A kurkumin a kurkuma ( Curcuma longa ) jellemzője, amely a lineáris kurkuminoidok családjába tartozik. Ezek igen összetett anyagok, amelyek két aromás gyűrűből (arilcsoport) állnak, amelyek hét szénatomot tartalmazó láncot tartalmaznak és különböző szubsztituensekkel rendelkeznek.
A kurkuma körülbelül 2-6% kurkuminoidot tartalmaz; ezek közül 80% -ot kurkuminnal, 18% -kal demetoxin-karboninnal és 2% -kal bisz-demetoxin-dózissal képviselnek. Más kurkuminoidokat szintetizáltak a laboratóriumban annak érdekében, hogy javítsák biológiai hozzáférhetőségüket.
A piacon száraz curcumin-kivonatokat találunk, amelyeket curcuminoidokban és / vagy kurkuminban standardizáltak.
