általánosság
A tengeri keszeg a Sparidae család, a Sparus, a fajok aurata családhoz tartozó csontos tengeri hal; a binomiális nómenklatúra Sparus aurata L.
A gilthead teste ezüst mérlegekkel van borítva, a hátán szürke és szürke színű. Az uszonyok ugyanolyan színűek, mint a test, és néha a dorsalis (tüskés és puha sugarakkal) és a caudalis uszonyok tipikus fekete szegéllyel rendelkeznek. A pectoralis, ventrális és anális uszonyok általában kifejlődnek.
A tengeri keszeg jelentős méreteket érhet el (akár 7-8 kg-os súly), de a kereskedelmi méret magában foglalja a nagyon fiatal példányok befogását és eloszlását; az intenzív halgazdálkodásban vagy kiterjedt halgazdálkodásban végzett tenyésztő tengeri keszeg átlagos mérete kb. 350 g súlyú, 20-40 cm hosszú (kb. 2-3 év).
A tengeri keszeg egy proterandriából származó, védekező hermafrodita hal, vagyis egyedülállóan hímivarú csajokkal született, akik csak egy bizonyos méretűre fordított nősténybe fordulnak; emiatt alapvető fontosságú, hogy a vadon élő keszeg mintavétele szelektív módon történjen, csak a 400-500 g-nál nagyobb tömegű mintákat tartva (ezáltal a szarvasmarha számára legalább egy vagy két szaporodási ciklus elvégzésének lehetősége). Ez a fontos koncepció azonban ismeretlen (többnyire figyelmen kívül hagyva) mind a szakmai halászok, mind a „sportos” horgászok számára. Az utóbbiak közül - akiknek lehetőségük van a kiadás elvégzésére - azok, akik nem végeznek kiválasztási halászatot, és nagyszámú példányt vesznek igénybe (a lagúna migrációs kivándorlásával együtt), kevés tiszteletet mutatnak a tengerre és a környezetre.
A tengeri keszeg szokásai és terjedése
A tengeri keszeg egy olyan faj, amely mind a mediterrán medencében, mind az Atlanti-óceánon (európai oldal - Angliától az afrikai kontinens feléhez) található; tengerparti szokásai vannak, de nem ritka, hogy a nyílt tengeren is nagy állományokba süllyednek, a héjak (még mélyebbek) közelében, vagy építészeti struktúrák (pl. metánkivonó platformok vagy roncsok) gyártásánál. A várakozás szerint a tengeri keszeg jelentős változásokat hoz a szaporodásra, és annak ellenére, hogy sósvízi halak, kivételes módon (ugyanúgy, mint a tengeri sügér) tolerálja a lagúnák és a folyó szája közeli sós vizet. Főleg gerinctelenek (puhatestűek, rákfélék, férgek és annelidek) táplálkozik, és a késői őszi időszakban befejezi a szaporodási ciklust.
A keszeg gasztronómia és táplálkozási jellemzői
A tengeri keszeg a Földközi-tenger egyik legelterjedtebb és legértékesebb halászati terméke; Olaszországban - a tengeri sügér, a sügér, a tonhal, a kardhal és a snapper mellett - a legértékesebb és fogyasztottabb halat képviseli. Könnyen tenyésztve a gilthead meglehetősen megfizethető kiskereskedelmi költséggel rendelkezik, bár az intenzíven tenyésztett halak ( pelleteken alapuló állateledel használatával) és a vadon élő állatok közötti minőségi különbség meglehetősen jól látható; jó kompromisszum a tenyésztő tengeri keszeg.
A konyhában a gilthead minden előkészítésre alkalmas, de a méretek és az eredet rendkívül hasznos változók lehetnek, amelyek egy vagy másik kulináris célpontot részesítenek előnyben. A friss és fogott kenyeret lehet fogyasztani: nyers (karpaccio vagy sushi), sült (természetes, sült, növényi kéreg, stb.), Grillezett (faszénnel vagy fával, közvetlen gázzal vagy kővel) láva, elektromos ellenállásokon), egy serpenyőben (még csak a filében), főtt vagy párolt (hangtompítóban vagy nyomás alatt álló tűzhelyben), carpione stb.
A nagyobb mintákat (> 2-3kg), ha nem fóliában készítik (bár eléggé igényes), szeletekben vagy filében kell szétszedni, mivel a grillezés vagy a sütés különösen fáradságos lenne.
Fedezze fel a videó receptet - a tengeri keszeg só kéregben, a videó előnézete alatt.
Só Hal
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA tengeri keszeg alapvetően sovány hal, de mint a tengeri sügér esetében, a mezőgazdaságban meglehetősen nyilvánvaló különbség van a tenyésztett halak (több zsír) és a halak között (több mint 250% -kal kevesebb zsírt); Ezért azt javaslom, hogy mindig inkább meglehetősen unalmas, nem túl intenzív vagy hosszan tartó főzés, ami víz és zsír dehidratálódásához / kiszáradásához vezethet, ami túlzottan jelen van a húsban és a bőr alatt. Továbbá, a "crudités" ínyencek számára azt tanácsolom, hogy VIGYÁZATJA a teljesen tenyésztett halakat; a felhasznált élelmiszer kellemetlen szagot ad a zsírszövetnek, így a halak nem alkalmasak erre a készítményre.
Néhányan a giltheadot is töltött tészta töltelék összetételére használják.
A tengeri keszeg jó mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz (de nem ugyanolyan mennyiségben, mint a kék hal), és mononaturálva, míg a koleszterin bevitele mérsékelt; ezért a túlsúly és a diszlipidémia (hypercholesterolemia vagy hipertrigliceridémia) kezelésére szolgáló étrendhez alkalmazható.
Az energiaellátást elsősorban a magas biológiai értékű fehérjék (a leucinnal korlátozó aminosav) és kisebb mértékben a zsírsavak biztosítják (a monok telítetlen vagy többszörösen telítetlen csoportok előfordulása attól függően, hogy tenyésztő keszeg vagy vad).
A vitamin bevitel jó, és előnyben részesíti a niacin (vit. PP) és riboflavin (B2-vitamin) koncentrációit.
A Bream táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei
Összehasonlítás Keszeg, vad, friss, filé, tengeri keszeg, tenyésztett, friss, filé és tengeri keszeg, fagyasztva
| Az élelmiszerek kémiai összetétele és energiaértéke 100 g ehető részre vonatkoztatva | Tengeri keszeg, vad, friss, filé | Tengeri keszeg, tenyésztett, friss, filé | Fagyasztott tengeri keszeg | |
| Ehető rész | 100, 0% | 100, 0% | 69, 0% | |
| víz | 73, 2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| fehérje | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| TOT lipidek | 3, 8g | 8, 4g | 1, 2 g | |
| Ac. telített zsírok | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. egyszeresen telítetlen zsírok | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. többszörösen telítetlen zsírok | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| koleszterin | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 1, 0 g | 1, 2 g | 1, 0 g | |
| Keményítő / glikogén | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 1, 0 g | 1, 2 g | 1, 0 g | |
| Diétás rost | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| nátrium | - mg | - mg | - mg | |
| kálium | - mg | - mg | - mg | |
| vas | - mg | - mg | 0, 4 mg | |
| labdarúgás | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| foszfor | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| tiamin | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| Niacin | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| A-vitamin | - µg | - µg | 0, 0 µg | |
| C-vitamin | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | |
