Mi
Mi a Castelfranco tarka radicchio?
A Castelfranco tarka radicchio egy zöldes, zöldes vagy krémes-sárga leveles zöldség, amely vörös, gömb alakú, de nyitott - más, mint a Chioggia radicchio, kerek, és Treviso és Verona radicchio, kúpos. Az íze keserű és jellegzetes, de finom íz.
A botanikai szempontból a Castelfranco tarka Radicchio az Asteraceae (Compositae) család, a Cichorioideae alcsalád, a Cichorium nemzetség és a fajok (hibrid) intybus x endivia tartozó lágyszárú növény. A XVIII. És XX. Század közötti választás a késő Treviso radicchio (piros) és a zöld - széles levelű escarole között. Megjegyzés : a huszadik század közepén a Chioggia radicchio-t a Castelfranco variábilis változatával diverzifikálták, hogy átkeljenek.
A Castelfranco sokszínű radicchio elismeri az OFJ - védett földrajzi jelzést. A termőterületen Castelfranco településén kívül számos más is található Verona, Padova és Velence tartományában.
A Castelfranco sokszínű radicchio jelentős mennyiségű A-vitamint, vagy inkább ekvivalens retinolt (különösen karotinoidokat) és C-vitamint (aszkorbinsavat) tartalmaz; ezért mind az utolsó alapvető élelmiszercsoportokba - VI és VII - kerül beillesztésre. Sok vizet, élelmi rostot, ásványi anyagokat - különösen káliumot és magnéziumot - és polifenolokat is tartalmaz - különös tekintettel az antocianinokra. Megjegyezzük, hogy a polifenolok mennyisége alacsonyabb, mint az intybus faj, azaz a vörös radicchio mennyisége.
A Castelfranco tarka radicchiót szinte kizárólag nyers salátában fogyasztják.
Táplálkozási tulajdonságok
A Castelfranco sokszínű Radicchio táplálkozási tulajdonságai
A Castelfranco sokszínű radicchio a VI és VII alapvető élelmiszercsoportba tartozik - a C-vitaminban és az A-vitaminban vagy a RAE-ben gazdag zöldségek.
Nagyon alacsony kalóriabevitellel rendelkezik, mivel mindhárom energia makrotápanyag kis mennyiségben van jelen. A szénhidrátok általában oldódóak, egyszerűek - fruktózból állnak. A zsírsavaknak nagyrészt telítetleneknek és alacsony biológiai értékű fehérjéknek kell lenniük.
A Castelfranco sokszínű radicchio diétás rostokat tartalmaz, amelyek többsége oldható. Vannak növényi szteroidmolekulák, nevezetesen fitoszterolok, amelyek a koleszterinnel ellentétes metabolikus hatással rendelkeznek. Ezek a növényi szterinek a polifenolok legszélesebb körébe tartoznak, amelyek közül sokan - különösen az antocianinok - szintén jól jelen vannak. Nem tartalmaz laktózt, glutént vagy hisztamint. A purinok hozzájárulása nagyon alacsony.
A Castelfranco sokszínű radicchio kiváló koncentrációja C-vitaminnak vagy aszkorbinsav- és retinol-egyenértéknek (RAE), különösen a béta-karotinnak. A kálium és a magnézium átlagos bevitele figyelemre méltó. A kalcium és a vas koncentrációja jónak tűnik, de alacsony biológiai hozzáférhetőségük van.
| Zöld Radicchio | |
| tápláló | Mennyiség " |
Ehető rész | 95% |
| víz | 88, 1 g |
| fehérje | 1, 9 g |
| lipidek | 0, 5 g |
| Telített zsírsavak | - |
| Mono-telítetlen zsírsavak | - |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - |
| koleszterin | 0, 0 g |
| TOT Szénhidrátok | 0, 5 g |
| Keményítő / glikogén | 0, 0 g |
| Oldható cukor | 0, 5 g |
| Élelmiszer rost | - g |
| oldható | - g |
| oldhatatlan | - g |
| energia | 14, 0 kcal |
| nátrium | - mg |
| kálium | - mg |
| vas | 7, 8 mg |
| labdarúgás | 115, 0 mg |
| foszfor | 45, 0 mg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 06 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 53 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 0, 30 mg |
| A-vitamin vagy RAE | 542, 0 mcg |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 46, 0 mg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | - mg |
diéta
A Castelfranco sugárzója a diétában
A Castelfranco tarka radicchio olyan táplálék, amely minden táplálkozási rendszerhez alkalmas. A szálak és a víz sokasága, valamint az alacsony energia- és zsírsűrűség alkalmassá teszi a fogyókúrás étrendre, amely a hypocaloric mellett normolipidikus is lehet - a táplálkozási egyensúly elvének megfelelően.
Mint minden zöldség, a Castelfranco tarka radicchio nem jó forrása a magas biológiai értékű fehérjéknek. Az esszenciális aminosavak mennyisége és aránya valójában nagyon különbözik az emberi fehérje modelljéhez képest. A zsírsavak, bár túlnyomórészt telítetlenek, kis mennyiségben jelen vannak, nem befolyásolják jelentős mértékben az anyagcserét.
A szálak sokasága sokféle Castelfranco radicchio-nak nyújt hasznos előnyöket a test számára. A megfelelő mennyiségű vízhez kapcsolódóan növelik a telítettség érzetét, növelve az étkezés térfogatát a gyomorban - ez egy nagyon hasznos tulajdonság a fogyókúrás étrendben. Különösen az oldhatóak, olyan gélt hoznak létre, amely két mechanizmussal modulálja a táplálkozási felszívódást: csökkentik a glükidek felszívódásának sebességét, csökkentve az étkezés inzulin glikémiás indexét, gátolják a zsírok, különösen a koleszterin és abszorpció felszívódását. epe gyümölcslevek - endogén koleszterinben gazdag. A Castelfranco sokszínű radicchio alkalmas a hypercholesterolemia elleni élelmiszer-terápiára, amelyben a polifenolok hatása hozzájárul a 2. típusú diabetes mellitushoz és a hipertrigliceridémiához. A benne lévő szálak javítják a bél-tranzitot, megakadályozzák / kezelik a székrekedést és a kapcsolódó rendellenességeket, mint például aranyér, anális hasadék, anális prolapsus, stb .; ugyanakkor a toxinok és egyéb hulladékok kiürítésének optimalizálásával védekező tényezőként járnak el a vastagbél egyes rákai ellen. A szálak táplálják a bélbaktériumok flóráját is, amely prebiotikumként hat, ami szintén hozzájárul a bél egészségének megőrzéséhez.
A Castelfranco sokszínű radicchio nem rendelkezik ellenjavallattal a laktóz intoleráns, a celiakia és a hisztamin intoleráns étrendjére. A purinok alacsony jelenléte alkalmas a hiperurikémia és a köszvény elleni táplálkozási rendszerre.
A C-vitamin egy erős antioxidáns, valamint a kollagén prekurzora, az immunrendszer alapvető eleme stb. A karotinoidok az antioxidáns funkció mellett a szervezetben rekombinálódhatnak az A-vitamin kialakításához, ami szükséges a vizuális funkcióhoz, a sejtek differenciálódásához, a reprodukciós funkció fenntartásához, stb. A polifenolok a Castelfranco sokszínű radicchio harmadik antioxidáns ágensei. Az ezzel a funkcióval ellátott molekulák magas koncentrációja ezt a növényt alkalmas a szervezet oxidatív stresszének leküzdésére, megelőzve a daganat kialakulását és akadályozza a metabolikus patológiák kialakulását.
A víz és a kálium gazdagságát megelőző szempontnak tekintik az elsődleges artériás magas vérnyomás, különösen a nátrium-érzékeny kálium - a nátriummal és a vízzel szembeni metabolikus hatás - fokozza a diurézist, elősegítve a nem kívánt ion eliminációját. Ezen túlmenően ezek a táplálkozási tényezők nagyrészt ki vannak zárva az izzadságból, nagyobb a forró éghajlaton és a sportban. A kálium és a magnézium olyan lúgosító ásványok, amelyek a test hiányában izomgörcsöket okozhatnak. A Castelfranco sokszínű radicchio-ban található vas és kalcium táplálkozási hatása marginális.
Emlékezzünk arra, hogy a várandós anya étrendjében a nyers Castelfranco tarka radicchio-t alaposan le kell mosni és esetleg fertőtlenítőszerrel oldott oldatban, hogy csökkentse a fertőzés vagy fertőzés kockázatát a sikeres terhességre veszélyes baktériumok vagy paraziták esetén.
konyha
Cook a Castelfranco tarka radicchio - Castelfranco tarka radicchio a konyhában
A Castelfranco tarka radicchiót szinte kizárólag nyersen kell fogyasztani. A nagy és vastag levél ezt a növényt ideális saláták készítéséhez. Kevesebb és kevésbé keserű és finomabb ízű, mint sok más radicchio, és a többi radicchio-tól eltérően sokan önmagukban részesítik előnyben - nem salátával, sárgarépával és paradicsommal.
A kedvenc fűszerek: extra szűz olívaolaj, citromlé, ecet - még balzsam - és só.
növénytan
A Castelfranco varázskönyvén található botanikus jegyzetek
A Castelfranco tarka radicchio az Asteraceae (Compositae), a Cichorioideae alcsalád, a Cichorium nemzetség és az intybus fajok x endivia családjába tartozik. A vörös radicchio, pontosabban a Treviso és a fehér vagy endívum, pontosabban az endívis saláta levelek ( C. endivia var. Latifolium ) egyesüléséből származik .
Úgy tűnik, hogy az egyik alapvető faj, amellyel a 20. század közepén kapták meg a Chioggia radicchio vörösfajait.
