E341 - Kalcium-foszfát

A kalcium-foszfát a foszforsav kalcium-sója; savasságszabályozó, és főként a sütési folyamat optimalizálására beavatkozik. Azt is használják, hogy a fémionokat (a kelátképző hatásának köszönhetően) megköti, növeli az antioxidánsok aktivitását és stabilizálja a zöldségkonzervek szerkezetét.

Ezzel a foszforsav különböző kalcium-sóira oszlik:

• E341 KALCIUM MONO-ORTHOPHOSFÁTÁJA

A kalcium-mono-ortofoszfát egy foszforsavból szintetikusan előállított vegyület.

Elsősorban desszertek, gasztronómiai különlegességek stb.

Jelenleg nem ismertek negatív mellékhatások.

ADI DOSE: 70 mg / testtömeg kg.

• E341 b CALCIUM DI-ORTOFOSPHATE

A kalcium-di-ortofoszfát egy foszforsavból szintetikusan előállított vegyület.

Elsősorban csomagolt cseresznye-sütemények stb.

Jelenleg nem ismertek negatív mellékhatások.

ADI DOSE: 70 mg / testtömeg kg.

• E341c TRI-KALCIUM ORTHOPHOSFÁT

A kalcium-tri-ortofoszfát egy foszforsavból szintetikusan előállított vegyület; különböző termékekben, főként torta keverékekben és pékárukban lehet jelen.

A kalciumhiány megakadályozása érdekében alkalmazása korlátozott (még akkor is, ha az ADI dózis magas), mert a kalciumot erősen kötik.

Jelenleg nem ismertek negatív mellékhatások.

ADI DOSE: 70 mg / testtömeg kg.

Az E341b-et polírozó anyagként használják a fogkrémekben, míg az E341c-t főleg por formájában használják a csomók kialakulásának megakadályozására.