A nizin a Lactococcus Lactis, az alfaj laktis és a cremoris törzsek által termelt bakteriocin.
A bakteriocinek bizonyos baktériumok által szintetizált proteikus anyagok, amelyek célja, hogy megakadályozzák más mikroorganizmusok növekedését ugyanabban a környezetben. Közelebbről, a nizin aktív GRAM-ok (streptococcusok, bacillák és clostridia) ellen, míg a negatív GRAM-okkal szemben nincs aktivitása.
A bevétel után a nizint gyorsan emésztik, és a gyomor- és hasnyálmirigy-proteázok inaktiválják; következésképpen nem befolyásolja negatívan az emberi bél mikroflórát. Az ipari felhasználás főként az élelmiszeriparra vonatkozik, ahol a gyümölcslevek, savanyú mártások (majonéz, ketchup), pudingkrémek és tejtermékek tartósítószerként (E234) kerülnek hozzáadásra (természetesen a tejtermékekben megtalálható). Különösen a nizin antimikrobiális hatást fejt ki savas pH-nál, miközben már enyhe bázikus körülmények között inaktiválódik.
