kakaóbab

Theobroma cacao L. =

Kakaó theobroma = C.minor = C.sativa

Fam. Sterculiaceae

leírás

A kakaó egy 8-10 m-es, magas termésű fa (4–5 m). Nagy, alternatív levelek és kis fehér vagy rózsaszín virágok, 5 szirmok, közvetlenül a törzsön vagy a nagy ágakon ( caulifioria ) született . A " cabosse " gyümölcs egy ovális, indehiscent kapszula, akár 25 cm hosszú, vastag bőrű, sárga vagy piros, érett állapotban; belsejében fehér-sárgás pépet tartalmaz, ahol a kő méretének 20-80 lapított vetőmagját kemény és száraz vörös-lila réteg borítja. A használt kakaó mandulát szinte teljes egészében két nagy sziklevelű alkotja, és szinte teljesen hiányzik az albumintól. Sok fajta van.

Terület és kultúra

A kakaó Közép-Amerikában őshonos, ahol a kolumbiai előtti időszakban már termesztették, és jelenleg Közép-Afrikában is termesztik a különböző trópusi területeken (Mexikó, Brazília, Venezuela, Ecuador). Ez egy finom növény, és csak trópusi régiókban lehetséges: a növényeket 5 m távolságra helyezik el, és általában olyan hüvelyes növényekkel, mint Inga vagy Albizzia, kakaóbabaknak nevezik, amelyek bizonyos árnyalatot biztosítanak nekik. és megvédje őket a széltől. A kakaó növény a harmadik évben virágzik, és az ötödik-hatodikból indul.

Átlagosan egy kakaófa 30-50 hüvelyt termel, maximum 1 kg száraz magot adva. Ahhoz, hogy a magok fogyasztásra készek legyenek, 8-10 napig fermentációnak vetik alá, majd szárítás és préselés, amelynek során a zsír elkülönül a magoktól.

A finomítás után a zsír a kakaóvaj lesz .

A csokoládé helyett a folyamat 120-140 ° C-on történő pörköléssel folytatódik, és csiszolás : így kakaópor keletkezik .

felhasználások

A kakaóvaj elefántcsont fehér színű, kellemes kakaószaggal rendelkezik; sztearinsav, palmitinsav és olajsav gliceridjeiből áll, olvadáspontja a testhőmérséklet (32-35 ° C) alatt van. Emiatt kúpok ( gyógyszertárak ) készítéséhez használják, de az élelmiszeriparban is széles körben használják. A hatás jól ismert, mint egy lágyítószer és egy védőszer, amelyhez kozmetikumokban használják szappanok, krémek, rúzsok és ajakkrémek előállítására. Az iparban a virágokból készült esszenciák kivonására használják az enfleurage rendszert.

Azonban a növény használata elsősorban a csokoládé előállításához kapcsolódó táplálék . Ez a név még az aztékokból is származik, akik pörkölt és őrölt magvakkal forró és habos italokat készítettek, vagy keverték a kakaóport kukoricával vagy manióka liszttel, mézzel és vaníliaval és más aromákkal, így "chocolatl" -nak nevezett paszta. A Theobroma kakaó neve, amelyet Linnaeus adott, jelzi ezeknek a termékeknek a felértékelődését, sőt, az istenek ételét jelenti.