Primo Sale

általánosság

A Primo eladás vagy a primosale egy olyan kifejezés, amely két értelmezéssel bír:

A sajt neve.
A sajt érési szintje: egyetlen sózással és körülbelül egy hónappal jellemezhető.

Primo Sale sajt

Az első só teljes tejből, tehén vagy juh tejből készült sajt (néha kevert); ritkábban, mint a kecske.

Az első juh só friss és puha sajt, amely az olasz félsziget déli régióiban elterjedt; az első szicíliai só rendelkezik a hagyományos olasz agrár-élelmiszeripari termék (PAT) tanúsításával.

Másrészről a tehéné az északon is elterjedt, különösen Emilia Romagnában és Liguria-ban.

Az első helyiségek pontos leírása nem könnyű, mivel a kifejezés egy egész kategóriát vázol fel, amely különböző termékeket is tartalmaz, még akkor is, ha nagyon különbözőek egymástól

Az első sók olyan friss sajtok, amelyek vegyes koagulációval rendelkeznek, amelyek túlnyomórészt oltóanyagként (gyakori) vagy főként savaként (esettől függően) lehetnek.

A specifikus termelési módszer előírja, hogy a tejhez (nyers vagy pasztőrözött) kis mennyiségű oltót adnak hozzá, és hogy lassan koagulálódjon. A túró kialakulása után speciális ruhadarabokba vagy gézekbe kerül.

Az első só szinte mindig kicsi, hengeres, csonka kúp, piramis- vagy párhuzamos alakú.

A múltban az első sót a meztelenben adták el, míg ma már csomagolva is (nagy tálcák műanyag tálcáiban).

Az első só nem rendelkezik kéreggel, és az ugyanazon család többi sajtjától eltérően nem vetőmaggal, faszénnel vagy diólevéllel van bevonva.

Némelyik benne van különleges összetevőkkel és fűszerekkel (bors, bors, stb.).

Ezek a sajtok fehérek, krémesek és néha szétteríthetők. Lágy aromájuk van, amely tejre vagy túrósra emlékeztet. Az íze jellemzően friss, savas, néha enyhe ircina hegy (tipikus kecsketej íz).

Sajt - hogyan készítsük el otthon

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Táplálkozási hatások

higiénia

Ahogy az várható volt, az első só nyers vagy pasztőrözött tejből állítható elő.

Emlékeztetünk azonban arra, hogy higiéniai okokból a "friss" sajtokat szükségszerűen pasztőrözött tejből kell készíteni.

Mindazonáltal az első kecske tejalapú sójának (hőre érzékeny) gyártói gyakran nem felelnek meg ennek a jelzésnek a módszertani igény miatt.

Az első só megőrzése meglehetősen alacsony hőmérsékletet igényel; Javasoljuk, hogy hűtőszekrényt használjon 0-4 ° C-on.

Ezeket a sajtokat a gyártás után azonnal el lehet fogyasztani, és eltarthatósági ideje csak néhány nap (legfeljebb 15, de a megvásárlásra szánt idő soha nem haladja meg a teljes mennyiség 80% -át).

Kémiai összetétel

A sajtkategóriához képest az első só nem rendelkezik nagyon nagy energiafelvételsel. Mindazonáltal emlékeznünk kell arra, hogy ez egy olyan élelmiszer, amelynek nagyobb kalóriasűrűsége van.

Az energia elsősorban lipidekből, fehérjékből és végül szénhidrátokból származik.

A zsírsavak főként telítettek, magas biológiai értékű peptidek és egyszerű szénhidrátok (laktóz).

Az első só jó koleszterin adagot tartalmaz; a rostok nincsenek.

A legfontosabb vitaminok B2 vagy riboflavin és ezzel egyenértékű retinol vagy A-vitamin; E-vitamin (tokoferolok) és sok B-vitamin van jelen, de nem fontos. Az ásványi sók tekintetében jelentős kalcium-, foszfor- és nátriumkoncentráció figyelhető meg.

A sajtok kategóriájához képest az első só az egyik olyan élelmiszer, amely jobban megfelel a túlsúly és a metabolikus patológiák étrendjének.

Másrészt a telített zsírsavak, a koleszterin, a só és a kalória jelentős jelenléte korlátozza a fogyasztás gyakoriságát és az átlagos adagot, ha:

Hypercho.
Nátrium-érzékeny hipertónia.
Elhízás.

A kalcium és a foszfor tartalma az első sót táplálja, amely alkalmas a növekvő egyének étrendjére vagy az osteoporosis veszélyére.

Ha az állati takarmány nélkül állították elő, az első sót a vegetáriánus lacto-ovo filozófia fogadta el.

A vegán élelmiszer-stílusban ki kell zárni.

Jelentős mennyiségben laktózt tartalmaz, ezért felelősséggel tartozhat a nemkívánatos reakciók olyan személyeknél, akik élelmiszer-intoleranciával rendelkeznek, még ha nem is kifejezetten kifejezettek.

Az első só gluténmentes.

Az átlagos adag körülbelül 80-100 g (200-250 kcal).

Gasztronómiai szempontok

Az első só gasztronómiai felhasználása jellemzően az étkezés vége.

Ezek a sajtok különböző kenyérfajták kíséretében, akár bevonatban is használhatók.

Az első sót a "crudités" (az Alpokra jellemző pinzimonio fajok) sűrű szószok előállítására lehet felhasználni, ahol különböző típusú zöldségeket mártunk.

Nem olyan sajtok, amelyek a borkészítés során sok választást tesznek lehetővé; ajánlunk fiatal és csillogó termékeket, különösen fehéreket.

Irodalom: