allergia

Élelmiszerallergiák: okok és tünetek

Élelmiszerallergia: meghatározás

Az "allergia" az immunrendszer által az antigéneknek nevezett anyagokkal kiváltott túlzott és erőszakos reakció, amelyre különösen érzékeny. Az antigének, vagy inkább az allergének, olyan anyagok, amelyeket a szervezet idegen és potenciálisan veszélyesnek ismeri fel és értelmez.

Pontosabban, az élelmiszerallergiáról beszélünk, ha az élelmiszerben lévő egy vagy több anyagot potenciálisan veszélyesnek tartják magának a szervezetnek: következésképpen az antitest rendszer gyakran erőszakos immunválaszt vált ki.

Az allergiában szenvedőknél, amikor egy ételt fogyasztanak, a test valamit idegennek és minden fehérjének tekinthető lehetséges antigéneknek.

Az élelmiszer-allergia formái

Az ételallergia több formája van: az "IgE által közvetített" allergiák (azaz az E típusú immunglobulinoknak nevezett antitestek által közvetített allergia) minden bizonnyal a leggyakoribb és legismertebb allergiás forma. Ezután vannak más típusok is, amelyekben más típusú antitestek vannak, mint például az IgG és az IgM.

Hogyan nyilvánul meg

Az élelmiszerallergia meglehetősen bonyolult rendellenesség, amelyet több fázisban lehet összefoglalni: szenzibilizáció, árbocsejt degranuláció és kémiai mediátorok felszabadítása.

  1. Szenzibilizáció : ebben a fázisban, amely teljesen elválik a tünetektől vagy a klinikai jelektől, a test először érintkezik az allergénnel. Ezért az adott antigén felé specifikus IgE keletkezik (az allergén, ebben az esetben az élelmiszer fehérjék). Ezek az immunglobulinok bizonyos, a hízósejtek felületén elhelyezkedő receptorokhoz kötődnek; ily módon, amikor az alany ismét beágyazja azt az ételt, amelyre szenzitizált, egy reakciót vált ki, amely gyorsabb antigén-antitest felismerést tesz lehetővé.
  1. Árbocsejt degranuláció : az érzékenyítési fázis után az IgE és az élelmiszer-antigén közötti bármely későbbi érintkezés (amint az a későbbiekben bekövetkezett, a sértő élelmiszer bevitelénél) meghatározza a hízósejtek degranulációját, amelyekhez az IgE kötődött. hisztamin és más, az allergiás reakcióban részt vevő anyagok felszabadulása. A hízósejtek mindenütt jelen vannak a szervezetben, de elsősorban az orrban, a torokban, a bőrben, a gyomorban és a tüdőben találhatók, mivel könnyebben ki vannak téve az esetleges antigéneknek, ezért érzékenyebbek az allergiás reakciók tüneteire.
  1. Kémiai mediátorok felszabadítása : ebben a szakaszban, az előzővel szomszédos, az allergia és a gyulladásért felelős kémiai közvetítők felszabadulása következik be. Ezek közé tartozik a hisztamin, a hízósejtek degranulációjától mentes "biológiai bomba": emlékeznünk kell azonban arra, hogy a hisztamin csendben marad, amíg az antitest nem érintkezik az allergénnel .

okai

A fő okok, amelyek egy adott élelmiszerre allergiás reakciót válthatnak ki, különböző tényezőkhöz kapcsolódhatnak: az allergén folyamatos kitettsége, öröklődés, környezeti ügynökök, vírus patológiák, immunszuppresszió és a gyomor-bél nyálkahártya rosszul felszívódása.

Figyelembe véve, hogy az élelmiszerekben található összes fehérje idegen anyagnak (és ezért potenciálisan veszélyesnek) tekinthető, és hogy az alany nem képes élelem nélkül élni, az egészséges szervezetben olyan mechanizmust kell létrehozni, amelyre minden élelmiszer-antigént „anyagként” értelmeznek. idegen, de ártalmatlan ”. Normál körülmények között a fehérjéket aminosavakká bontják, és emiatt a gyomor- és hasnyálmirigy enzimeknek köszönhetően emésztik: a bél nyálkahártyája az aminosavak felszívódását követi. A „tolerancia” jelenségét most már leírták, aminek köszönhetően az alany problémamentesen eszik egy ételt.

Ha ez a rendszer sérül, az élelmiszer-allergia vált ki.

Élelmiszerallergiák, ellentétben az intoleranciákkal, dózisfüggetlenek: ez azt jelenti, hogy még egy kis mennyiségű allergén is elegendő az allergiás reakció kiváltásához, ami nagyon erőszakos formákban is előfordulhat, mint például anafilaxiás sokk.

tünetek

Az élelmiszer-allergiával kapcsolatos tünetek főként az emésztőrendszerre, a nyálkahártyákra, a bőrre és a légzőrendszerre ható rendellenességek miatt jelentkeznek.

Az anafilaxiás sokkig a leggyakoribb tünetek a gyomorfájdalom, a hasmenés, a bőr duzzanata (viszketés és bőrpír), légzési és szív-légzési problémák; az allergiás betegség által okozott általános tüneteket a táblázat foglalja össze.

ZÓNA HITA jelenség

csinos

ödéma

ekcéma

Viszketés / csalánkiütés

Gyulladás és duzzanat

Légutak

asztma

nátha

Allergiás köhögés

Gégészeti ödéma

Emésztőrendszer

Hasi fájdalom

hasmenés

enteropátia

Hányinger / hányás

Vér a székletben

Viszketés a garatban

Orális allergiás szindróma

Általános megnyilvánulás

alacsony vérnyomás

Anafilaxiás sokk

fáradtság

migrén

fülgyulladás

hiperaktivitás

Az élelmiszer-allergiák kellemetlen tüneteinek megnyilvánulásának elkerülése érdekében az egyetlen hatékony jogorvoslati lehetőség az, hogy megszüntessék a táplálékból azt az ételt, amelyre a személy érzékeny.