Jellemzők és használata édesítőszerként
Az aszpartám egy két közös aminosavból álló mesterséges dipeptid: aszparaginsav és fenilalanin (amelynek karboxil-végét metanollal észterezzük).
1965-ben James Schlatter kémikus, a GD Searle és a Company véletlenszerűen felfedezte az aszpartám rendkívüli kereskedelmi sikerét; ezt az édesítőszert az 1980-as években élelmiszer-édesítőszerként engedélyezték, és így nagy mennyiségben szénsav, porított alkoholmentes italok, joghurt és édességek és diétás termékek formájában használják.
Az aszpartám ízét "tiszta és édes" -ként írják le, amely nem tartalmaz keserű vagy fém utóízet, gyakran más szintetikus édesítőszerekkel társítva. A szacharózzal való összehasonlítás azt mutatja, hogy az íze hasonló a természetes cukrokéhoz; ezen túlmenően egyes élelmiszerekben és italokban jelenlévő aromák aszpartám jelenlétében erősödnek vagy meghosszabbodnak, különösen a savas gyümölcsök (például narancs és citrom) jelenlétében. Ezt a tulajdonságot rágógumiban használják, ahol az aromákat 4-szer hosszabb ideig lehet meghosszabbítani.
Az aszpartám édesítőereje 160-220-szor nagyobb, mint a szacharóz, míg a kalóriabevitel többé-kevésbé egyenértékű (4 Kcal / gramm, mint bármely fehérje). Ennek eredményeként nagyon kevés mennyiségű aszpartámra van szükség ahhoz, hogy az ételeket és italokat édesítsük meg, jelentős kalória-megtakarítással, hasznos azok számára, akik az étrend energia-bevitelét akarják ellenőrizni (még mindig mosolyogni kell azon sok ember előtt, akik sietnek a bárban. pár péksütemény, majd édesíti a kávét aszpartámmal, hogy megmentse néhány kalóriát).
Az aszpartámnak az a nagy előnye, hogy nem változtatja meg jelentősen a vércukorszintet, ezért a cukorbetegek is jól tolerálják azokat, akiknek szükségszerűen csökkenteniük kell a hagyományos cukor fogyasztását. Szintén egy akariogén anyag, amely a szachorózzal ellentétben nem okoz üregeket.
Az aszpartám stabilitása kiváló, különösen alacsony H2O-tartalmú (szolubilizálható italok) alkalmazás esetén. Ez a mesterséges édesítőszer diszkréten ellenáll a hőt igénylő folyamatoknak, mint például tejtermékeknek, magas hőmérsékleteknek vagy ultra magas hőmérsékleteknek rövid ideig (különösen a kapszulázott formában). Ugyanakkor a magas hőmérsékleten hosszú ideig korlátozott diketopiperazinnal való hidrolizálás vagy kerékpározás lehetősége egyes alkalmazásoknál (aszpartám alapú édesítőszerek a "nem főzik" figyelmeztetést) és ellenjavallták a terhesség és szoptatás alatt ( diketopiperazin toxikus a magzatra).
A használat biztonsága és a mellékhatások
Ezekben az években az aszpartámot széles körben tanulmányozták a világ minden tájáról származó tudósok, akik az állatokon és az embereken végzett kísérletekkel bizonyították biztonságukat. Lenyelés után az aszpartám gyorsan metabolizálódik három összetevőjévé: aszparaginsav, fenilanin és metanol. Ezeket az anyagcsere termékeket gyakran megvitatták a lehetséges toxicitásról. Azonban általában az étrendben jelen lévő anyagokról beszélünk; csak ritka esetekben, mint a fenilketonuria (ritka genetikai betegség, amelyben a fenilalanin nem metabolizálódik) esetében az aszpartám alkalmazását korlátozni kell. Ezért az aszpartámot tartalmazó édesítőszereknek és más élelmiszereknek vagy étrendi termékeknek figyelmeztetniük kell, hogy "tartalmaz fenilalaninforrást".
Az aszpartám körülbelül 10 tömeg% metanolt (mérgező anyagot) tartalmaz a bevitt dózishoz képest, ami jóval alacsonyabb, mint a gyümölcs, zöldség és gyümölcslevek fogyasztása. Azonban az aszpartám feltételezett neurotoxicitásával kapcsolatos számos ellentmondás (egyensúlyi zavarok, hangulati zavarok, hányinger, fejfájás, láthatatlanság) pontosan a metanol felszabadulását érinti; a leginkább veszélyeztetettek a gyermekek.
Az elvégzett kutatás eredményei alapján a JECFA ügynökség (FAO / WHO Élelmiszer-adalékanyagok Közös Szakértői Bizottsága) által megállapított elfogadható napi bevitel (ADI) 40 mg / testtömeg-kg (FAO = Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet; WHO = Világ Egészségügyi Szervezet). Mintegy 200-szor édesebb, mint a cukor, 60 kg-os személy esetében 40 mg / kg ADI-nek felel meg 480 g napi szacharóz (ami az elhízáshoz kapcsolódó különböző metabolikus betegségek korai megjelenéséhez vezetne, mint például a hiperlipidémia, az inzulinrezisztencia, a problémák). kardiális keringők és bizonyos rákos megbetegedések).
Az élelmiszerekben az aszpartámot gyakran E951-nek nevezik. Az elmúlt években az állítólagos toxicitással kapcsolatos tartós tudományos kutatások nyomán (amelyek az igazság elmondása érdekében megismételték őket, a megerősítések és az elutasítások között, sok éve) az aszpartámot egyre inkább más mesterséges édesítőszerek váltják fel, mint pl. szukralóz. Még ma is nincs bizonyosság az aszpartám feltételezett rákkeltő hatásáról, amely továbbra is biztonságos édesítőszer az FDA (az élelmiszer- és gyógyszeripari termékek szabályozásáért felelős legfontosabb amerikai és globális testület) és az EFSA (Európai Hatóság az Európai Hatóság számára). Élelmiszerbiztonság).
