Mi az a pektin?
A pektin egy emészthetetlen szénhidrát, egy poliszacharid, amelynek szerkezete a növényi szövetek sejtfalában található. A pektin főleg a galakturonsav monomerek lineáris láncával alkotott α- (1-4) kötésekkel együtt oldható rost. A legtöbb ember ismeri azt a használatára dzsemek és gyümölcs zselék elkészítéséhez, de nagyon érdekes táplálkozási erényekkel is rendelkezik.
Minden nap néhány gramm pektint (2-6 gramm az étkezési szokásokhoz viszonyítva) táplálunk, gyümölcsből és zöldségből, különösen almából, szilvaból, citrusféléből, birsból és egresből nyerjük ki; a leggazdagabb forrása a fehér bőr - az albedo -, amely a héj eltávolítása után a citrusfélék körül marad.
| Néhány gyümölcs pektin tartalma (% -a friss tömeg) | |
| alma | 1-1, 5% |
| sárgabarack | 1% |
| cseresznye | 0, 4% |
| narancs | 0, 5-3, 5% |
| sárgarépa | 1, 4% |
| Citrus héj | 30% |
Ez magyarázza, hogy a táplálkozási szakemberek egyértelműen előnyben részesítik az egész gyümölcsöket, mint a gyümölcsleveket és gyümölcsleveket, különösen a cukrokban gazdag és a rostok szegényét.
Az érett gyümölcsökben a pektin különböző koncentrációja megmagyarázza, hogy némelyikük kiváló konzisztenciájú zseléket termel, míg mások meglehetősen folyékony lekvárokat termelnek, ezért pektinport vagy más, különösen gazdag gyümölcsöt (alma) kell hozzáadni. és citrusfélék hámlása). Ebben a tekintetben a magas konzisztenciájú gélek kialakításának képessége kiváló az éretlen gyümölcsök esetében, mivel az érettekben magas a pektinek enzimatikus hidrolízise.
Mire használják?
Ipari szinten a pektint természetes forrásokból nyerik, például almából, hasábburgonyából, citrusféléből, fehérből és általában a lé extrakciójából származó melléktermékekből.
Pektin és bél egészség
A pektin gélképző és bőrpuhító tulajdonságai nagyon hasznosak a bélfunkciók szabályozására. Hasmenés jelenlétében, mint ahogy a lekvár túl folyékony, a pektin növeli a széklet konzisztenciáját; ehelyett székrekedés jelenlétében - mindaddig, amíg a megfelelő mennyiségű vízzel együtt jár - ez elősegítheti a bél-tranzitot, nagyobb puhaságot adva a széklet tömegének, és megnyugtatja a vastagbél falát (fontos ösztönző a perisztaltikához és az evakuáláshoz).
Pektin és magas koleszterinszint
A pektineket a regurgitációt korlátozó gyógyszerek előállítására is használják, de fő egészségügyi alkalmazásuk az étrend. A bélrendszerben ez az anyag, amelyet szinte emészthetetlennek láttunk, ezért nem szívódik fel, bizonyos mennyiségű epesavakat megragad, ami megakadályozza azok újbszorpcióját és elősegíti a széklet eltávolítását. Ezek a komponensek a koleszterinből kiindulva szintetizáltak, és vezető szerepet játszanak a lipidek emésztésében és felszívódásában. Ezért az epesavak intesztinális reabszorpcióját korlátozó gyógyszer vagy integrátor stimulálja az új szintézist; mivel ez a folyamat a testben lévő koleszterint alkalmazza, ezek a termékek csökkentik a vérben az LDL-koleszterin koncentrációit, enyhén növelve a HDL-frakciót. Ez a helyzet az epesav-szétválasztó gyanták (Ezetimibe), de a pektin esetében is, ami ezért nagyon fontos szerepet játszik az atherosclerosis és a kapcsolódó betegségek (ischaemiás szívbetegség, miokardiális infarktus, stroke, perifériás okklúziós artériás betegség stb.) Megelőzésében.
Pektin mint prebiotikum
A pektin bél metabolizmusa a rezidens baktériumflórán kívül a kedvező baktériumok proliferációjának elősegítésén és közvetetten gátolja a kórokozóknak a rövid láncú zsírsavakat, amelyek táplálják a bél nyálkahártyáját és tovább csökkenthetik a vérben lévő LDL-koleszterint., valamint a vastagbélrák megelőzése.
Pektin és cukorbetegség
A pektinben gazdag étrendhez kapcsolódó kardiovaszkuláris kockázat csökkenése szintén összefügg a cukorral a bélben lévő csapdába, ami lassítja felszívódását. A glikémiás szintek stabilitása nagyon fontos a II. Típusú diabétesz és a hipertrigliceridémia megelőzésében.
Adagok és használati mód
A fent leírt tulajdonságokat igazoló vizsgálatokban használt pektin-dózisok napi 15 gramm körül vannak.
Általában azonban nem szükséges konkrét integráció igénybevétele, kivéve, ha az orvos vagy más szakemberek kifejezetten ajánlják annak használatát; inkább meg kell ismernünk a gyümölcs és zöldség megfelelő fogyasztásának fontosságát (összességében naponta legalább 5-6 adagot), amely a pektin gazdagságán túl sok szinergikus hatású anyagot tartalmaz.
Tény, hogy 10 gramm pektint két almát és egy narancsot fogyasztva valójában sokkal jobb választás, mint az alacsony növényi táplálkozás kiegészítése 20 gramm pektinnel.
