Dr. Giovanni Chetta
Általános index
MIT AZ ÉLELMISZER - ENERGIA szükséglet - ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÖSSZETÉTELE - Szénhidrátok (cukrok) - Lipidek (zsírok) - Fehérjék - Vitaminok - Ásványok - Víz (H2O)
Mi az élelmiszer
A táplálkozás az energiát és az élet és az azon túl fontos "építőelemeket" biztosítja a testünknek. Amint a modern kutatások kimutatták, valójában szoros kapcsolat áll fenn az agy és a has között, amelyet mind az autonóm idegrendszer - enterális idegrendszer (hüvely, medence és splanchnic ideg), mind a kortárs jelenlét, az agy és az agy összekapcsolása garantál. gyomor-bél traktus, ugyanazon hormoncsoport (szomatosztatin, neurotenzin, opioidok, stb.). Az enterális agy viszont szoros kapcsolatban áll az endokrin rendszerrel, amely a gasztrointesztinális nyálkahártyán (APUD sejtek) nagyon széles körben elterjedt, és az immunrendszerrel, amely itt széles nyirokrendszert mutat. Emiatt a hasunk fontos integrált neuroendokrin immunrendszerként jelenik meg, amely nagy autonómiával bír, de ugyanakkor kívülről (élelmiszerek, vizuális bemenetek stb.) És belülről (érzelmek) is súlyos hatással van. hiedelmek, szokások stb.).
Az étkezés tehát nemcsak az energia- és szerkezeti tartalékok feltöltésére szolgál, hanem arra is szolgál, hogy befolyásolja a szervezet általános szabályozási rendszereit (idegrendszer, immunrendszer, endokrin rendszer), beleértve a DNS-t is, ahogyan az epigenetika kimutatta. Csak ez adhat ötletet a jó táplálkozás óriási jelentőségéről a pszicho-fizikai egészségben.
Energiaigény
Az energiaszükséglet az egyéntől az életkor, a nem, a tevékenység, a környezet és a fiziológiai viszonyok függvényében változik. Általában 2000-4000 Kcal tartományban van.
Az energiatermelés három legfontosabb anyagcsere-forrása a vércukor, a celluláris glikogén (a májban és az izmokban), a zsírszövet zsírsavai.
1 Kcal (kilokaloria) = 1 Cal = 4, 184 kj (kilojoule)
Napi kalóriaszükséglet: 2000-4000 Kcal
Alapanyagcsere (MB): minimális energiafogyasztás abszolút nyugalmi állapotban (nélkülözhetetlen az anyagcsere-funkciókhoz, a légzéshez, a keringéshez és a cc. -Hez), fekvő helyzetben és legalább 12 órás gyorsulás után (24 órás fehérje) termikus semlegesség. A bazális anyagcsere aránya nemek szerint változik (a férfiaknál magasabb), az életkor, az éghajlat, a munka, az izgalmas anyagok fogyasztása, a táplálkozás típusa (2-3 órával a fehérje bevitel után + 30%, szénhidrátok + 6%, lipidek + 6%) 4%). Egy ülő egyénben a teljes energiaigény 65-75% -a lehet.
Teljesítmény az emberekben (a bevitt energia% -a, amely izomzatgá válik): 25%
1 g zsírt biztosít 9 kal; felszívódás 97%
1 g szénhidrátot 4 kal; felszívódás 98%
1 g fehérje 4 kal; felszívódás 91%
Az ember sajátos aspektusa a terjedelmes agy, az energiaköltség 16-szorosa az izomszövetnek a tömegegységenként; az agyi anyagcsere a pihenő körülmények között a felnőtt energiaigényének 20-25% -át teszi ki (8-10% -kal több, mint más főemlősök).
Az energia mellett a szervezetnek olyan anyagokat kell vennie, amelyek a naponta meghaló szöveti sejteket helyreállítják és reprodukálják.
tevékenységek | Energiafogyasztás |
alvás | 80 Kcal / h |
Könnyű tevékenységek (szellemi munka, gyaloglás, tálak) | 100-200 Kcal / h |
Mérsékelt tevékenységek (kertészet, tánc) | 300 Kcal / óra |
Nehéz tevékenységek (úszás, atlétika) | 500-800-Kcal / h |
Az élő szervezetek kémiai összetétele
Szénhidrátok (cukrok)
Gazdag növényi élelmiszerekben (cukrok, keményítő, cellulóz). Fontos energiaszolgáltatók. Ha a tartalékok elfogynak, az izomfehérjéket használják fel azok szintetizálására. A testünkben két tartalék van: a máj glikogén (glikémiás kontroll) és az izomglikogén . Csökkent energia tartalékot képeznek (10-12 óra, kb. 2000 kalória). A glikogén tartaléka a felnőttekben 350 g, ebből csak 70-80 g (= 20%) a májban.
Egy normális alanyban a plazma naponta 180 g glükózt szolgáltat = 720 Kcal, amelyből 80% -ot az idegrendszer sejtjei használnak (ami ezért szigorúan függ a vércukorszinttől az anyagcsere-szükségleteiben). mivel az agy naponta körülbelül 120 g glükózt igényel (a nyugalmi körülmények között az egész szervezet fogyasztásának 60% -a), a 24 órás gyorsaság kb. a tartalékok végét. Ezen időszak után az agyhoz szükséges glükóz szintetizálódik a májban és a vesében nem glükóz prekurzorokból (aminosavak, tejsav, páratlan láncú zsírsavak szénből, glicerin) a glükoneogenezis révén. Csak néhány nappal az éhezés után az agy üzemanyagként kezdi használni a keton testeket (3 nap elteltével az agy 1/3 energiaszükségletét fedik le, következésképpen a nátrium-ionok vese elvesztése, Na, a sav-bázis újraegyensúlyozására).
Egy gramm cukor 4 kal.
Lipidek (zsírok)
Fő energiaforrás, szigetelő réteg, mechanikai védelem. Nagy energiatartalék (a zsírszövet a testtömeg 10-25% -át teszi ki). Az izmoktól távol vannak elhelyezve, így csak néhány percig (10-20 ") használhatók az edzés után.
Triglicerid vérérték = 72-170 mg / 100 ml
A többi lipidtől eltérően a bevitt koleszterin csak 30-40% -a felszívódik (150-280 mg / 100 ml plazma, maximális bevitel 300 mg / g, membrán komponens, epesav prekurzor, D-provitamin és szteroid hormonok). Növényi eredetű fitoszterolok csökkentik abszorpciójukat. A koleszterin nem lényeges az étrendben, mivel a szervezet rendszeresen termel (endogén koleszterin). A koleszterin két fő kémiai képlete: alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) = a rossz koleszterin (a koleszterin, ami a perifériás szövetekhez megy) és a nagy sűrűségű (HDL) = a jó koleszterin (a koleszterin, amely a perifériás szövetekből a májba megy).
Egy gramm zsír 9 kal.
fehérje
Műanyag és szállítási funkciókkal, enzimekkel rendelkeznek. Lebontva, és lényegében a vékonybélben abszorbeálódik, amint az aminosavakra osztották (22 aa 9-ből).
Ajánlott napi bevitel (RDA): 1 g / testtömeg kg; magasabb akut katabolizmus (sebészeti stressz, súlyos trauma vagy legyengítő betegség) miatt.
Az abszorbeált aminosavakat azonnal fel kell használni, mert nem tudnak felhalmozódni a szervezetben. A fehérjeszintézis túlzott bevezetése vagy csökkentése problémákat okoz, mivel növelik metabolizmusuk toxikus végtermékeit (karbamid, húgysav, NH3, stb.), A kiválasztó szervek túlterhelésével (különösen a húsfehérjék más anyagokkal vannak társítva) nitrogén, purin, + adalékanyagok + mérgező anyagok a főzés miatt). A fehérjéknek több műanyag és energia szerepük van.
Egy gramm fehérje 4 kal.
Vitaminok
A vitaminok nem nyújtanak kalóriát, ezek bioregulátorok. Ezek nélkülözhetetlenek (manapság az avitaminosis specifikus szindrómái ritkák, míg a viszonylagos hiányosságok, amelyek fáradtságot, rossz közérzetet, fejfájást stb. Jelentenek).
Vízben oldódó vitaminok: enzimatikus kofaktorok, amelyek a legtöbb esetben könnyen felszívódnak a bélben, a túlzott mennyiséget vizelettel eliminálják (C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantoténsav, folsav) .
Zsírban oldódó vitaminok: zsírokkal együtt felszívódik a bélben, majd jelentős mennyiségben felhalmozódik a májban és zsírszövetben (túladagolás kockázata). Feltételezik a sejtmembránok és a szubcelluláris részecskék integritását; kevéssé változtatható a hőmérsékletváltozásokra, de érzékeny az oxigénre (A, D, E, K vitamin).
Ásványi sók
Az ásványi sók nem nyújtanak kalóriát, hanem az anyagcsere-reakciók aktivátorai, és az ozmotikus nyomást állandó értéken tartják. Sokan egymással kapcsolatban állnak (az egyik feleslege korlátozza a másik felszívódását, vagy ellentétes cselekedeteik vannak). Ma a relatív hiányosságok lehetségesek.
Nátrium (Na), klór (Cl), kálium (K), kalcium (Ca), foszfor (P), magnézium (Mg), vas (Fe), cink (Zn), kén (Z), jód, kobalt, fluor stb
Víz (H2O)
Nem szolgáltat kalóriát, hanem lényeges eleme. Kb. 60% testtömeg a felnőtteknél. Feladata, hogy biztosítsa a termikus egyensúlyt, a hidroszint, az emésztést és az asszimilációt, depuratív, stb.
