Mik azok?
Mi a tészta?
A tészta egy hosszú tésztaforma, amelyet egy liszt és víz kovásztalan keverékének alakításával nyerünk.
A különféle lisztek nagyon különböző kémiai és fizikai jellemzőkkel rendelkezhetnek; ezért a tésztáról beszélve meg kell határozni a nyersanyagok összetételét vagy a geokulturális eredetet.
A tészták az élelmiszerek III. Csoportjába tartoznak - összetett szénhidrátokban és rostokban gazdag ételek - és csak főzés után ehetőek. Alapvető ételek a keleti kultúrák számára és különösen Kína - a származási ország számára. Fontosságuk az étrendben a szóban forgó tészta típusától függően változhat. Némelyikük elég kalóriatartalmú, szénhidrátokban gazdag, glutént tartalmaz, stb. Mások viszont igen nagy százalékban tartalmaznak fehérjét. A harmadik kategória jelentős mennyiségű oldható rostot hoz, és rosszul energikus.
mélyülő
Az alapvető élelmiszerek - vagy az alapvető élelmiszerek - az összes olyan élelmiszert jelentik, amely egy vagy több populáció esetében a táplálék elsődleges táplálkozási forrását jelenti - a túléléshez vagy minden esetben a helyi élelmiszer-kultúrában mélyen gyökerező.
A "tészta" fogalma a helyi kontextustól és kultúrától függően jelentősen változhat. Néhány országban ezt a szót a hosszú tészta valódi szinonimájaként használják; egy tapasztalt szemnek a tészta valójában hasonlít számos tipikus olasz termékre.
A tészta elkészítésének folyamata meglehetősen hasonlít a friss tésztaéhoz. A lisztet és a vizet hozzáadjuk egy tésztához, amelyet extrudálni, hengerelni és szeletelni kell. Ezért ezek az élelmiszerek nem feltétlenül hengeresek, és kézzel készítettek, sokat hasonlítanak a tésztainkra. A tészta egyéb gyakori formái: hélix, cső - mint a bucatini stb.
A tészta főzése a típustól függően változik. A hagyományos búzaliszten alapuló, forró vízbe mártott, szárított, pörkölt és sült. Ellentétben az olasz spagettivel, a tésztát gyakrabban szolgálják fel száraz kíséretekkel, anélkül, hogy a mártást kötnék, vagy levesbe merítik. Friss és nyers, csak rövid ideig hűtővel lehet tárolni; alternatívaként, az egészségesség meghosszabbítása érdekében szárítják.
kíváncsiság
Furcsa módon a "noodles" kifejezés nem keleti gyökerei, hanem a nudel-tól származik.
Táplálkozási tulajdonságok
Tészta táplálkozási tulajdonságai
FIGYELEM! Amint már említettük, a tészta egy olyan élelmiszerek valódi csoportja, amely sok olyan terméket tartalmaz, amelyek szintén nagyon különböznek egymástól. Ezért nem lehet egyetlen táplálkozási leírást létrehozni, amely magában foglalja azokat; ezért a következő lesz a hagyományosabb és szélesebb körben elterjedt tésztákra, vagy a búzalisztre, rizsre vagy hajdinara és a vízre alapozva.
A tészták az élelmiszerek III. Csoportjába tartoznak - keményítőben, rostokban és bizonyos ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag élelmiszerek. A hidratáltság állapotától függően a nyers lehet közepes vagy magas kalóriatartalmú - szárazak energikusabbak, míg a frissek sokkal kisebbek. Megjegyzés : ez a különbség valójában nem releváns, mivel az összes főtt tészta - ugyanazokkal az összetevőkkel - közömbösen függetlenül attól, hogy száraz vagy friss, eléri-e a víz és ugyanazt a kalóriát.
Az energiát főként szénhidrátok, fehérjék és végül kis mennyiségű lipid biztosítja. A szénhidrátok főként komplexek, közepes biológiai értékű peptidek, azaz nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat a humán fehérjemodellhez képest, és a telítetlen zsírsavakhoz. A koleszterin nincs jelen; a szálak jelentősek.
A tészták laktózmentesek, de ha búzalisztből vagy hasonlóból készülnek, glutént tartalmaznak - rizsből, szójaból, hajdinaból vagy más összetevőkből (például algákból) készültek. Nem rendelkeznek releváns aminosav-fenilalanin és húgysav szintjével.
Ami a vitaminokat illeti, a B csoportba tartozó néhány vízoldható, mint például a tiamin (B1) és a niacin (vit PP), nagyon fontosak; a zsírban oldódó, nem tűnik észrevehető mértékben. Az ásványi sók tekintetében a foszfor-, kálium- és magnéziumszintek hasznosnak tekinthetők, de nem különösen fontosak.
Tudtad, hogy ...
A szója tészta - ami szintén nagyon gyakori - a gabonalisztből vagy a pszeudocerealokból készültekhez képest gazdagabb a lipidekben - még többszörösen telítetlen is - és a jobb biológiai értékű fehérjékben. Lecitineket, fitoszterolokat és zsírban oldódó vitaminokat is hoznak. Ezek gluténmentesek.
diéta
Tészta az étrendben
A tészta a legtöbb diéta. Mindazonáltal a keményítőliszten alapuló - a releváns glikémiás terhelés és a jelentős kalóriabevitel miatt - a túlsúly, a 2-es típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridaemia esetében takarékosan kerülne felhasználásra. Megjegyzés : mindazonáltal ésszerű lenne értékelni a kísérő mártást, amelyet gyakran jellemez a bőséges mennyiségű zsír. Önmagukban nincsenek negatív következményei a hypercholesterolemia és az elsődleges artériás hipertóniára.
A szálakat tartalmazó tészták részt vesznek a vastagbél egészséges tartásában. Részt vesznek a székrekedés megelőzésében vagy kezelésében, és részt vesznek olyan betegségek kialakulásában, mint: divertikulózis, divertikulitisz, hemorroidok, anális hasadékok, anális prolapsus stb. Továbbá az oldható szálaknak prebiotikus funkciójuk van; a bél biológiai növényvilágának táplálása hozzájárul a sejtek egészséges megtartásához a vastagbélben.
A búza alapú tészták nem alkalmasak a celiakia étrendjére. Szója, hínár, rizs és sokan másoknak nincs ellenjavallata. A laktóz-intoleráns, a fenil-ketonuria és a hiperurikémia táplálkozási rendjébe is belefoglalhatók.
Ezek a B-vitaminok szerény forrásai, amelyek lényegében a koenzimek szerepét töltik be a sejtes folyamatokban. Közepes mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaznak, amelyek azonban a magnézium kivételével a szervezet alig hiányzik - ezek szinte mindenütt jelenlévő makroelemek az élelmiszerben, különösen a foszforban és a káliumban.
A tészták vegetáriánus, vegán - nem nyers ételek - és vallási étrendek. A friss tészta közepes része, egy közepes kalóriaértékű kísérő mártással, körülbelül 120 g; a szárított tészta helyett körülbelül 80 g.
történelem
Történelmi jegyzetek tészta
A tészta eredete kínai. Az első írásos nyomvonal egy keleti Han-korszakból származik (AD 25-220). Búza lisztből és vízből készültek, és a fent említett dinasztia népének vágott táplálékává váltak.
A "Természet" című cikk azt állította, hogy a tésztafogyasztás legrégebbi bizonyítéka a Kínában 4000 év. 2005-ben a régészek egy csoportja felfedezett egy kerámia tálat, amely 4000 éves spagettit tartalmazott a Lajia régészeti lelőhelyén. Úgy tűnik, hogy ezek hasonlítanak a „lamian” -hoz, egyfajta kínai tésztához, amelyet a tészta kézzel történő húzásával és vasalásával állítanak elő. Megállapítást nyert, hogy ezek a spagettek köles alapúak voltak, amelyek a " Panicum miliaceum " -hoz és a " Setaria italica " -hoz tartoznak . A köles tészta-gyártási folyamat figyelembevételével azonban más kutatók azt is megállapították, hogy a glutén hiánya miatt nem lehet annyira kiterjeszteni a hipotézist, és kritizálni a mintavételi módszert.
típusai
Típusú tészta
Különböző típusú tészták különböznek egymástól, nemcsak az alapanyagban, hanem a feldolgozásban is. Lássuk a főbbeket:
- Búza tészta:
- Bakmi: Indonéz kínai sárga búza, tojással és általában csirkehússal
- Chūka férfiak: japán szó a "kínai spagetti" számára, amit ramen, bajnok és yakisoba használnak
- Kesme: hasonló a Közép-Ázsiából származó búza tésztához, sima, sárga vagy vörösesbarna
- Kalguksu: kést vágott koreai tészta
- Lamian: kézzel rajzolt kínai tészta
- Mee pok: Kínai, sárga tészta, népszerű Délkelet-Ázsiában
- Reshte: lapos közép-ázsiai tészta, nagyon sápadt (majdnem fehér) színe a perzsa és afgán konyhában
- Sōmen: vékony fajta japán búza tészta, gyakran növényi olajjal borítva
- Thukpa: tibeti tészta
- Udon: vastagabb japán búza tészta.
- Rizs tészta:
- Bánh phở: Kínai rizs tészta vietnami neve
- Hé fěn o ho szórakoztató kowe vagy sen yai
- Mǐfěn vagy ape vagy sen mee
- Idiyappam: indiai tészta
- Mixian és migan: Kína délnyugati részén
- Khanom Chin: thai konyhában használt erjesztett rizs paszta.
- Hajdina tészta:
- Makguksu: a dél-koreai Gangwon tartomány helyi specialitása
- Soba: Japán hajdina tészta
- Memil naengmyeon: koreai hajdina tészta, kissé rágóbb, mint a soba.
- Egyéb tészta:
- Acorn tészta: koreai guksu dowriesnek is nevezik, makklisztből, búzalisztből, búzacsíra és sóból készülnek.
- Olchaeng-chi guksu: a kukorica leves közvetlenül a hideg vízbe kerül. Koreai és tipikus a Gangwon-do
- Cellofán tészta: mung vagy burgonyakeményítőből vagy nád keményítőből vagy különböző azonos keményítőből készülnek
- Chilk naengmyeon: koreai, kudzu gyökér keményítőből készült, japán, nyúlós és félig átlátszó.
- Shirataki tészta: japán, konjacból (ördög nyelvéből) készült
- Kelp tészta: algákon alapul.
konyha
Híres tészta receptek
- Keverjük sült tészta a wok segítségével
- Alap tészta: vízben vagy húslevesben főzzük, majd leeresztik és esetleg mártással vagy sültek
- Hideg tészta: főtt és hideg szolgált, néha salátákban. Ilyenek például a thai tészta saláta és a hideg udon
- Sült tészta: sült tészta hússal, halakkal, zöldségekkel és tejtermékekkel. Jellemző példák: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, néhány fajtájú pancit, yakisoba, curry tészta és pad thai.
- Spagetti leves: tésztával tálalva. Jellemző példák a következők: phở, marhahús tészta leves, csirke tészta leves, ramen, laksa, saimin és batchoy.
