A nyugati országokban és különösen Olaszországban a tipikus étrendben a B12-vitamin leggyakoribb élelmiszerforrása az állati eredetű élelmiszerek, például a hús, a tej, a tojás, a hal és a halászati termékek. Ezzel szemben Kelet-Ázsia és Délkelet-Ázsia országaiban a B12-vitamin fontos forrása az algák, a helyi konyha jellegzetes összetevője.
A fentiek alapján nem elegendő táplálkozási táblázatokban feltüntetett B12-vitamin értékekre támaszkodni; inkább - legalábbis széles körben - szükséges tudni, hogy mely élelmiszereknek van rossz a biológiai hasznosíthatósága.
Mivel a B12-vitamin intestinalis felszívódása szigorúan függ a belső tényező rendelkezésre állásától (a gyomor által termelt), és mivel élettani körülmények között ez a rendszer B12-vitamin adagok esetén telített, étkezésenként kb. A B12-vitamin mennyisége jelentősen csökkenti a felesleges vitaminszint biológiai hozzáférhetőségét.
Egy újabb tanulmány [2] szerint a B12-vitamin biológiai hozzáférhetősége egészséges felnőtt betegekben átlagosan:
42% a halhús esetében
56–89% a juhhús esetében
61-66% a csirkehús esetében
56% –89% főtt birka esetében
A tojásban lévő B12-vitamin rosszul felszívódónak tűnik (<9%), mint más állati forrásokban.
A hús főzését követően jelentős mennyiségű B12-vitamin veszteséget regisztráltunk (~ 33%).
Ugyanezen tanulmányban ismételten megismételjük, hogy:
az étrend-kiegészítőkben használt legtöbb kék-zöld alga (cianobaktériumok, mint a spirulina algák vagy a Klamath hínár) a B12-es pesudovitaminot tartalmaz, amely emberben inaktív. Ezért ezek a kiegészítők nem alkalmasak az élelmiszer-eredetű B12-vitamin kiegészítésére, mivel ezek elsősorban rosszul biológiailag hozzáférhető formában tartalmaznak.
Számos tanulmány kimutatta például, hogy a spirulina algákban és a Klamath algákban található B12-vitamin emlősökben nem biológiailag hozzáférhető [4, 5, 8]. Egy újabb tanulmány megerősíti a Klamath algákban található B12-vitamin biohasznosulását [9]
Másrészt úgy tűnik, hogy más típusú algák, mint a nori, megakadályozhatják e vitamin hiányát a vegán populációban [3]. Hipotézis igazolta a B12-vitamin egyetlen aktív formájának izolálását az eukarióta mikroalga száraz kivonataiban ( Chlorella sp. És Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. A Porphyra umbilicalis algákban található B12-vitamin laboratóriumi egerekben biológiailag hasznosítható.
A B12-vitamin forrása és a relatív biológiai hozzáférhetőség
| élelmiszer | Biohasznosulás * | B12-vitamin-tartalom (μg / 100 g) | |
| ÁLLATI MÉRETEK | |||
| Birka Cotto | 56% -89% | 2.6 | |
| Főtt csirke | 61% -66% | 9.4 | |
| VACCINE MILK | 65% (25) | 0.4 | |
| TOJÁS | |||
| Csirke tojás, főtt | <9% | 1.3 | |
| HALÁSZATI TERMÉKEK | |||
| Osztriga | ND | 46, 3, 28, 1 | |
| A kagylók | ND | 15, 7, 10, 3 | |
| kagyló | ND | 37, 0, 52, 4 | |
| HALÁSZAT | |||
| Csíkos tonhal, sötét izom | ND | 158, 5 | |
| Sárgás tonhal, sötét izom | ND | 52.9 | |
| Szivárványos pisztráng, főtt | 42, 0% | 4.9 | |
| EDIBLE ALGAE | |||
| Porphyra umbilicalis (lila laver) | ND | 32, 3, 77, 6 | |
| Alga nori (Zöld laver) | ND | 63, 6, 31, 8 | |
| Chlorella | ND | 200, 9-211, 6 | |
| Klamath Alga | ND | 100 | |
| * Kevesebb, mint 2 μg B12-vitamint étkezésenként emberenként | |||
Irodalom:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. A B-12 vitamin az algákból nem tűnik biológiailag hozzáférhetőnek. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695-7. Erratum: Am J Clin Nutr 1991 április; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. B12-vitamin források és biológiai hozzáférhetőség. Exp Biol Med (Maywood). 2007 november; 232 (10): 1266-74. Review.
[3] Suzuki H. Szérum B12-vitamin-szint fiatal vegánokban, akik barna rizst fogyasztanak. Nutr Sci Vitaminol (Tokió). 1995 (2004); 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. A B12 pszeudovitamin az alga-egészségügyi élelmiszerek, a spirulina tabletták uralkodó cobamidja. J. Agric Food Chem. 47, 4736-4741 (1999).
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina és B12-vitamin. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. A B12-vitamin vegyület jellemzése az ehető lila laverben, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Egy B12-vitamin vegyület jellemzése egysejtű kokcitithoforga algából ( Pleurochrysis carterae ). J. Agric Food Chem. 49, 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Egy korrinoid vegyület tisztítása és jellemzése egy étkezési cianobaktérium Aphanizomenon flosaquae-ban, mint táplálékkiegészítő táplálék.
[9] A Klamath alga termék ("AFA-B12") hatása a B12-vitamin és a homocisztein vérszintjére vegán alanyokon: egy kísérleti tanulmány. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79 (2): 117-23.
