általánosság
A sűrített tej olyan tehéntejből készült élelmiszer, amelyhez jelentős mennyiségű vizet távolítottak el.
Az édesített sűrített tej nagyon sűrű és rendkívül édes ízű; ezeknek a jellemzőknek köszönhetően, ha egy dobozban hermetikusan tárolják, akár több évig is eltartható. Másrészről, a cukrozatlan sűrített tej nagyobb tendenciát mutat a romlásra, ezért egy kicsit kevésbé elterjedt termék.
A sűrített tejet számos desszert készítésére használják, és gyakorlatilag elterjedt az egész világon.
Egyéb tartósított tej alapú termékek: elpárolgott tej, fagyasztva szárított tej, tejpor és tejliszt.
termelés
A sűrített tej termelése nyers tehéntejből történik. Ez néhány másodpercig világosítható, szabványosítható és 85-90 ° C-ra melegszik. A fűtési eljárás a mikroorganizmusok többségének elpusztítására szolgál, hogy csökkentsék a zsírok elválasztásának hajlamát és gátolja a teljes oxidációt.
Miután egy bizonyos mennyiségű víz elpárolog, a cukrot 9:11 arányban adjuk hozzá. Ez az utolsó összetevő meghosszabbítja az élelmiszer megőrzését, mivel hajlamos a folyadék ozmotikus nyomásának növelésére, megakadályozva a mikroorganizmusok növekedését.
NB. Az édesített elpárologtatott tejet a vegyület további hűtésével és dehidratálásával állítjuk elő, ezáltal elősegítve a laktóz kristályosodását.
Az otthon készült sűrített tej
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
Az édesített sűrített tej egy nagyon energikus étel, melynek szénhidrátokból adódó kalóriatartalmú, majd lipidek és végül fehérjék tartoznak.
A szénhidrátok általában egyszerűek, diszacharid típusúak; ezek közül a legtöbbet hozzáadott szacharóz alkotja, míg a kisebb frakciót laktóz képviseli; a rost hiányzik.
A lipidek viszont főleg a telített zsírsavakkal rendelkező trigliceridekből állnak; úgy tűnik, hogy a koleszterin jelen van, de nem riasztó mennyiségben.
A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy az esszenciális aminosavak együttesük nagyon hasonlít a humán fehérjékhez.
Sós szempontból az édesített sűrített tej kiváló mennyiségű káliumot, foszfort és kalciumot biztosít. Ami a vitaminokat illeti, a riboflavin (B2-vitamin) és a retinol-ekvivalens (vit. A) kiváló koncentrációja következik.
| Táplálékkészítmény 100 g sűrített tejhez | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Az édesített sűrített tej nem olyan étel, amely a mai ételnek felel meg, és valódi desszertnek tekintendő. A kalóriabevitel nagyon magas, és a túlsúlyos személy számára teljesen alkalmatlan termék.
Ezen túlmenően a hozzáadott szacharóz jelentős koncentrációja a kondenzált tejet a hiperglikémia, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia miatt nem alkalmas klinikai táplálkozásra.
Ami a lipideket illeti, ez a termék biztosan nem rendelkezik a zsírsavak jó eloszlásával, és a vér koleszterinszintjéhez kapcsolódó diszlipidémiában szenvedő emberektől óvatosan kell venni.
Az édesített sűrített tejet el kell kerülni a laktóz intoleranciában szenvedők és azoktól, akik allergiásak a tehéntej fehérjékkel szemben; azonban nem tartalmaz glutént, és része lehet a cöliaciás étrendnek.
Az édesített sűrített tej vegetáriánus ovo, de nem vegán tej táplálkozás. A lekvár / lekvár vagy édes ételek terjedelmének helyettesítésére a kalciumszint növelését segítheti.
Sűrített tej felhasználása
A sűrített tejet sok édes receptben használják a világ különböző országaiban.
Például a híres brazil cukorka brigadeiro receptében jelenik meg, a kulcsfontosságú lime piteben, karamell cukorkákban és más harapnivalókban.
Amikor egy üveg édesített sűrített tej van feltöltve vízzel (amely az összes fennmaradó területet lefedi), és két-három órára párolt, a tartalom Dulce de Leche-re változik .
Ázsia és Európa egyes részein az édesített sűrített tej a kávé vagy tea hozzáadásához előnyben részesített tej, ugyanúgy, mint Délkelet-Ázsia sok országában (például Vietnamban) a kávé ízesítésére szolgál.
A Tarik egy malajziai ital, amelyet teából és sűrített tejből készítenek, Hongkongban pedig a teakultúra alapvető eleme.
A Kanári-szigeteken a sűrített tej kávét szolgálnak fel leche-vel, míg Valenciaban a Bombón kávéban .
Ázsiában a kondenzált tej pirítósra terjed, hasonlóan a lekvárhoz, valamint a háború utáni korszak nyugati Yorkshire-jében. A "Nestlé" is készített egy üveg sűrített tejet, amely nagyon hasonlít a Smucker Jam Squeeze jam konténerekhez.
Az édesített sűrített tej fontos összetevője számos indiai édességnek, és gyakran használják fel arra, hogy gazdagítsa a normál édességet.
Az USA-ban New Orleans-ban édesített sűrített tejet gyakran használnak fűszerként a csokoládé fagylalthoz.
Skóciában cukorral és vajjal főzzük, hogy a Tablet vagy a Swisse-Milk-Tablet nevű receptet hozzák létre ; ez a formula nagyon hasonlít a brazil Brigadeiro cukorka Branquinho nevű változatához .
A déli Egyesült Államok egyes részein a sűrített tej a citromos jégdoboz pite alapvető összetevője, egyfajta krémes torta.
A Fülöp-szigeteken elpárologtatott tejjel és tojással keverjük össze, majd a sekély fémtartályba folyékony karamellal együtt helyezzük el; a leche flan nevű krémes karamell következetesebb változatát kapjuk, amely desszert Brazíliában is széles körben elterjedt a pudim de leite névvel .
Mexikóban a párolt tej, a keksz, a citromlé és a trópusi gyümölcs édesített sűrített tej a svájci Milch Mädchen hideg sütemény egyik fő összetevője. Brazíliában ez a recept (más néven torta de bolacha ) magában foglalja a gyümölcs cseréjét más összetevőkkel, mint például a vanília és a csokoládé. Itt a sűrített tejet is sült dulce de leche, házi recept készítésére használják. Ezenkívül a még lezárt jarban, a doce de leite megszerzésével is főzhetjük .
Nagy-Britanniában és Írországban a főtt keksz, a tejszín és a banán között töltött sűrített tej az úgynevezett banoffee-ban kerül felhasználásra .
Latin-Amerika és Közép-Amerika országaiban a sűrített tej (párolgott tej és teljes tej vagy tejszín) a tres leches torta desszert összetevőjeként kerül felhasználásra.
Jamaicában 1 párnyi sűrített tej keveredik 2 félig sötét sörrel, szerecsendióval és kakaóval a Guinness Punch létrehozásához
A kommunista korszakban Lengyelországban gyakori volt, hogy kb. A kapott terméket (édes és félig folyékony anyagot) kajmak- nak nevezzük , bár a kaymak egyfajta koagulált krémre utal. Oroszországban ugyanazt a terméket varionaya sguschyonka-nak nevezik, azaz "főtt sűrített tej".
