cirok
A cirokról ( Broom Corn néven is) beszélünk a Sorghum nemzetséghez tartozó gabonafélék és a Poaceae család (Gramineae) csoportjáról; ezek közül a legismertebb, mert emberi fogyasztásra szánták, a vulgare . Az emberi táplálkozásra szánt cirok binomiális nómenklatúrája a Sorghum vulgare .
A múltban a cirok termesztése sokkal fontosabb volt, mint ma; ez igazolható azzal a ténnyel, hogy a mezőgazdasági technológiák egy időben nem tették lehetővé a kellő hatékonyságú öntözést, és sok mással ellentétben ez a növény ragyogóan ellenállt az aszálynak. Ma ezt a terményt nagyrészt helyettesítette a kukorica, bár Szomáliában és Eritreában ez továbbra is elsődleges jövedelemforrás.
Amint az eddig ismertetettekből következik, a cirok számos alkalmazással rendelkezik. Az emberi fogyasztásra szánt terméket lisztre vágják és kenyér készítésére szánják. Másrészt úgy tűnik, hogy a gyakori és szisztematikus fogyasztása növelheti a hepatocelluláris karcinóma esélyét, mivel a cianogénsav felszabadulásáért felelős "cianogén glükozid" nagy mennyiségű. Néhányan azonban azt állítják, hogy ez a mérgező tulajdonság teljes mértékben inaktiválható a víztartalmú vetőmagok macerálásával.
Sorghumliszt
A szorghéjas liszt nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas a cölökség fogyasztására (gluténmentes). Másrészt mindig jó ötlet, hogy ellenőrizze a termék címkéjét, amely vegyes növényekben végzett munka során gluténnel szennyeződhet, és alkalmatlanná válhat a celiakia diéta számára.
A "durra liszt" -nek nevezett szorgóliszt könnyű, sárgásfehér színű. Ez finom tapintású és enyhe higroszkópiával rendelkezik (a nedvességet elnyeli a környezetből). A keményítőszemcsék hasonlóak a kukoricaéhoz, a gabonához, amelyhez a cirok a táplálkozási profil nagy részét osztja meg.
A lisztet kenyéralapként használják Afrikában, néhány helyen Dél-Ázsiában és néhány közép-amerikai országban (a piadinhoz hasonló termékek előállításához, mivel ez NEM emelkedik). Különböző párhuzamos alkalmazások is léteznek, mint például az etil-alkohol gyártása vagy egyfajta sör (az utóbbi az Eritreában). Olaszországban a cirokliszt szinte teljesen ismeretlen (még akkor is, ha kis mennyiségben termesztik), és búzával összekeverhetjük, hogy kis szilárdságú keverékeket hozzanak létre (2 rész búza és 1 rész cirok).
A búzaliszt tiltott manipulálásához gyakran használták a szorgólisztet; másrészt az ilyen hamisítás könnyen felismerhető a keményítőszemcsék mikroszkópos elemzésével.
A Sorghum lisztet könnyen elérhető a bio-, a makrobiotikus, a vegán stb. Kiskereskedőktől. Elsősorban integrált formában találhatók, és a hidrogén-cianid hiányának magától értetődővé tétele érdekében érdekes lenne megérteni, hogy (ipari szinten) teljesen ártalmatlanná válik az emberek számára.
