
Kevesebb értelme van használni, mint egy töltött tészta megverték, amely a határértéken meglehetősen könnyű ételízesítéssel lehetett.
A halászlében a leccia a „volumizing” szerepét töltik be; fontos, hogy nagy figyelmet szenteljenek a dózisoknak, mivel az egyéb összetevők, mint például a kéthéjú kagylók, a calamari, a paradicsom és a chili paprika dominálnak. Ne feledje, hogy a legtöbb halászati termékhez képest az utolsó értéket kell hozzáadni, mivel a főzés során hajlamos arra, hogy feloldódjon.
Végül a leccia is nagyon alkalmas egyszerű és diétás főzéshez, például párolt vagy főtt (talán alacsony hőmérsékleten). A kevert sütőben néhány leccia darabot soha nem fájt.
Végül (vagy jobb, először) a toszkán kenyér szacharóz mártással készült bruschetta, amely nagyon kis oregánóval, tengeri sün tojással és nyersolajjal ízesítve kiváló előétel.
biológia
A Pompano olyan hal, amely bőségesen gyarmatosítja az egész mediterrán medencét és az Atlanti-óceán keleti részét.
A várakozások szerint ez egy ragadozó karangid, pelagikus szokásokkal; előnyben részesíti a partvidéket, de nem leplezheti meg a nagy iskolákat a megszakítótól. Gasztrodómákra (tintahal, polip, polip, tintahal és tintahal) és halakra táplálkozik, amelyekre különösen a fajok (tű, szardíniai, alice, alaccia és kis makréla) kedvelik; mindazonáltal nagy sűrűséggel stabilizálódik a folyó szája közelében és a kikötőkben (közepes vagy gyenge sótartalom), ahol a burgonya bővelkedik.
A Pompano egy kis halvány színekkel rendelkező hal. Ez egy ezüstös kabát, sötétebb a hátán (szürke - világoszöld), majdnem fehér a hasán; oldalirányban sárgás árnyalat látható. A vízben a bordák csúcsai sötétek, majdnem fekete. A mérlegek kicsiek, hasonlóak az amberjackéhoz.
A leccia testének aránya az uszonyok (különösen az anális és a második hátsó) javát szolgálja, szemben a fejével, amely inkább kicsinek tűnik.
A leccia szája figyelemre méltó, és ugyanolyan lenyűgöző nyílással rendelkezik. A fogak éppen olyanok, hogy ne engedjék el a zsákmányt, amit általában nagyon gyorsan lenyelnek.
A leccia elsődleges morfológiai jellemzője a test hosszirányban keskeny és magas szerkezete, amely a sagittális síkban láthatóan rombusz alakú.
A lecciát professzionális szinten halászják különböző rendszerekkel (zsákhálóval, vezetékes vonalakkal stb.), Még akkor is, ha ez nem egy elit rögzítés. Ami az amatőr horgászatot illeti, másrészt rendkívül megérdemelt zsákmánynak tekintik az általuk elért dimenziók, az erejét és a megkülönböztető harcképességet. A rúddal a kedvenc technikák a következők: spinning, trolling a mesterséges és trolling a halott emberrel. Gyakran fogott a halászatban is.
