A következtetést levonhatjuk a tészta és az emberi szervezet anyagcsere-kölcsönhatásaira vonatkozó kísérleti munka olvasásával.
Nyilvánvaló, hogy ez egy rendkívül provokatív kijelentés, amely másrészt aláássa az olasz népesség túlsúlyára vonatkozó legutóbbi elméleteket.
Az alábbiakban igyekszünk jobban megérteni, hogy mi a legfrissebb felfedezés a glikémiás terhelés és a fizikai aktivitás szintje közötti kölcsönhatásokkal kapcsolatban. Az eredmények főként a szénhidrátok (tésztával és endogénnel) sejtes oxidációjával, a glikogénforgalommal, a liposzintézissel és a lipolízissel kapcsolatosak.
A tanulmány nem a legutóbbi (2001), de nem ismert, hogy miért, meglehetősen észrevétlen maradt. Nyilvánvaló, hogy mint minden kísérleti is, ez még nem tekinthető abszolút "kinyilatkoztatásnak", hanem egy kis fogónak, amely hozzájárulhat a hatalmas gépember megértéséhez.
Azok közül, akik követik és támogatják az alacsony szénhidráttartalmú étrendeket, az alább említett paradoxonnak tűnhet, de ez nem. A munka eredményei és következtetései nem bizonyítják azt, hogy több (vagy gyorsabb) súlyt veszít a tészta nagy részének fogyasztásával, másrészt viszont hatékonyan tagadja azt az elképzelést, hogy ez az élelmiszer (és ezért a benne lévő keményítő) a megnövekedett zsír domináns oka.
A cím a következő: " Metabolikus válasz a kis és nagy 13C-jelzett tészta ételekre az embert követő pihenés vagy edzés után ", vagy " a tészta kis és nagy részeinek metabolikus válaszai, a 13-as szénnel reagáló, majd az emberek pihenése vagy gyakorlása után ”.
A szervezet metabolikus válaszát 150 g vagy 400 g reaktív szénnel (13C) jelzett tészta részre 8 órán át megfigyeltük; a bevitel után a teljes pihenés vagy edzés alacsony vagy közepes intenzitású volt (összesen 6 csoport).
Az étkezés után pihenő egyedekben a 400 g-os tészta teljesen elnyomta a lipidek metabolikus oxidációját, és csak kis mennyiségű glükóz alakult át zsírsavakká (4, 6 g).
Ezzel szemben a 150 g-os tésztafogyasztás lehetővé tette az anyagcsere folytatását a lipid oxidáció folytatásában (14, 1 g).
A testmozgást végző személyek (alacsony és közepes intenzitású) esetében a zsíroxidáció magas maradt; mind a 150 g-os (21, 8 g és 34, 1 g), mind pedig a 400 g-os adagot (14, 1 g és 32, 3 g) fogyasztók számára.
A keményítőből származó glükóz celluláris alkalmazása a tészta (13C jelzéssel ellátott) részekben szignifikánsan magasabb volt a nyugalmi személyeknél, mind a 150 g-os adag után (67, 6 g, 60, 4 g, mind pedig 51, 3 g a betegekben). az alacsony és közepes terhelést), mind a 400 g-os (152, 2 g, mind a 123, 0 g és 127, 2 g az alacsony és közepes terhelést végző személyek esetében).
A keményítőből származó glükóztartalmú tészta (13C jelzéssel ellátott tészta) részaránya hasonló volt a három csoportban (nyugalomban, könnyű és mérsékelt edzésben), akik a 150 g-os adagot fogyasztották (42, 3 g-58, 0g).
Ezzel ellentétben a keményítőből származó glükóztartalmú tészta (13C jelzéssel ellátott tészta) részaránya szignifikánsan alacsonyabb volt a csoportban, amely 400 g-os adagot fogyasztott, és könnyű fizikai aktivitást gyakorolt (24, 2 g, szemben a 72, 2 g-tal). többit).
A keményítőből származó glükóztartalmú tészta (13C jelzéssel ellátott) tészta részeként történő felhasználása a mérsékelt fizikai aktivitást végző személyekben teljesen elnyomottnak tűnt.
Előre láthatóan nagyobb glikogén-lerakódást figyeltek meg azoknál a betegeknél, akik 400 g-os tésztát fogyasztottak, majd könnyű és mérsékelt fizikai aktivitást (182, 8 g-205, 1 g) végeztek.
Ezzel ellentétben azoknál a betegeknél, akik egy 400 g-os pasztát fogyasztottak, és a maradékban maradtak, a glikogén-lerakódás korlátozott volt (92, 4 g).
A teljes lipid-oxidáció elemzése a 08:00 és 20:00 közötti időszakra vonatkozik, és meglehetősen hasonló volt a könnyű és mérsékelt fizikai aktivitást végző személyekben.
Végezetül az eredmények azt sugallják, hogy:
A de novo lipogenesis, amely kisebb szerepet játszik a tészta szénhidrátok nagy terhelésének ártalmatlanításában, a testmozgás teljesen elnyomott.
A glikogénforgalom csökkenése, valamint a glükóz glikogénré történő átalakulása felelős a glikogén metabolikus lerakódásának növekedéséért az edzés után.
Ugyanezen energiafelhasználás esetén az alacsony intenzitású, hosszabb ideig tartó edzés NEM elősegíti a zsír oxidációját, ha figyelembe vesszük az edzés utáni időt is.
A fentiekből könnyen levonható, hogy ésszerű körülmények között a tészta keményítője (komplex szénhidrátok) és az azt követő glikémiás terhelés NEM felelős a zsírlerakódásért; különösen egy 150 g-os rész teljesen ártalmatlannak tűnik, mivel nem gátolja a zsírsavak oxidációját, és nem elősegíti a lipogenezist. Továbbá, még akkor is, ha nagy mennyiségű tésztát fogyasztunk, például 400 g, a lipogenezist könnyen enyhíthetjük enyhe vagy közepes intenzitású fizikai aktivitással. Nem tészta, ami zsírossá teszi, de nyugodt; minden bizonnyal elképzelhetetlen, hogy fogyni tudjunk (különösen az inzulinrezisztencia körülményei között) 400 g tésztával eszik.
Ehelyett indokolt azt gondolni, hogy egy étkezés során a tészta szénhidrátjai inzulinhajtásként hatnak. Az anabolikus és anticabolikus hatású hormon nem lesz képes nagy mértékben befolyásolni a glükóz zsírsavakká való átalakulását, és zsírszövetben tárolni. Az étkezés azonban soha nem kizárólag főtt tésztából áll; ugyanannak a receptnek vagy más tanfolyamnak a részét képezik: szószok, fűszerzsírok, sajtok vagy más lipideket és fehérjéket tartalmazó termékek. Míg a fehérje-aminosavaknak a zsírbetétben (az étkezéshez viszonyított és arányos mennyiségben) marginális szerepe van, az ételeket és a kötszerzsírokat, ha megemésztették és felszívják, befolyásolja a zsírszövetbe közvetlenül bejutó szénhidrátok fellendülés-inzulin hatása. .
