bevezetés
A bolygó bizonyos területein a rovarok széles körben elfogyasztott ételeket jelentenek, annyira, hogy felkeltették érdeklődésüket a nagy élelmiszertermelő vállalatok iránt. A következő cikkben megpróbáljuk jobban megérteni a rovarokat, akik táplálják őket, és miért képviselhetik az emberi táplálkozási pontot az új évezredre.
Mik azok a rovarok?
A "rovarok" kifejezés az állatvilághoz tartozó lények osztályát ( Insecta ) jelenti (Animalia L., 1758).
A közös nyelvben és a képzeletben minden gerinctelen lények (Phylum Arthropoda) rovarnak minősülnek; a tudományos besorolás azonban sokkal pontosabb, hiszen kezdeti felosztást nyújt a következőkre: domain, Királyság, Sub-Greco, Branch, Phylum, Subphylum és Superclass. A speciális osztályon kívül a rovarokat az alábbiak szerint kell megkülönböztetni: alosztály, kohorsz, szuperrendszer, stb.
Ezért úgy kell tekinteni, hogy nem mindegyik kis állat, amely olyan sok lábbal van ellátva, talán szárnyakkal és többé-kevésbé lázadó szempontból, rovaroknak tekinthető. Például, a pókok és a skorpiók, bár erősen hasonlítanak a szóban forgó kategóriára, az Arachnida osztályba tartoznak; ez nem jelenti azt, hogy bizonyos kultúrákban még ezek a gerinctelen állatok (valamint a férgek és rovarok) az élelmiszer-táplálék forrását jelentik, ami messze elhanyagolható.
Rovarok a nyugati kultúrában
Valószínű, hogy a legtöbb olvasó a kíváncsisággal néz szembe ezzel az olvasással, ami talán a bosszúság csípése, vagy a szubjektivitáson alapuló valódi bűbáj miatt merül fel; végül is az emberek számára a rovarok gazdagság forrását jelentik (a virágok beporzása a mezőgazdaságban, a méz termelése stb.), valamint a kényelmetlenség forrása (mérgező vagy bosszantó harapások, például szúnyogok, méhek, vagy darázsok, hornetok, ágyhibák, bolhák, kullancsok stb., amelyek fertőző fertőzés, mérgezés vagy allergiás reakció forrását jelentik).
Másrészt az alternatív álláspont felajánlásának reményében azt kívánom kiemelni, hogy a nagyon értékes rákok nagyon hasonlítanak a figyelembe vett gerinctelen állatokkal. Kihívom mindenkit, hogy tagadja, hogy egy pókrák a pók, az óriási csótány tengeri csikójának és egy imádkozó sáska köpenyének alternatív egóját képviseli. - És ha még a rovarok is olyan ízletesek? "
Egyébként sok fogyasztó nem is gyanítja, hogy egyes rovarok már a nyugati étrend részét képezik. Ez a vörös kókuszdió (Genus Cocci, Specie cacti ) esetében található, amelyből (őrléssel) az élelmiszeripar az E120 adalékanyagot vagy a „cocciniglia red” -t állítja elő. Ez a festék ipari feldolgozó élelmiszerek, például csokoládé lencsék, bizonyos cukorkák, néhány ital stb.
Most próbáljuk megérteni, hogy mi lehet a rovarok (és más, általában ilyennek tartott lények) beillesztésének előnyei vagy hátrányai a szokásos étrendbe.
Rovarok az asztalnál: Miért?
Néhány évig az élelmiszeripar koncentrálódott a magas biológiai értékű (VB) fehérjék alternatív forrásainak keresésére, vagy aminosavprofillal jellemezve, hogy képesek legyenek kompenzálni az olcsó és széles fogyasztású élelmiszerek (pl. rizs vagy kukorica).
A leginnovatívabb termékek a szója (és más hüvelyesek), algák, repce, néhány pszeudo-gabona (amarant, quinoa stb.) És rovarok.
Eddig már léteznek valódi vállalatok, amelyek foglalkoznak a rovarok termelésével, nagykereskedelmével és élelmiszer-felhasználásával az emberek számára. Természetesen Keleten, ahol a rovarok a szokásos étrend nagy részét képezik, ezeknek a kis lényeknek a "dobozban" vagy "borítékban" történő értékesítése nem lenne olyan furcsa. Az utóbbi időben azonban ez az ágazat is jelentős érdeklődést mutatott az amerikai kontinensen, ahol bizonyos termékek terjednek, mint a tűz.
A fehérjék nem az egyetlen tápanyag, amely a kis és kellemetlen barátaink húsában (azaz beszélve) jelen van. Bizonyos ásványi sók és egyes vitaminok bőségesnek tűnnek, olyan koncentrációban, hogy az élelmiszerek összetételét tartalmazó táblázatokban említett termékek többségével való összehasonlítást megnehezíti.
Ezért elképzelhető, hogy bár az ehető rovarok jelenleg újdonságnak számítanak, a jövőben a nyugat számára is hagyományos vagy akár hagyományos ételeket is képviselhetnek.
Ha többet szeretne megtudni erről a témáról, javasoljuk, hogy olvassa el a cikket: Farina di Grillo.
Rovarok a hagyományos ételekben
A rovarok vagy az entomofágia ételfogyasztása a világ különböző részein rendkívül széles körben elterjedt szokás. Ez különösen gyakori az ázsiai kontinensen, a közép-dél-Amerikában és Afrikában, ahol a rovarok, pókok és lárvák valóságos csúszást jelentenek az őslakosok számára.
Az ilturista.info oldalról az alábbiakban röviden összefoglaljuk a leginkább fogyasztott gerincteleneket és a rokon helyet, vagy azokat, akik ezeket használják.
- Red weevil lárvák: azok a rovarok nem alakult formája, amelyek Olaszországban is ismertek a pálmák elpusztítására. Sültek vagy sültek, különösen Új-Guineában és Malajziában.
- Hangyák és hangya-tojások: a mézes rákok olyan hangyák, amelyek képesek a nektárt összegyűjteni a hasi régió hátsó részében (lásd még: Rovar-has: különbözik?) És desszertként nyersen enni. Ezzel szemben a kolumbiai hangyák pirítottak, míg Thaiföldön ezek a rovarok és tojás serpenyőben főznek. Mexikóban a tojásfehérjéket (főleg az agave-betakarítás során) főzzük, és vajjal töltöttük, vagy tacos töltelékhez használják. Azok az országok, ahol hangyákat használnak, az Ausztrália, Kolumbia, Thaiföld és Mexikó.
- Bedbugs: Mexikóban meleg vízzel tisztítják, hogy megszüntessék a szagot, míg Afrikában a dagasztás és préselés után főzik és szárítják. A helyek, ahol a hibákat fogyasztják, Mexikó és Dél-Afrika.
- Tarantulák: sültek és karamellizáltak vagy pörköltek. Ezeket Kambodzsában és Venezuelában fogyasztják.
- Termeszek: nyersen, a grillen sültek és sültek. Elsősorban Nyugat-Afrikában, Ausztráliában és Dél-Amerika egyes területein találhatók
- Huhu lárvák: jelentős méretűek; Új-Zélandon többnyire fogyasztják.
- Vespa vagy Hachinoko lárva: Japánban szójaszószban és cukorban főzve fogyasztják, néha gazdag a csípős és ropogós darazsakkal.
Eddig olvassuk el azt a következtetést, hogy a hétből (Ázsiából, Óceániából, Afrikából, Dél-Amerikából és Közép-Amerikából) négy „fél” kontinens lakossága rovarokat használ az emberi táplálkozásban. Csak Európát, Észak-Amerikát és Antarktiszot kizárták.
Annak ellenére, hogy nyugatiak tudták észlelni, nem furcsa, hogy rovarokat fogyasztanak, hanem hogy kizárjuk őket az étrendből a gasztronómiai szeszélyünk generációjának ábrázolásával.
