Mi a Cinta Senese?
Cinta Senese a házi sertésfajta ( Sus scrofa domesticus ) neve, amely jellemző a Siena tartományra (egy toszkán város, amely Közép-Olaszországban található).
Manapság ez a fajta egyedül táplálékra és ugyanazon fajta (több mint 1000 éves) megőrzésére szaporodik.
A Cinta Senese-n alapuló leghíresebb ételek tartósított húsok.
Cinta Senese DOP
2006-ban a Tuscanyban (beleértve a Cinta Senese-t is beleértve) hat sertésfajtához tartozó „Mezőgazdasági élelmiszer- és erdőgazdálkodási politika”, „Mezőgazdaság” és „Erdészet” minisztériumait határozzák meg. általánosabb módon "Suino Cinto Toscano DOP".
Megjegyzés : csak a Toszkána régióban hagyomány szerint született, termelt és átalakított sertés származik.
élelmiszer
A Cinta Senese hús leírása
A Cinta Senese húsa kissé eltér a könnyű sertések húsától; valójában elég vékony, sötét, rózsaszínes zsírszövetekkel.
Mint mondtuk, nagyon alkalmas a tartósított hús előállítására, de a friss vágások receptjei is nagyon híresek; különösen a faégető kemencében található porchetta receptje jellemző (40-60 kg súlyú fiatal példányok alapján).
A Cinta Senese leghíresebb termékei a szalámi, gyógyított vagy sózott, főtt vagy nyers szeletelt. Különösen említjük meg: toszkán sonka, toszkán szalámi, friss kolbász, buristo, sós váll, pancetta, capocollo, finocchiona és Colonnata zsír.
Táplálkozási tulajdonságok
A Cinta Senese táplálkozási jellemzői
A Cinta Senese táplálkozási tulajdonságai megegyeznek a félig vadon termesztett egyéb sertésfajtákéval:
- Nagyobb arányú hús és alacsonyabb zsírtartalom
- A telítetlen zsírok nagyobb aránya (különös tekintettel az omega-6-ra és az omega-9-re) és a telített zsírok alacsonyabb aránya.
A Cinta Senese húsa az élelmiszerek alapvető csoportjába tartozik, mint a magas biológiai értékű fehérjék fontos táplálkozási forrása. Jelentős mennyiségű lipidet is tartalmaz, amely a vágás függvényében változik.
A leggyakoribb vitaminok a B csoportból származnak, mint például B1, B2, PP, B12 stb. Az A-vitamin diszkrét százalékos aránya a legtöbb zsíros vágásban.
A máj sok más vitaminban gazdag, a húsból hiányzik (D-vitamin, folsav, C-vitamin, stb.), De a koleszterin is.
A húsban leginkább jelen lévő ásványok vas és kálium.
A friss Cinta Senese húst 100 g közepes adagokban lehet bevenni, hetente egyszer vagy kétszer, az étrend teljes összetételétől függően. Hipercholeszterinémia esetén ajánlott a nagyon vékony vágások, például a karaj.
Ami a kikeményített húsokat illeti, a soványokat 50 g-os adagokban lehet enni, de kisebb gyakorisággal.
Az elsődleges nátriumérzékeny hipertónia esetén az összes sózott húst "egyszeri" -re kell korlátozni; ugyanez vonatkozik az általános népességre is, különösen a zsíros sertéshús termékek esetében.
A Cinta Senese nyilvánvalóan kizárt a vegetáriánus, vegán, muszlim, kóser és hindu diétából.
Ez nem különösebben allergén hús, és nem tartalmaz olyan tápanyagokat, amelyek gyakran az élelmiszer-intoleranciának vannak kitéve, mint például a glutén és a laktóz.
leírás
Rövid morfológiai leírás
A Cinta Senese fajta rusztikus, ellenálló és nem igényel különös gondosságot.
A Cinta Senese alkotása jellemzően vékony, közepes méretű, könnyű, de szilárd csontvázzal. Henger alakú teste van, nagyon karcsú, nem túl széles; a mellkas nem túl mélyen folytatódik egy meglehetősen nagy hasban.
A váll izmos és jól fejlett. A dorsó-ágyéki vonal egyenes, de kissé ferde a fenék felé. A farok hullámos. Bár a végtagok hosszúak, még mindig nagyon erősek.
A fej közepes méretű, egyenes elülső orrprofillal, hosszúkás alakú és kúpos csiga. A fül közepes hosszúságú, és előre és lefelé néz. A nyak hosszúkás és jól harmonizált a törzsben.
A Cinta Senese férfi jól fejlett herék; a nősténynek tíz tőgye van, normál és jól kifejezett mellbimbókkal.
A felnőtt minták súlya körülbelül 300 kg a vaddisznó és 250 kg a koca esetében.
származás
A Cinta Senese származási területe
A Cinta Senese különösen a "Montagnola Senese" területével és Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena és Sovicille községével kapcsolódik a Merse és az Elsa folyók felső részén.
történelem
A Cinta Senese történelmi jegyzetei
A Cinta Senese nagyon ősi fajta; már ismert és már a római korban használták. Azonban az első írásos bizonyíték a toszkán területen való jelenlétéről a késő középkorra nyúlik vissza, amikor 1338-ban Ambrogio Lorenzetti képviselte a fajtán a "jó és rossz kormányzás allegóriája és hatásai" fajtát, még mindig fennmaradt a Siena Palazzo Pubblico-ban.
népesség
A Cinta Senese népessége
A második világháború után, a gyenge reprodukciós képessége és a külföldi fajták bevezetése miatt a Cinta Senese lakossága drasztikusan majdnem kipusztulásra esett. Az 1930-as években született és az 1960-as években megszakított fajta genealógiai könyve 1997-ben újra megnyílt; jelenleg a Nemzeti Sertéstenyésztők Szövetsége tartja fenn.
A Cinta Senese népessége megmentésre került, amikor a példányok nem haladják meg a 150 egységet; ma már közel 20-szor nőtt, de a lakosság továbbra is alacsony. 2007 végén 2867 példány volt, annyira, hogy a FAO ezt a fajta potenciálisan "veszélyeztetettnek" nevezte.
2012 végén csak 2543 sertés regisztrált, 111 gazdaságban.
