Név: Theobroma cacao
Család: Sterculiacee
Rendelés: Malvaceous
általánosság
A kakaó és a csokoládé olyan élelmiszerek, amelyeket jelenleg a világ fejlett országaiban fogyasztanak, míg fogyasztása nagyon korlátozott a termelő országokban, minden fejlődő országban.
A kakaó és a csokoládé valódi élelmiszerek, annak ellenére, hogy ezek figyelembe vehetők - az általuk tartalmazott anyagoknak köszönhetően - "funkcionális termékek": valójában ezeknek az élelmiszereknek számos egészségügyi tulajdonsága van; ezek közül az utóbbi években a legnagyobb hatással bíró és a polifenol tartalmához kapcsolódó antioxidáns tulajdonságokkal foglalkozik.
Antioxidáns és gyulladásgátló
Számos fajta csokoládé megtalálható a piacon, mind a minőségi, mind a csomagolás szempontjából: tej, sötét csokoládé, különböző százalékos kakaó, vagy csokoládé inni, kakaópor, fehér csokoládé, stb.
Fondant előnyök
Ezek közül a sötét csokoládé kétségtelenül a választás: az egészség szempontjából valóságos „élelmiszer-kábítószer”, természetesen mérsékelten, megfelelő dózisokban és túlzás nélkül, a „torok” elkapása nélkül. „ a különböző klinikai vizsgálatokban kiemelt tulajdonságok közé tartozik a szív- és érrendszeri betegségek elleni védelem, de a gyulladásgátló tényezők termelésére gyakorolt hatás is fontos; a sötét csokoládé feltételezésével a gyulladásgátló szerek, például prosztaglandinok, tromboxánok és leukotriének előállításához vezető mechanizmusok gátolódnak.
Az antioxidáns tartalom nagyon magas: már 1996-ban a Lancet közzétette az első kutatást a kakaóban jelenlévő antioxidánsok tulajdonságairól (az antioxidánsok, mint tudjuk, elismert hasznosságuk van a szabadgyökök elleni küzdelemben, következésképpen csökkentve a potenciális kockázatokat). sok betegség).
Egyre nagyobb jelentőséget tulajdonítanak a természetes eredetű vegyületek kutatásának, amelyek képesek az egészségre káros szabad gyökök elleni küzdelemre. A szabad gyökök az oxigén (ROS) és a nitrogén (RNS) reaktív fajai, a külső orbitában egy páratlan elektron; ez a tulajdonság nagyon instabilvá teszi őket, és hajlamosak nagyon könnyen reagálni a különböző típusú biomolekulákkal.
Az élő szervezetekben a molekuláris oxigén elengedhetetlen a különböző metabolikus folyamatok teljesítéséhez; mindezen reakciók során szabadgyökök és reaktív köztitermékek fiziológiás termelése áll fenn. Normál körülmények között a ROS-termelés szükséges a biológiai folyamatok működéséhez, például az immunválasz támogatásához; emiatt egyensúlyi állapot áll fenn a szabadgyökök endogén termelése és az antioxidáns védelmi mechanizmusok által semlegesítése között. Azonban, ha a ROS elhagyja a semlegesítési rendszerek szabályozását, a reaktív potenciál mérgező jelenségeket generál.
A fő radikális fajok a következők: szuperoxid anion (O 2 - ∙), hidroxilcsoport (OH), nitrogén-oxid (NO ∙), nitrogén-dioxid (NO 2 ∙) és peroxid-csoport (LOO ∙).
A test normál körülmények között képes anti-oxidáló rendszeren keresztül, amely enzimatikus és nem enzimatikus mechanizmusokat tartalmaz, ellensúlyozni és leküzdeni ezeket a reaktív fajokat. Az enzimek közé tartozik a szuperoxid-diszmutáz, a kataláz és a glutation-peroxidáz, míg a nem-enzimatikus anyagok közé tartozik az E-vitamin, a C-vitamin, a karotinoidok, a polifenolok és az antocianinok.
Kakaó polifenolok
A kakaó-polifenolokat három csoportra osztjuk: katekineket vagy flavan-3-olajokat (kb. 37%), antocianinokat (4%) és proantocianidineket (58%), amelyek katechinekből vagy epicatechinekből állnak.
A sötét csokoládéban lévő polifenolok mennyisége sokkal jobb, mint a tejcsokoládé; ezt az élelmiszerek kóstolásával - a laboratóriumban is kísérletileg - ellenőrizhetjük; sőt, a polifenol-tartalmat mindig keserű és összehúzó íz jellemzi, amely a termékben lévő kakaó mennyiségétől függetlenül megtalálható.
Számos klinikai vizsgálat kimutatta a flavonoidok pozitív hatásait a betegségek megelőzésében a kardiovaszkuláris rendszer szintjén; sőt, a flavonoidok magas bevitele az étrendben (csokoládé, különösen, ha sötét, gazdag benne) bizonyult fontos segítségnek a CVD (kardiovaszkuláris betegségek) kialakulásának csökkentésében.
Egy nagyon fontos tanulmány, amelyet a "Fókusz a csokoládéra" mutat be Ottaviani et al. az Kuna sziget szigetén éltek: megfigyelték, hogy a kakaó és származékai domináns fogyasztása ebben a populációban az artériás hipertónia gyakoriságának csökkenését eredményezte, gyakorlatilag hiányzik. Ezek az adatok csak véletlenszerűen kapcsolódhattak volna más tényezőkhöz, a genetikai és környezeti tényezőkhöz; a vizsgálatot azonban olyan személyek esetében is folytatták, akik a legkülönfélébb okokból elhagyták a származási helyüket: az eredmény a magas vérnyomás eseteinek megjelenése volt, és a mélyebb elemzés azt mutatta, hogy a változó életmód az étrend is radikálisan megváltozott, új élelmiszerek bevezetésével és a kakaó és származékai használatának elhagyásával.
Ebből a tanulmányból több hipotézist készítettünk a flavonoid / kardiovaszkuláris haszon kötésről: ezek közül a legfontosabb a Schroeter és munkatársai által megfogalmazott, amely az epicatechineket mediterrán szinten befolyásolja a nitrogén-oxid aktivitását befolyásoló közvetítőként.
A flavonoidok képesek lennének stimulálni a nitrogén-oxid termelését és felszabadulását; valójában, pontosabban, befolyásolnák a nitrogén-monoxid szintéziséért felelős enzim (NO-szintáz) aktivitását: ily módon a diétával bevitt flavonoidok hipotenzív hatása alapján vasodilatációs folyamatot támogatnának.
Ebben az áttekintésben azt is bemutatták, hogy az egészséges egyéneken végzett vizsgálatok révén, hogy a kakaókivonatokból és származékokból tisztított flavonoidok táplálékfelvétele csak két óra elteltével képes gátolni az LDL oxidációját.
A polifenolok szintén erős immunmodulátorok voltak, amelyek jelentősen csökkentik a gyulladásos választ. Ennek a fontos tényezőnek a bemutatásához Dr. Romina Di Giuseppe tanulmányt készített a Campobasso Katolikus Egyetemről, a Milánói Nemzeti Rák Intézettel együtt, amelyet a Journal of Nutrition-ban tettek közzé; ez a kutatás Európa egyik legnagyobb epidemiológiai tanulmánya volt; valójában 20 000 embert („Progetto Moli-sani”) vett fel.
A vizsgálatot azért hajtottuk végre, mert a krónikus gyulladásos állapot megnöveli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, a szívrohamtól a strokeig, ezért nagyon fontos, hogy képes legyen a gyulladásos jelenségek szabályozására, és ezt a markerek egyikét ígéretesebb és egyszerűbb a PCR, a Protein C Reactive.
Az epidemiológiai vizsgálat e fehérje vérértékeinek összehasonlításával alakult ki, a szokásos fogyasztású csokoládé mennyiségével összefüggésben: a 11 000 vizsgált emberből 4 849 volt jó egészségben és kockázati tényezők nélkül; ezek közül 1317 nem fogyasztott semmilyen csokoládét, míg 824 rendszeresen fogyasztott, de csak sötét típusú.
A kutatás eredményei biztatónak bizonyultak: valójában a mérsékelt mennyiségű sötét csokoládét szokásosan fogyasztó emberek viszonylag alacsonyabb fehérje C reaktív szinttel rendelkeznek a vérükben, mint mások; ily módon jelentősen csökken a gyulladás kockázata.
Mennyi csokoládét kell enni
A csokoládé mennyisége azonban nagyon fontos: mérsékelten sötét csokoládé fogyasztása szükséges, ami körülbelül 6, 7 g / nap a gyulladásos állapot 17% -kal történő csökkentéséhez; egy kis százalék, ami elegendő ahhoz, hogy a kardiovaszkuláris betegségek kockázatának csökkenését a nők 1/3-át és a férfiak 1/4-ét használják.
Folytatás: Kakaó és csokoládé: Természetes antidepresszánsok »
