rum

általánosság

A rum fermentált gyümölcslé vagy cukornád-melasz ( Saccharum officinalis ) desztillációjával előállított pálinka.

A francia nyelvű országokban rhum néven is ismert, hiszen a rum hispánoknál igazi pálinka, amely nádból készült; leginkább a nádcukor gyártásából származó fermentált maradékok és a kapcsolódó melaszok és szirupok lepárlásából származik; azonban semmi (az egyértelműen magasabb termelési költség kivételével) nem tiltja meg, hogy a desztillátumot közvetlenül a nádléból nyerjék ki, anélkül, hogy ezáltal áthaladna a cukortermelésen. Ez utóbbi esetben olyan terméket kapunk, amely kiváló organoletikus tulajdonságokkal rendelkezik, az úgynevezett mezőgazdasági rum .

Bármi is legyen az eredete, nem ritka, hogy a rumot gyógynövényekkel vagy más aromás anyagokkal ízesítik.

Nagyon magas alkoholtartalma miatt a rum a szeszesitalok közé tartozik, ezért a fogyasztási módszerek és a kapcsolódó óvintézkedések megegyeznek a grappa, gin stb.

FIGYELEM! A rum maga szükségszerűen szükségessé teszi az öregítés időtartamát a hordóban; ha ezt a szöveget nem fogadták el, akkor a rumról vagy mesterséges rumról beszélünk (amelyet később tárgyalunk). Az öreg rum (más néven ron añejo vagy rhum vieux ) nyilvánvalóan értékesebb.

árucikk

Kereskedelmi szempontból a rumot sok különböző fajtára osztják, a származási kritérium alapján; a legfontosabbak: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe rum és rum találkozó; egy további megkülönböztetési kritérium a származási gazdaság. Ezenkívül a különböző rumtípusok a termelési módszer szerint differenciálódnak, nevezetesen: gyári rum (melasz és habok erjedése - ez a legkevésbé értékelt), ipari rum (szirupok és melaszok erjedése - erősen aromás és azt használják díszes rumok előállítására - lásd alább) és a rumot az országból, vagy Rhum d'Habitat vagy Rhum agricole (nád- vagy vesou szósz desztillációjából a mezőgazdasági szeszfőzdékben - ez a legértékesebb).

A fiatal desztillált rum színtelen, átlátszó, míg a hordók elöregedésével sárga színben pigmentálódik. Néha az érés szimulálásához a fiatal rumot égetett / karamellizált cukorral festik (vöröses vagy vöröses konnotáció).

Európában a rum legismertebb tulajdonságai a jamaikai; ezek az italok színtelenek vagy kissé pigmentáltak, míg a többiek nagyon színezettek (különösen a Demerara, egy kicsit kevesebb Kuba és Surinam). Másrészről a régi kontinensen a mesterséges rumok vagy díszes rumok (más néven Facon rum ) előállítása meglehetősen megalapozott, a hígított és színezett szellemhez tartozó tipikus rum-anyagok hozzáadásával.

Cuba Libre

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Nézze meg a videót a YouTube-on

Nézze meg a másikat a Dark Rum vagy a White Rum

Video Babà rum recept

Kémiai összetétel

A rum az alkohol térfogatának 70-77% -át tartalmazza; egyesek könnyebbek, mint a francia származásúak (50-65%), mások nehezebbek, mint Demerara (kb. 81%). Kuba és Jamaica rumja 74 ° körül, Martinique ( Tafia ) pedig csak 54 ° (fogyasztás esetén ez utóbbi fokozatosan mérsékelt).

Párolgás esetén a rum kis maradék marad, mintegy 1%, amely extraktív anyagokból és néhány cukrból áll; nincsenek szennyeződések (savak, aldehidek, éterek, magasabb alkoholok) nyomai, és a relatív együttható (mg / 100 ml vízmentes alkoholban kifejezve) a származástól függően változik.

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész				100%
víz				63.3g
fehérje				0.0g
	Megelőző aminosavak			-
	Aminosav korlátozása			-
TOT lipidek				0.0g
		Telített zsírsavak		0.0g
		Egyszeresen telítetlen zsírsavak		0.0g
		Többszörösen telítetlen zsírsavak		0.0g
		koleszterin		0.0mg
TOT Szénhidrátok				0.0g
		keményítő		0.0g
		Oldható cukrok		0.0g
Etil-alkohol				31.0g
Diétás rost				0.0g
			Oldható rost	0.0g
			Oldhatatlan rost	0.0g
energia				217.0kcal
nátrium				1, 0 mg
kálium				2, 0 mg
vas				0, 1 mg
labdarúgás				0.0mg
foszfor				5, 0 mg
tiamin				0.01mg
riboflavin				0.00mg
Niacin				0.00mg
A-vitamin				0.00μg
C-vitamin				0.00mg
E-vitamin				0.00mg

Nem ritka, hogy a rumot közös etil-alkohollal vágják, hogy a teljes nyereségességet (akár négyszer is) növeljék, még a minőség romlása esetén is. Ha ez a hozzáadás túlzottan károsítja a pigmentet, hozzáadunk (várhatóan) karamellt.

Európában, ahol jó mennyiségű díszes vagy mesterséges rumot állítanak elő, a színezés magában foglalja a katechus, tölgy kivonat és mások használatát is. A rum esszenciái és kivonatai (a konyakhoz hasonlóak) az éterek, például a vaj, ecetsav és hangyasav keverékéből készülnek. A szegény rumok előkészítésének képletei számosak, és az alábbiakban általános jelzésként említjük:

"20 rész ecetsav-éter, vanília 20 részének lényege, 20 darab ibolyaszínű esszenciája, 150 rész, vajsav éter 150 rész, 900 rész alkoholos".

Táplálkozási jellemzők

A rum olyan párlat, amely a szeszesitalok csoportjába tartozik. A tápanyag-összetétele nem mutat semmilyen cukor-, fehérje- vagy zsírtartalmat; ezért levonható, hogy az ALL energiaellátás az etil-alkohol tartalmából származik.

A limoncello, a maraschino, a grappa, a gin, a Marsala, a nocino, a Porto stb., Mint például a rum nem alkalmas a gyakori és / vagy szisztematikus fogyasztásra.

Szeszes italként a közepes rész (esetenként alkalmanként) szignifikánsan alacsonyabbnak kell lennie, mint a bor vagy a sör; körülbelül 30-60 ml.

A rummatermikus fogyasztás káros lehet a szervezetre, különösen túlsúly, magas vérnyomás, hypertrigliceridémia és májkárosodás esetén.

Ezután a szellemek visszaélése szorosan összefügg a nyelőcső, a gyomor és a nyombél nyálkahártya degenerációjával, fokozódik a savasság, a reflux, a gastritis és a legrosszabb esetben a fekély.

NB ! A fenti táplálkozási táblázat kereskedelmi rumot tartalmaz, a legkevésbé alkoholos és értékes.

Irodalom: