Mi a pulyka
Általános információk a pulykaról
A pulyka egy nagy észak-amerikai származású madár, jelenleg szinte az egész világon tenyésztve.
A fácán közeli hozzátartozóit pulykáknak tekintik, úgynevezett csak két faj, a Meleagris nemzetségbe ( gallopavo - az általánosan tenyésztett és az okellata ).
A pulyka főleg a húst fogyasztja, míg a tojások és az ötödik negyedév (belsőségek, mint a máj és a szív, de a nyak és a lábak is) határozottan alacsonyabb kereskedelmi jelentőséggel bírnak. Nem mindenki tudja, hogy a vadon élő pulyka sötétebb húsú, mint például a vadhús (fekete hús). Ehelyett, tenyésztették, nagyon világossá válik, és a fogságban tartott baromfi minden jellemzőjét figyelembe veszi.
A tenyésztett pulyka fehér hús, amely az első alapvető élelmiszercsoport része, a magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok táplálkozási forrásaként. Alkalmas a legtöbb étrendre, beleértve az alacsony kalóriatartalmú étrendet, a táplálkozási terápiát bizonyos metabolikus patológiák ellen, stb.
Tudtad, hogy ...
Az Egyesült Államokban az egész pulykák nagy igénye miatt a pulyka tojás olyan élelmiszerré vált, amelyet nehéz megtalálni és nagyon drága. Egyetlen pulyka tojás átlagosan 3, 5 dollárba kerül, ami több, mint egy egész csirke tojáscsomag.
A konyhában a pulykahús sokféle készítményhez ideális; ételként általában használják, és az előétel és a tészta ételek számára is nagyon népszerű összetevő.
Törökország táplálkozási tulajdonságai
Bevezetés a pulykahúsba
A pulyka különböző darabjai nem azonos táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek. Ezek általában vékony és könnyű termékeknek tekintendők, de a bőr jelenlététől és a darabtól függően jelentősen változnak (mellkas, comb, szárny stb.).
A bőrű pulykamell kétségtelenül a legkisebb része, míg a comb vastagabb bőrével. Még az ásványi anyagok és a vitaminok koncentrációja is változhat a vágás függvényében, de nem olyan határozottan.
Az alábbiakban a pulykamell húsát vizsgáljuk, mivel ez a legszélesebb körben elterjedt, szinte valamennyi nyugati országban elismert és értékesített darab.
Törökország mell: táplálkozási jellemzők
Az esszenciális aminosavakban, speciális vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag pulykahús az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik.
Szinte teljes egészében fehérjékből áll, a pulyka csökkentett mennyiségű lipidet és szénhidrátmentes. A várt módon a peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek; a bőrű állat zsírsavai egyenlően eloszlanak a telített, mononepiesített és többszörösen telítetlenek között.
A pulyka közepes mennyiségű koleszterint biztosít; ehelyett rostoktól és más prebiotikumoktól mentes. Az élelmiszer-intoleranciaért leggyakrabban felelős molekulák is hiányoznak: glutén, laktóz és hisztamin (ha friss, nem feldolgozott és jól megőrzött).
Ami a vitaminokat illeti, a pulyka kiváló vízoldható B-csoport és mindenekelőtt niacin (vit PP) koncentrációja; nincs tiamin és riboflavin hiánya (vit B1 és vit B2). A zsírban oldódó vitaminok szintje nem releváns.
Az első élelmiszercsoport alapvető ásványi sói tekintetében a pulyka jó biológiailag hasznosítható vas, szelén-cink forrása lehet; jelentős mennyiségű kálium és foszfor nem áll rendelkezésre.
A pulyka bármilyen táplálkozásra alkalmas, kivéve az ételallergiát. Ideális, mint a csirke és a nyúlhús, az alacsony kalóriatartalmú étrendben alacsony energia-tartalmának és zsírsavainak köszönhetően. Kiváló fehérjeforrás, nagyon sokan használják a sportoló étrendjében (mind az erőt, mind a tartósságot, anabolikus vagy antikatabolikus izomcél), a gyermek és az idősek körében; meg kell jegyezni, hogy ugyanezen okból a pulyka nagy részét el kell kerülni a veseelégtelenségben. A telített zsírsavak és a koleszterin alacsony mennyisége miatt a hiperkoleszterinémia elleni táplálkozási terápiában az állati eredetű élelmiszerek közül az egyik kevés választás. A baromfi izomszövet átlagosan gazdag purinokban; a hiperurikémia és a köszvény elleni táplálkozásban a pulykát is enyhén meg kell enni.
Törökország nem táplálkozik vegetáriánus és vegán ételekkel, nem beszélve a nyers ételről. A buddhista filozófia és a hindu vallás is teljesen kizárt. Éppen ellenkezőleg, a judaizmus szerint a pulyka kóser étel, és a muszlim vallás szerint haláltermék (mindkét esetben törvényes).
A pulykamell átlagos adagja 100-120 g (körülbelül 110-130 kcal).
Törökország, csak mell, hús, nyers | ||
Tápérték 100 g-ra | Mennyiség " | % * |
| energia | 111, 0 kcal | - |
Összes szénhidrát | 0, 0 g | - |
keményítő | 0, 0 g | - |
| Egyszerű cukrok | 0, 0 g | - |
| szálak | 0, 0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| telített | - g | - |
| Az egyszeresen telítetlen | - g | - |
| többszörösen telítetlen | - g | - |
| fehérje | 24, 6 g | - |
| víz | - g | - |
| Vitaminok | ||
| A-vitamin egyenértékű | -μg | - |
| Béta-karotin | -μg | - |
| Lutein Zexanthin | -μg | - |
| A-vitamin | -iu | - |
| Tiamin vagy vit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflavin vagy vit B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niacin vagy vit PP vagy vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Pantoténsav vagy vit B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Piridoxin vagy vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| folsav | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| C-vitamin | 0, 0 mg | 0% |
| D-vitamin | -Âμg | 0% |
| Minerals | ||
| labdarúgás | 10, 0 mg | 1% |
| vas | 1, 2 mg | 9% |
magnézium | 28, 0 mg | 8% |
| mangán | - mg | - |
| foszfor | 206, 0 mg | 29% |
| kálium | 293, 0 mg | 6% |
| nátrium | 49, 0 mg | 3% |
| cink | 1, 2 mg | 13% |
| fluorid | -μg | 0% |
* A százalékos arányok (hozzávetőleges) a felnőtt népességre vonatkozó ajánlott US-arányra vonatkoznak
Törökország farka: nagyon zsíros étel
A második világháború után, a nagyon alacsony áron, Samoa egész területén az ötödik negyedik "pulyka farok" vágása nagyon népszerűvé vált. Tipikus zsírtartalma miatt ez az élelmiszer nagyrészt felelős az elhízás növekedéséért ezekben a csendes-óceáni populációkban. Ennek a járványügyi jelenségnek a leküzdése érdekében 2007-től 2013-ig a pulykafarkák teljesen tiltottak a helyi piacról. Ma, a "Kereskedelmi Világszervezet" kéréseinek kielégítése érdekében újra bevezették őket a helyi piacra.
Törökország és álmosság
Amerikában úgy gondoljuk, hogy a pulyka nagy része súlyos álmosságot okozhat. A jelenség igazolásához az aminosav triptofán, a szerotonin és a melatonin ismert prekurzora magas százalékos aránya lenne. Ez nyilvánvalóan bivaly, hiszen a pulyka természetesen nem az egyetlen tápanyagban gazdag étel. Ehelyett logikus következtetni, hogy a hagyomány terméke, hogy mindig az ünnepek fő ételei. Elméletileg a mély pihenés légkörében a pulykahúst mindig szénhidrátokban és zsírokban gazdag élelmiszerek kísérik, amelyek akadályozzák az emésztést, valamint az alkoholtartalmú italok nagyvonalú adagjaival (a szoros kapcsolatban áll az álmossággal).
konyha
Törökország olasz konyha
Olasz konyhában a pulyka főként a grillen vagy a rácson pörkölt steakek, kebabok vagy paillard készítésére szolgál. Jegyezze fel a pulyka steakeket a serpenyőben. Csontozatlan sült pulyka nagyon népszerű, hengerelt és sült, sőt töltött; egy bizonyos recept magában foglalja a vetőmagolajban, a petrezselyemben, a citromban, a fokhagymában és a borsban a már hideg sült szeletekből származó marinálást. Bármely pulyka-vágás, beleértve a nagy combokat is, egy serpenyőben (pörkölt) vagy párolt kemencében (párolt) való főzéshez használható. A pulykahéj kockáit egy serpenyőben (liszttel vagy természetesen) lehet önteni, beleértve a fehérbor árnyalatait is. Kiváló sült pulykahús. Nem mindenki szereti a főtt; Néhányan a vasocotturát kaporral vagy más aromával, vagy alacsony hőmérsékletű vákuum főzéssel alkalmazzák.
Törökország használata az angol-amerikai konyhában
Az Egyesült Államokban a pulyka hagyományos élelmiszer, és nagy jelentőséggel bír a kulturális szempontból jelentős eseményekben, mint például a Hálaadás és a karácsony.
A pulyka frissen vagy fagyasztva kerül értékesítésre, egészben (levágva, dekapitálva, lábtól megfosztva és elzárva), darabokban (mell, comb, szárny vagy negyed) és szeletelve (mellkasi mell).
Tudtad, hogy ...
A megfelelő hűtési technikával (hűtőszekrényben) egy közepes fagyasztású pulyka több napot vesz igénybe, hogy teljesen regenerálódjon.
A pulykahús származékai, például a darált hús, a hamburgerek, a kolbászok, a burgonya, a szalonna és a sült (is füstölt, szalámi szelet) szintén nagyon népszerűek. Megjegyzés : minden pulykaalapú tartósított húst, még más zsírokkal kevert húsokat is általában egészségesebbnek tartanak, mint a sertéshús.
Az egész pulyka általában a kemencében sült. A folyamat több órát és megfelelő hőmérsékletet igényel; ebben a fázisban a szakács elkészíti az étkezés hátralévő részét, és ha a recept ezt megköveteli, az étel mártással vagy ecsettel szedje be rendszeresen a főzési mártással. A sütőben történő pörkölés előtt a pulyka pácolással történik; ez a fázis egyaránt alkalmas specifikus aromás és íz jellemzők megadására, valamint a könnyebb és soványabb szövetek (pl. a mellkas) hidratálásának növelésére, amelyek egyébként hajlamosak volna kiszáradni, mielőtt az étel teljesen megforrna.
Az Egyesült Államok egyes területein nagyon népszerű a sült pulyka receptje, amelyben az állatot (speciális sütővel) földimogyoróolajba merítik a megfelelő hőmérsékleten (150-180 ° C) egy ideig. körülbelül 35-45 '.
Hálaadásra, az Egyesült Államokban és Kanadában a pulyka általában elkészítve töltött (a tölteléket külön is lehet főzni) és áfonyamártással dúsítva. A Hálaadás pulyka legnépszerűbb oldalsó ételei a burgonyapüré, a kukorica kukoricája (kukorica fül), zöldbab, squash és édesburgonya. A hagyományos étkezések, mint a sütőtök, az alma vagy a pekándió, véget érnek az étkezésnek.
Tudtad, hogy ...
A pulyka töltelék különböző típusú lehet; néhány nagyon használt összetevő: zabpehely, gesztenye, zsálya és hagyma, vagy kukorica kenyér és kolbász.
Az Egyesült Királyságban a karácsonyi ünnepeket hagyományosan tipikus téli zöldségekkel szolgálják fel; például sült burgonya, kelbimbó és petrezselyem. Az Egyesült Királyság északi vidéki területein a hagyományos mártás vadon élő áfonyán alapul. Ehelyett a déli és a városi területeken, ahol egészen a közelmúltig nehéz volt megtalálni a fekete áfonyát, gyakran használták a kenyérmártást.
Vad pulyka
A vadon élő pulykáknak ugyanolyan fajta, mint a hazai fajok, nagyon különböző ízűek. A hús sötétebb (hasonló a játékhoz - fekete húshoz) és nagyon intenzív. A vad pulyka organoleptikus és ízesítő jellemzői szezonálisan változhatnak a természetes élőhely diétájának megváltozásával.
Tudtad, hogy ...
Amerikában a nyár végén vadászott vad pulykáknak jellegzetes íze van, köszönhetően az előző hónapok rovaraiban gazdag étrendnek.
biológia
A pulyka biológiájának vázlata
A pulyka a Galliformes rend, a Pheasidae család, a Meleagrinidae család és a Meleagris nemzetség állata . A megfelelő pulykafajok:
- M. gallopavo : Észak-Amerikából származó pulyka
- M. ocellata : pulyka Közép-Amerikából.
A pulyka mindenekelőtt az erdőben él. Ez nem jó madár, és főleg a földön mozog, ahol általában karcolja a takarmányt. A férfi és a nőnek különböző színei vannak. Különböző zöldségek, gabonafélék, diófélék, bogyók, gyümölcsök és rovarok (akár sáskák) táplálkozására is alkalmas.
