A Földközi-tenger környékén a fagylalt a 18. század első felétől eléggé hozzáférhető ételnek tűnt.
Angliában a következő évszázad közepén vált népszerűvé és olcsóvá, amikor 1851-ben a svájci emigráns Carlo Gatti megalapította az első kioszkot a Charing Cross állomáson kívül, ahol fagylaltot értékesített kis kupákban egy fillért sem.
Előttük a fagylalt nagyon drága volt, ezért csak a jég megőrzésére szolgáló módszerrel korlátozódott. Gatti "jégkútot" épített a jég élettartamának meghosszabbítására, amelyet a "Regent Canal Company" vásárolt. 1860-ban bővítette üzleti tevékenységét, és nagyszabású jég importját kezdte Norvégiából.
Agnes Marshall, a "jég királynője", alapvető szerepet játszott a fagylalt receptek Angliában történő terjesztésében és fogyasztásának népszerűsítésében a népszerű középosztályba is. Négy könyvet írt: Ices Plain és Fancy: A Jézus könyve (1885), Marshall AB Cookery könyve (1888), Marshall asszony nagyobb szakácskönyve (1891) és Fancy Ices (1894); nyilvános gasztronómiai érdeklődési konferenciákat tartott, és először azt javasolta, hogy folyékony nitrogént használjon ennek az élelmiszernek a előállításában.
1870-ben feltalálták a szódát, ami még inkább népszerűvé tette a fagylaltot. Ennek a receptnek az ötlete hipotetikusan az amerikai Robert Green-nek tulajdonítható, 1874-ben, bár nincs bizonyíték annak igazolására.
A "sundae" fagylaltot a 19. század végén találták fel. Számosban hirdették magukat e delikátumok „feltalálóinak”, de a valóságban senki sem nyújtott kézzelfogható bizonyítékot annak bizonyítására. Egyes források azt állítják, hogy a fagylaltot úgy tervezték, hogy megkerülje a "kék törvényeket", amelyek abban az időben tiltották az italokat vasárnap. Azok a városok közé tartoztak, amelyek születtek a sundae-ba: Buffalo, Two Rivers, Itaca és Evanston. A 20. században mind a jégkrém kúp, mind a banánrost híres lett.
A kúp első nyoma a fagylalt ehető tárolójaként a "Mrs. Az 1888-as AB Marshall szakácskönyve. A jégkrém kúpot az Egyesült Államokban 1904-ben népszerűsítették a St. Louis, MO-i világkiállításon.
A huszadik században a jégkrém története nagymértékben megváltozott; fokozott hozzáférhetőség és következésképpen az élelmiszer népszerűsége, amely számos kereskedelmi tevékenységben kezdett szolgálni. Az Egyesült Államokban a huszadik század elején az amerikai tilalom alatt a "szökőkút szóda" helyettesítette a bárokat és a szalonokat.
A fagylalt a 20. század második felében vált népszerűvé a világon, a találmányt követően, és az alacsony költségű hűtés elterjedése után. Ennek következménye a kézműves zseló üzletek valódi robbanása volt. Az ajánlattevők a nyilvánosság számára kínált ízek és fajták száma alapján versenyeztek.
További módszertani forradalmat jelentett a "lágy fagylalt" bevezetése, amely magában foglalja a keverékben lévő gázok felhasználását a termelési költségek csökkentése érdekében. Lehetővé tette a puha jégkrém automata gépének megalkotását, melynek köszönhetően a kúpot a kezelő által működtetett csap alá helyezzük. Az Egyesült Államokban a Dairy Queen, a Carvel és a Tastee-Freez úttörője volt a lágy fagylalt értékesítési pontoknak.
Az ilyen technológiai innovációk lehetővé tették számos élelmiszer-adalékanyag bevezetését; az egyik glutén (stabilizálószerként), de mivel az intolerancia tárgya lehet, sok termelő elkezdte kizárni a receptekből.
