A lizozim olyan fehérjeszerű anyag, amely biológiai szekrécióban (nyálban, könnyekben, spermatikus szekrécióban, orrnyálkahártyában, tejben stb.) És tojásban található (az albumin nagy mennyiségben tartalmaz). Ez a Fleming által 1922-ben felfedezett enzim érdekes antimikrobiális hatást fejt ki, köszönhetően a bakteriális falat alkotó peptidoglikánok hidrolizálásának (a lizozim szó a görögből származik: lyso = melyik méret és zimo = enzim). A mechanikailag ellenálló szerkezet károsodását követően a baktériumsejt vízzel felrobban.
Nem véletlenszerűen, ezért a lizozim bőségesen szekretálódik a kórokozókkal (szájüreg, kötőhártya stb.) Leginkább érintkező testrészekben. Immunitását bizonyítja az a tény, hogy a lizozim-mentes formulával táplált csecsemőknél a hasmenéses epizódok gyakorisága háromszor nagyobb, mint az anyatejben táplált csecsemők (ahol a lizozim mellett antitesteket is találunk).
A lizozim működésének optimális pH-ja öt; az élelmiszeriparban az E1105 rövidítés alatt is használják az idős sajtok, köztük a Grana Padano megőrzésére.
