Mi az a balzsamecet?
A balzsamecet jellegzetes illatú és barna színű ecet. A szőlőmust cukros és ecetsavas erjedéséből nyerik, amelyet előzőleg 80 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten főztek.
termelés
A jó balzsamecet előállításához fontos, hogy a megfelelő hordókat válasszuk, mivel az őket alkotó értékes erdők a balzsamecet különleges aromás minőségét adják. Megértésükre általában tölgy, gesztenye, cseresznye, eperfa és boróka fái használatosak.
A teljes termelési folyamat szekuláris rituálé, melyet a családok bölcsen megőrzik, amelyeket generációtól a receptek és termelési helyek generációjáig adnak át. Az egész folyamat tehát bájjal és hagyományokkal teli jelentést feltételez.
A 3-10 hordó csökkenő méreteket hordozó anya hordót tartalmazó ecetes pincék évekig vannak kitéve az emeleten, ahol érettek a tél merevségéből a nyár hőjére való áthaladásnak köszönhetően. Minden tavasszal, a dekantálási technikával szakszerűen kihasználva, a kisebb hordóból (25-30%) egy bizonyos mennyiségű balzsamecetet veszünk, amelyet ezután a szomszédos hordóecettel (valamivel nagyobb méretű) hoznak. A folyamatot a hordó hordójában megismételjük, amíg az anyagi hordó a szüreti főtt mustot tartalmazza.
Ennek a folyamatos megerősítésnek köszönhetően nem lehet pontosan meghatározni a balzsamecet korát. Csak meg lehet állapítani, hogy a szóban forgó ecet egy bizonyos százaléka olyan öregedésnek van kitéve, amely megegyezik az ecetkezelés megkezdése és az élelmiszer bevételének időpontja között eltelt idővel.
A balzsamecetet tartalmazó hordókat nem lezárták, hanem egyszerűen egy durva rongybevonattal borították. Ez megakadályozza a nemkívánatos érintkezést (rovarok és rossz időjárás), így a baktériumok szabadon válthatnak oxigénnel a környező környezettel.
A balzsamecet minden típusa különböző érési időket igényel; általában ez az időszak nem lehet kevesebb, mint 12 év. Néhány ecet 25-50 éves korig magas értékeket ér el (átlagosan 500 euró literenként egy évszázadnyi termék esetében).
Egy jó balzsamecet csak akkor áll rendelkezésre, ha kiváló minőségű szőlőből készül. Általában a Trebbiano szőlőültetvények (Spanyolországból vagy közönséges Trebbianinából) és a Lambrusco, a természetesen gazdag cukrokban gazdag fajták gyümölcsét használják.
Az IGP márka által védett és a szigorú konzorciumok által védett legjobb balzsamecet Emilia Romagnában, Modena és Reggio Emilia tartományokban állítják elő. A hosszú öregedési idő miatt a termék ára nagyon magas. Mindenesetre, sok csodálónak, a félreérthetetlen aroma teljes mértékben megfizeti a kis gazdasági áldozatot.
Videó receptek balzsamecettel Jegesedés
tulajdon
Táplálkozási tulajdonságok és érzékszervi jellemzők
A balzsamecet kiváló táplálkozási szempontból is kiváló termék. Kalóriatartalma mérsékelt (100 Kcal / 100 gramm) és gyakorlatilag nulla lesz, ha úgy véljük, hogy néhány csepp általában elegendő az ételek díszítéséhez. Ez az élelmiszer a saját sziluettje validált szövetségesévé válik, ha sót vagy más magas kalóriatartalmú ételeket (növényi olajok és vaj) használnak.
A minőségi balzsamecet úgy néz ki, mint egy sötét színű, nehéz és fényes csúszó szirup (sem túl sűrű, sem folyékony). Az utolsó jellemzőre hivatkozva helyénvaló azt mondani, hogy nem minden, ami csillog, arany. Az e fűszerezés iránti növekvő érdeklődés sok iparágat váltott ki olyan alternatív termelési módszerek kidolgozására, amelyek képesek a költségek csökkentésére és az érzékszervi jellemzők utánzására. Az alacsony árú balzsamecetet általában mesterségesen gazdagítják tartósítószerekkel, karamellel, színezékekkel és aromás anyagokkal. A terméket normál borecettel is hígítjuk.
megőrzés
A balzsamecet a tárolás során nem változik meg. Azonban ajánlott egy zárt üvegedényben tárolni.
