Borsóliszt

borsó

A borsó a hüvelyesek csoportjába tartozó növényi eredetű élelmiszerek. Ezeket a Pisum sativum növényből, a borsó néven ismert növényből állítják elő, amelyek a magokat alkotják; ez az éves lágyszárú növény a Fabaceae családba tartozik (más néven Papilionaceae vagy Leguminosae ), ugyanúgy, mint a bab, a csillagfürt, a bab, a csicseriborsó, a földimogyoró, a lencse és a fűborsó, valamint a tamarind és a carob.

A borsó növény lágyszárú, a Földközi-tenger medencéjéhez tartozó éves ciklussal. Sok fajta borsó van, de általában ezek a zöldségfélék, amelyek a magot (magtartályt) érik a nyári szezonban (június és július).

Ami a termékprofilt illeti, a borsót különböző formában értékesítik: frissen, még mindig a hüvelyben, frissen, de már héjában (ritkán), fagyasztva, szárítva, borsólisztben, korsóban (sós lében) és vegyes készítményekben típusú salátaöntetek, kész mártások, olajban stb. A legtöbb borsófajta ehető részeket kínál érett magokra korlátozva; ugyanakkor a kis és éretlen pod (a jackdaws-hoz hasonlóan) is meg lehet enni (főzni). Néhány ember is szeret friss és nyers borsót, de az emészthetőségük és a táplálkozási lehetőségük korlátozottabb.

Táplálkozási szempontból a borsót hüvelyesek közé sorolják, ezért az IV alapvető élelmiszercsoportba tartoznak. Ezek keményítőt, közepes biológiai értékű fehérjéket, sok rostot, ásványi sókat és vitaminokat tartalmaznak; az antioxidánsok és más hasznos molekulák hiányoznak.

Az "alternatív" élelmiszerstílusok megjelenésével számos gabonafélékre (például kenyérgyártásra vagy növényi hús előállítására) alapuló készítményeket gazdagítottak hüvelyes lisztel. A borsó, különösen a borsó, széles körben használatos, és számos vegán receptben szerepel a biológiai fehérje értékének kompenzálására.

Növényi sajt borsólisztekkel

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Borsóliszt

A borsóliszt a szárított és hámozott magok őrléséből nyert por. Speciális csiszolókorongok segítségével a száraz borsót megfosztják a rostos bevonattól, és speciális tumblerekkel elválasztják: szaggatott, csíra ("élő" rész, főleg lipid) és feldolgozó liszt.

A relatív maradékokat takarmányként használják; még mindig az állattenyésztési ágazatban tesztelték a metioninnal dúsított borslisztet, mint csirkék és tojótyúkok takarmányát (a kukorica és a szójapor helyettesítőjeként).

Néhány szárított borsó is réz-szulfát vagy klorofill felhasználásával színezhető. Valószínűleg ugyanazt a módszert alkalmazzák néhány liszt előállítására szánt mag esetében is; ez magyarázza a piacon rendelkezésre álló különböző termékek közötti jelentős kromatikus eltérést.

Általában a borsóliszt fehér vagy sárgás vagy zöldes színű, intenzív illatú íze és íze van, és jelentős higroszkópos kapacitással rendelkezik (azaz a légnedvesség felszívására).

A borsóliszt körülbelül 11, 2% vizet, 25, 7% nitrogéntartalmú anyagokat (különösen fehérjéket), 1, 8% zsíranyagot, 57, 2% nem nitrogén anyagokat (különösen szénhidrátokat) tartalmaz. ), 1, 3% cellulóz és 2, 8% hamu (ásványi sók).

A borsóliszt keményítő granulátumai szabálytalanok, de kerekek, ellipszoid vagy reniformák. Gyakran lineáris hilummal vannak ellátva, és néha törött élekkel rendelkeznek; az átmérő> 30-40µ.

A borsólisztek "hagyományos" kulináris célpontja a levesek készítése, ma pedig egyre inkább részt vesz a kenyér és az analógok (búza lisztből 10-30% -ig), a vegánok (például borsó kolbász: Erbswurstel), diétás ételek, hús és borsó levesek, borsó kondenzált levesek, húskivonat stb.

Az alábbiakban egy kis táplálkozási táblázat szerepel, amely kereskedelmi borsólisztre utal; az ár 2, 00 € / kg.

Átlagos tápértékek 100 g termékre vonatkoztatva
Energiaérték (kcal)	332
Fehérjék (g)	23.1
Szénhidrátok (g)	56, 7
Zsírok (g)	1.4
Rostok (g)	nd
Nátrium (g)	nd

Diétás szempontból a borsóliszt eléggé energikus étel; a kalóriákat lényegében szénhidrátok biztosítják, de nincs jó fehérje-dózis (közepes biológiai érték). A lipidek rendkívül korlátozottak.

Sajnos, mivel a szárított magból nyert por, a rostok mennyisége (amely nem szerepel a táblázatban) nagyobb lehet; szerencsére a borsólisztben még mindig értékelnie kell az inulin és a pektin diszkrét koncentrációit, amelyek felelősek:

A koleszterinszint csökkentő képessége
A glikémiás index mérséklése
A székrekedés megelőzésének képessége
Probiotikus kapacitás.

A friss borsóban jelentős vitaminkoncentrációk (különösen B1, PP, A, C) és ásványi sók is vannak; a borsólisztben azonban nem lehet megállapítani a tényleges mennyiségeket.

Az ásványi sók koncentrációjának jónak kell lennie, különösen a kálium, a foszfor és a vas tekintetében.