Mit jelent az egészséges táplálkozás?
Az "egészséges táplálkozás" meghatározása pusztán szubjektív, és nincs tudományos - táplálkozási kritérium. Tény, hogy az egy ember számára egészséges, nem lehet egy másik; ez mind a „valódi”, mind az „ideológiai” szempontból érvényes.
Néhány példa bemutatására a jól ismert "Zone Diet" támogatói meg vannak győződve arról, hogy a kortárs táplálkozás nagy hibája a gabonafélék, hüvelyesek, gumók, sütőzsírok és a vörös hús (nyilvánvalóan) ez egy egyszerűsítés, amely csak a Berry Sears számos kulcsfontosságú pontjának egyikét érinti). Éppen ellenkezőleg, a zöldségeket, bizonyos gyümölcsöket, olajos magvakat és néhány mást egészségesnek tart.
Ezzel szemben a makrobiotikus szimpatizánsok teljesen eltörlik az ételeket, amelyeket savas-bázis egyensúlytalanságukban tartanak; hanem burgonyát, paradicsomot és padlizsánt is.
A paleolitikus élelmiszerrendszer követői visszautasítják a gabonaféléket, a hüvelyesek, a legtöbb édes gyümölcs, tej, származékai és sok más.
Ami a klasszikus (akadémiai) módszert illeti, másrészt a junk élelmiszereken kívül (nyilvánvalóan kizárták a legtöbb táplálkozási stílusból) az élelmiszer nem zárható ki. Az egészséges embereket úgy definiáljuk, hogy azok nem szennyeződnek, kémiailag biztonságosak és emberek számára hasznos molekulákat tartalmaznak; a relevanciát elsősorban a rész, a fogyasztás gyakorisága, a táplálkozási környezet, a fiziológiai és / vagy patológiás állapot határozza meg.
Például a mediterrán étrend szerint a búza egészséges táplálék, amennyiben nem része a cöliakia diétának. Hasonlóképpen, a tejet megfelelő tápláléknak tekintik, amennyiben kizárják a laktóz-intoleráns étrendből. A szárított gyümölcsök egészséges élelmiszereknek minősülnek, de ki kell zárni őket a divertikulózisban szenvedők étrendjében (az akut divertikulitisz elkerülése érdekében). Az antioxidánsokban gazdag vörösbor a felnőtt táplálkozásban megengedett, feltéve, hogy naponta 2 pohár vagy annál kevesebb pohár van; ez azonban teljesen megszűnik a magas vérnyomású táplálékból.
Röviden, az OBJEKTÍV Kémiai és táplálkozási tulajdonságokkal, valamint az érintett emberek egészségével összhangban az élelmiszerek csak akkor tekinthetők egészségesnek, ha jól helyezkednek el a teljes étrendben. Amit sokan nem tudnak, az még az is, hogy a leginkább egészséges élelmiszerek, ha feleslegesek, elrejthetik az emberi testet károsító tulajdonságokat.
Milyen élelmiszerek határozhatók meg egészséges?
Ahogy már mondtuk, a hiedelmek és filozófiákon túl az egészséges definíciónak tiszteletben kell tartania legalább "néhány" alapelvet: higiénia, biztonság, táplálkozási molekulák jelenléte, táplálkozási molekulák hiánya vagy korlátozott jelenléte, táplálkozási molekulák hiánya vagy korlátozott jelenléte potenciálisan nem megfelelő.
Az egyszerűség kedvéért röviden ismertetjük az egészséges ételeket, figyelembe véve a 7 alapvető élelmiszercsoport (INRAN és SINU) megkülönböztetését.
- 1. csoport: hús, haltermékek és tojás. Ebből a csoportból alapvetően fontos megjegyezni, hogy csak a frisseket lehet "objektíven" egészségesnek definiálni. Ezeknek mentesnek kell lenniük prionoktól, vírusoktól, baktériumoktól és parazitáktól, és nem tartalmazhatnak jelentős farmakológiai nyomokat (hormonok, antibiotikumok stb.). Azok, akik telítetlen zsírsavakkal rendelkeznek a telítettekhez képest, kevés a koleszterin, ami vasban gazdag, egészségesebbek. D- és B-vitaminok A hideg darabokat, a halkonzerveket, a sózott halakat stb.
- 2. csoport: tej és származékok. A tejnek mikrobiológiai szempontból is teljesen biztonságosnak kell lennie, a szennyező anyagoknak (ezúttal a feldolgozási ciklusnak is) és a gyógyszereknek. Továbbá, az előző csoporttal ellentétben, az ember által manipulációnak kitett termékek, azaz a bőrön (jobb, ha részlegesek) egészségesebbek. Legyen világos, kiegyensúlyozott étrendben két vagy három napi adag teljes tej vagy joghurt és két hetente adag sajt (ételként). NE hozzon létre semmilyen egyensúlyhiányt a táplálkozási egyensúlyban. Azonban tudatában annak, hogy a telített zsírok és a koleszterin "potenciálisan" káros, mivel "átlagosan" feleslegben van, jobb a kollektív étrendben lévő teljes mennyiség csökkentése (ebben az esetben STOP a vajra és tejszínre). Végső megfigyelést kell tenni a joghurtokról; ha a természetes élelmiszerek bizonyára kiválóak, míg az édesített (cukorral vagy adalékokkal) kevésbé egészséges alternatíva.
- 3. csoport: gabonafélék, származékok és gumók. Nincs sok mondanivaló; miután meggyőződött a penész vagy a mezőgazdasági kezelések maradékainak hiányáról, egyszerűen szükséges a WHOLE és (gabonafélék esetében) INTEGRAL előnyben részesítése. A burgonya gumók, de (főzés esetén) a táplálkozási hozzájárulásuk inkább hasonlít a gabonafélékhez, mint a zöldséghez. Ezek általában egészséges ételek (ismétlem, hogy „nyers” termékekről, nem pedig olyan származékokról beszélek, amelyek magukban foglalják a hozzáadott zsírok, sók vagy cukor jelenlétét), de a magas szénhidrát-tartalommal büszkélkedő részeknek tiszteletben kell tartaniuk az egyéni igényeket. Figyelem a korpa használatára is; Rostokban gazdag, de tápanyagellenes komponenseket is tartalmaz, amelyek bizonyos ásványi anyagokat kötnek és megakadályozzák azok felszívódását (különösen a fitátok).
- 4. csoport: hüvelyesek. A fentiek érvényesek. Ezek nagyon egészséges élelmiszerek, de még akkor is, ha az energiaigény megengedi, azokat ésszerű részekben kell bevenni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az egész és a hámlott anyagok megfelelő mennyiségű anti-táplálkozási molekulát tartalmaznak (fitátok és proteáz inhibitorok).
- 5. csoport: Zsírok és fűszerező olajok. A 2-es csoportban már említett vaj kivételével NEM tartalmazok más állati kötszerzsírokat az egészséges ételek között, bár még mindig jobban tartom őket, mint a hidrogénezett és / vagy frakcionált zöldségek. Ehelyett magukban foglalom az úgynevezett „jó zsírok” olajban gazdag, nagyon kalória- és gazdag magjait (nem meglepő, hogy sok ilyen termék kivonatolaj).
Az egészségesebb "kötszer" növényi olajok azok a hidegen sajtolt olajok, amelyek gazdag E-vitaminban, antioxidánsokban és többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek még biológiailag aktívak (nem károsodnak az extrakciós eljárásokkal). Ebbe a csoportba tartoznak az extra szűz olívaolaj, lenmagolaj, szőlőmagolaj, kukoricaolaj stb. A főzésre alkalmasak közül viszont az extra szűz olívaolaj és a mogyoróolaj egészségesebb (mivel főként telítetlenek, de még mindig magas hőmérsékletűek). Emlékeztem a kedves olvasókra, hogy az olajos magvak fogyasztásának szorosan kapcsolódnia kell az étrendben lévő teljes olajéhoz; az egyik növekedésének meg kell felelnie a másik csökkenésének (a lipidek nem haladhatják meg a teljes energia 25-30% -át). A kívánatos kémiai tartalom mellett elengedhetetlen, hogy (egészséges ételként) a növényi olajok és az olajos magvak kiváló állapotban legyenek; Főleg (de nem csak!) Az omega-3-ban gazdagok, amelyek gyorsan elpusztulnak, ha: fénynek, hőnek és oxigénnek vannak kitéve. Az olajos magvak is érzékenyek a penész szennyeződésére.
- 7. és 8. csoport: Zöldségek és gyümölcsök. A 7. és 8. csoportból származó egészséges ételek frissek; a sót vagy a cukrot tartalmazó tartósított tartalmakat alig és nagyon kis adagokban kell felhasználni. Ezenkívül az egészséges élelmiszereknek is meg kell felelniük az egészségesség kritériumának a mezőgazdasági kezelések, szennyeződések, penészek és paraziták maradványai szempontjából. Nyilvánvaló, hogy az érés (vagy a gyűjtés ideje) szintjének alkalmasnak kell lennie a táplálékfelvétel biztosítására. A „rövid lánc” zöldségét és szezonális gyümölcsét ajánljuk, mivel kevésbé konzerváltak és hipotetikusan táplálóbbak. Továbbá, bár a bőségesen fogyasztható élelmiszerek, nem szabad elfelejtenünk, hogy táplálék-ellenes molekulákat (például oxalátokat) tartalmaznak, amelyek túlzott mértékben korlátozzák bizonyos ásványi anyagok felszívódását.
