Libanonban és Szíriában
Arto der Haroutunian a "Közel-Kelet vegetáriánus ételében" határozza meg a hummusot: "az egyik legnépszerűbb és legismertebb szíriai étel" és a "minden kell a mezzeh asztalon".
A szíriaiok az arab kanadai diaszpórában előkészítik és fogyasztják a hummust, hogy más ételeket is elfogyasszanak, mint például: falafel, kibbe és tabouleh ; ez a harmadik és negyedik generációban még mindig a bevándorlóhoz képest történik.
Izraelben
A hummus gyakori összetevő Izrael számos napi étkezésében.
Elterjedésének egyik fő oka, hogy tiszteletben tartja a kóser zsidó táplálkozási szabályait. Mind hússal, mind tejtermékekkel kombinálva; kevés más receptet lehet társítani az ilyen összetevők széles választékához, ugyanakkor összhangban marad a fent említett étrendi törvényekkel. Továbbá úgy tűnik, hogy egyaránt népszerű az izraeli zsidók és arabok körében.
A "Tsabar Salads", a hummus gyártója által közzétett adatok szerint az izraeliek több mint kétszer annyit fogyasztanak, mint a környező arab országok. Nem véletlenül, itt a hummusot „nemzeti szimbolikus ételként” javasolták.
Erről a nagy népszerűségről Gil Hovav, egy izraeli ételszerkesztő, aki megkérdezte a BBC programot: "A főzés a veszélyzónában", azt mondta, hogy "az intifadai években a zsidók elrejtenek a muszlim környéken." csak a hummusra támaszkodni ”; megjegyezte továbbá, hogy „mint sok más, az izraeli nemzeti élelmiszereknek tartott étel, a hummus valójában arab származású”.
A hummus egyik legmodernebb változata a hummus masabacha, tahini, citromlé, egész csicseriborsó, paprika és olívaolaj szitálásával készült. A Hummus éttermekben és szupermarketekben is kapható; csak a hummus javaslata alapján létezik kereskedelmi tevékenység (héberül humusiot néven ismert).
Palesztinában és Jordániában
A palesztinok és a jordániak számára a hummus hosszú időn keresztül főételként szolgál minden főételhez (forró kenyeret szolgált).
A hummus minden összetevője könnyen megtalálható a palesztin kertekben, gazdaságokban és piacokon, elősegítve a recept elérhetőségét és népszerűségét.
Palesztin területeken a hummus általában olívaolajjal, "törpe" menta levelekkel, chili, petrezselyemmel vagy köményrel van díszítve.
A Palesztinára és Jordániára jellemző hummusra jellemző népszerű étel a Laban ma 'hummus, amely tartalmazza a tahin helyett joghurtot és az olaj helyett vaj helyett, és pirított kenyérrel gazdagított.
Törökországban
Törökországban a hummust a meze összetevőjének tekintik, és a hagyományos szolgáltatástól eltérően gyakran szárítják és kísérik őket.
