általánosság
Megjegyzés: tenyésztésre a Coturnix japonica-t részesítjük előnyben (mivel ez nagyobb, ennélfogva nyereségesebb), vagy a kereszt és a helyi faj közötti gyümölcs.
FIGYELEM! A kétségek elkerülése érdekében emlékeztetünk arra, hogy:
A "Quaglia" NEM szinonimája a partridge-nak, mivel az utóbbi kifejezés általában a Perdicinae és a Tetraoninae alcsaládokhoz tartozó különböző nemzetség különböző fajait jelzi. Hasonlóképpen, a "fürj" kifejezés NEM lehet a rock partridge szinonimájaként használt főnév, mivel ez utóbbi az Alectoris nemzetséghez tartozik, a Graeca fajhoz (binomiális Nómenklatúra Alectoris graeca ).
A fürj leírása: a fürj kerek és kicsi, körülbelül húsz centiméter hosszú és körülbelül egy hektogramnyi (a fajtól vagy a kereszttől függően). Egy kis, ívelt csőr a tetején, egy perc farok és egy barna és sárgás színű árnyalatú, világosabb és sötétebb árnyalatú.
Fürj szokások: a fürj széles körben elterjedt vándorló madár. Európában, mint Ázsiában, csak az Északi-sarkon és az északi-sarki övek tetején hiányzik; ősszel a csomagolásban délre mozog (egyenlítői sávok), míg tavasszal visszatér a származási helyeihez.
A fürj sokszorosítása és tenyésztése: a fürj sikeresen reprodukálódik a vadon, de fogságban is. A tenyészetek többé-kevésbé egy tucat tojást tartalmaznak; ezek kisméretű (kb. 25g - ≤10g héj nélkül), változatos megjelenéssel (fehér és barna), majdnem húsz napig inkubálva maradnak, ami után a csibék keltetése után elég körülbelül néhány héttel az utódok előtt. hogy teljesen önálló legyen. NB ! A fürj gazdaságok mind élelmiszerekre (húsra vagy tojásra), másrészt állomány- vagy vadászterületekre irányulnak.
A fürj etetése és ragadozása: a fürj rovarokat, szemeket és hajtásokat táplál. Természetes ragadozói közül kiemelünk mindenekelőtt a rókákat, mindenféle ragadozót és macskákat; képesek a fürjtojásokat a Corvidae család kígyóit és madárait is enni. NB ! Az elmúlt évtizedekben a fürj elterjedése jelentősen csökkent, nem annyira a gyűjtés (szigorúan szabályozott) miatt, mint a ragadozó idegen állatok bevezetése és / vagy az autochtonok túlpopulációja.
Gasztronómiai szempontok
Ahogy vártuk, mind a fürj, mind a hús fogyasztásra kerül.
A fürjhús: fürj esik (vagy jobb, benne volt) az átlagos olasz szezonális táplálkozási szokások között, még akkor is, ha az életmód változása (frenetikusabb), a gasztronómiai globalizáció és az árak növekedése, fogyasztása fokozatosan elhalványul.
A fürj különböző módon fogyasztható; bár játéknak tekintik (ezért fekete hús), nem kell lógni vagy pácolni (ami azonban alkalmazható, különösen vadon élő példányok esetében). A fürjhúst szinte kizárólag teljes madarak fogyasztják. A leggyakoribb főzési technikák: barnulás és szerény zsemle-pörkölés (egy serpenyőben vagy serpenyőben, esetleg a kemencében végződve), a sütőben sült vagy pörkölt és grillezett. Többek között a fürj természetes, töltött, zsíros, sál, fóliában stb. Is csomagolható; az első kurzusokban zöldségek, burgonya vagy gabonafélék kísérhetők (rizottó, friss tészta, polenta, stb.). A fürj elkészítésekor csak az alábbiakat kell figyelembe venni:
- Alaposan tisztítson meg (elkerülve, ha lehetséges, a belek elszúrását a kizsigerelés idején);
- Szerezd meg a főzési időt, mert a madarak különösen sovány húsúak lehetnek;
- Válasszon ki egy megfelelő bort a árnyalatra (ne az állat finom ízének elfojtására).
| A fürj táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszerösszetétel táblázatok referenciaértékei | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB ! A fürj is megeszi a bőrt, amely a főzés során segít megtartani a cellulóz pályázatát.
A fürjtojással kapcsolatos további információkért lásd a külön cikket: Fürjtojás.
Táplálkozási tulajdonságok
A fürj fekete hús vagy „játék”. Az első szempont, amelyet figyelembe kell venni, az, hogy a fürj nagy mennyiségű purint tartalmaz, a nemkívánatos elemeket azok számára, akik hyperuricémiában és / vagy akut köszvényes tünetekben szenvednek.
A fürjhús (anatómiai átlaggyümölcs) sovány, de nem túl vékony; az alábbiakban bemutatott lipidbevitel a bőrrel ellátott húst jelenti. Valójában, a csirkehússal ellentétben, a fürjhúst a bőrrel NEM éri el a zsírtartalmat, hogy túlzottan veszélyeztesse a táplálékfelvételét. A koleszterin-tartalom inkább átlagos.
A fürjfehérjék bőségesek és magas biológiai értékük vannak, míg a szénhidrátok hiányoznak.
A fürjhús teljes energiafelvétele mérsékelt, de még mindig magasabb, mint a tiszta mellé (fürj maga, vagy más madárfajokra utal).
Az ásványi sók közül a legfontosabb a vas, a vashiányos vérszegénységben szenvedők diétájában általában nem (és kívánatos) elem.
Ami a vitaminokat illeti, a vízben oldódó PP-nek a niacinnak nevezett tartalma is kiemelkedik.
Töltött fürj a málna öntettel - videó recept
Töltött fürjök málna öntettel
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onRizs Timbale fürjtojással - Video recept
Húsvéti rizs timbale
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on
