Szója tej

Mi a szója tej

A szója tej a szójaalapú étel italhoz tartozik, amelyet néhány órára vízben maradt hüvelyesek magjainak őrlésével vagy keverésével kaptunk.

FIGYELEM: Az európai jogszabályok szerint a " tej " kifejezést nem lehet növényi italok forgalmazására használni.

Tehát szójaalapú italokhoz - mint a rizs alapú italok, stb. - a "tej" neve helytelen és kereskedelmi célokra tilos.

Nem csak a vegetáriánusok számára

A keleti országok tipikus étele, a "szója tej" egyre népszerűbbé válik Olaszországban, különösen a laktóz intoleráns emberek és a szigorúan vegetáriánus étrend támogatói körében.

A szója tejben az állati tejekre jellemző cukor hiányzik, ami önmagában is helyes alternatívát jelent azok számára, akik nem emésztik őket

Táplálkozási tulajdonságok

Az érzékszervi jellemzőken túl, amelyek az egyéni preferenciák alapján többé-kevésbé kellemesek lehetnek, a szója tej bizonyos táplálkozási tulajdonságokkal bír, amelyeket érdemes megemlíteni. Először a koleszterin hiánya, amely a tehéntejben szerény mennyiségben van jelen (11 mg / 100 gramm az egész, 7 a félig sovány és 2 a sovány) esetében.

A szója tej koleszterinmentes, a telítetlen zsírokban gazdag lipidfrakcióval rendelkezik (a tápanyag-barát kategória, de a tehéntejben rosszul képviselteti magát).

Szigorúan mennyiségi szempontból a fehérje bevitel hasonló a tehéntejhez. Az esszenciális aminosavak jó eloszlásának köszönhetően ezeknek a "sárga baboknak" fehérjék magas táplálkozási erővel rendelkeznek, ami minden esetben alacsonyabb, mint a tehéntejé (a szója-korlátozó aminosavak a szulfátok - cisztin és különösen a metionin). A fehérjefrakció emésztése könnyebb, mivel az állati tejekre jellemző kazeinek nincsenek.

A szója szintén magas lizin-tartalommal rendelkezik, amely teljes mértékben meg tudja valósítani a gabonafélék és származékok alapján előállított étkezés aminosav-ellátását. A szójafehérjéknek további és nagyon fontos előnye van. A felszívódás után valódi artériás begyűjtőként hatnak, jelentősen csökkentve a teljes plazma koleszterint, az LDL-t, a triglicerideket, de nem a jó HDL-frakciót, ami még növelhető.

Bár óvatosságra van szükség, amikor olyan betegségekről beszélünk, amelyek ilyen nagy társadalmi hatással rendelkeznek, a statisztikai adatok alapján, amelyeket a megfelelő számú klinikai vizsgálat még nem erősített meg, a szója segít megelőzni a vastagbélrákot, az emberi prosztatarákot. és a nő a mellben. De a női univerzum előnyei nem ér véget; A szója-izoflavonok valójában az ideális táplálékkiegészítő a menopauza idején (csökkentik a forró hullámokat és hozzájárulhatnak az osteoporosis, a túlsúly és a hypercholesterolemia megelőzéséhez). Ebben az esetben az irodalomban is vannak olyan tanulmányok, amelyek ellentmondásos eredményekkel rendelkeznek. A sok közül, anélkül, hogy szükségtelen riasztásokat hoznának létre, de csak annak megértésére, hogy mennyire kényes a kérdés, vannak olyanok, amelyek hangsúlyozzák az izoflavonok képességét az emlőráksejtek növekedésének és proliferációjának elősegítésére. E vizsgálatok eredményei alapján a szója és származékai ellenjavallt volna olyan nőknél, akiknél korábban vagy korábban történtek emlőrák.

élelmiszer	Isoflavonok (tot) (mg / 100 g) *	mg közepes részenként egyenértékű (g)
Szójamag	58-380	34, 8-228, 0 (60)
tofu	8-67	10, 4-87, 1 (130)
Szójaliszt	83-178	16, 6-35, 6 (20)
Texturált szójafehérje	71-118	28, 4-47, 2 (40)
Szója tej	3-17	3, 0-17, 0 (100)
miso	26-89	4, 7–16, 0 (18)
Szója sajt	3-5	1, 2-20, 0 (40)
Joghurt tofu	15	18, 0 (120)
Szójaszósz	1-7	0, 1-0, 3 (5)
Reinli K. és Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) A fent említett terápiás hatások esetében a javasolt bevitel 60-80 mg / nap

Hangsúlyozni kívánja a szója tej csökkentett környezeti hatását is. Agronómiai szempontból az e hüvelyesek termesztésére használt földterület egy év alatt tízszer több szója tej termelhet, összehasonlítva a tehéntejével, amelyet a tehenek által termelt füves táplálással nyerünk. földre. Továbbá a szója képes önállóan szintetizálni az anyagcseréjéhez szükséges nitrogénmennyiségeket anélkül, hogy szükség lenne a nitrogén műtrágyák kiegészítő hozzájárulására, amelyeket a gabonafélék termesztésére használnak. Még a szója esetében is fennmarad a peszticidek (herbicidek és bizonyos esetekben akaricidek) szükségessége, amelyek ritkán szükségesek a legeltetési területek termesztéséhez.

Soymilk - Hogyan lehet otthon csinálni

A MypersonaltrainerTv konyhája is gazdag vegán receptekben. Ebben a videóban személyes sütő Alice elmagyarázza, hogyan készítsünk otthon szója tejet, a tehéntej egészséges alternatíváját.