Bizonyos, a 6. századból származó dokumentumok szerint a búza-glutént (a seitan alapja) először Kínában fedezték fel. A buddhisták körében széles körben elfogyasztották a húst.
A búza-glutén legrégebbi hivatkozása a "Quivi Yaoshu", egy kínai mezőgazdasági enciklopédia, melyet Jia Sixie írott az 535-ben; a könyv egyfajta spagettit említ, amely a "bo duo" nevű búza gluténből készült. A Seitán ősei a Song-dinasztia (960-1279) révén később "Mian Jin" -nek nevezték el.
A búza-glutén csak a 18. századból érkezett nyugatra a "De grano" -ból, egy 1745-ös olasz értekezés a homonim fűről már leírta a lisztet a fehérjék kitermelésére.
John Imison a glutén angol nyelvű meghatározását idézte az 1803-ban megjelent "Tudomány és művészet elemei" című cikkében.
1830 óta a nyugati orvosok a cukorbetegség elleni étrendben ajánlják a búza glutént.
A 19. század végén az USA-ban a hetedik nap adventistái is támogatták fogyasztását; nem meglepő, hogy a "Sanitarium Food", a John Harveyhez kapcsolódó vállalat, 1882-ben búzaglutén terméket hirdetett.
