A "kacsa" olyan általános kifejezés, amellyel a különböző nemzetségekhez tartozó számos faj (és faj) csoportosulnak, csoportosítva az Anatidae családba (Rend: Anseriformes). A kacsák lehetnek vadon élő vagy házi, vándorló vagy helyhez kötött, tó vagy tenger, főleg húsevő (hal, puhatestű, rák, rovar, féreg) vagy növényevő.
Amint arra következtethetünk, a kacsa különböző típusai között jelentős változatosság van, és ez hatással van egy vagy másik faj (vagy faj) kiválasztására az előre meghatározott felhasználás alapján.
A kacsahús olyan madárhús, amelynek színe és konzisztenciája változik az állat típusától, szokásaitól (vadon élő vagy házi) és étrendjétől (fű, algák, gabona, takarmány vagy állatok). A vadkacsa játéknak tekinthető (vagy fekete húst is, még akkor is, ha piros), míg a hazai kacsa, bár konzisztenciája és színe jobban hasonlít a csirkére vagy pulykára, szinte kompromisszumot jelent a fehér hús és a fekete hús között .
"A fejnek a bikára vágása", az olasz konyhában, a leggyakrabban használt kacsa típusok (binomiális nómenklatúrák): Anas platyrhynchos (vadon élő, de hazai), Cairina moschata ( Muscovy kacsa vagy pézsma kacsa - vaddisznó, de mind a hazai (mind a hazai, mind a meddő) kereszt.
Tőkés réce
A 3 alfaja ( platyrhynchos, conboschas és diazi ), a tőkés, Olaszország legismertebb és leghasznosabb kacsa; nagyon szexuális diszmorfizmusa van, és a férfi tipikus színezése miatt jól ismert, mint "Capoverde".
Muscovy kacsa vagy pézsma kacsa
A Muscovy kacsa a közép-dél-Amerikában őshonos, de a XVI. Században Európába importált, a nő kisebb, mint a hím, és a felnőtt példányok 60-90 cm-es hosszúságot érhetnek el 3-6 kg súlyúaknál; A tőkés kacsanál nagyobb, a gazdaságban a pézsma kacsa gyakran a tenyésztéshez használatos, és ez utóbbi kedvez a növekedésnek és a jövedelmezőségnek. Gyakran ezek a keresztek a kacsák között sterilek.
A Muscovy kacsa vad és hazai; míg az első tollazata többszínű árnyalatú (kék, zöld, bronz), a belföldi lényegében fehér és fekete. A musky-kacsa a vörös szem szemcséjének és az aphonianak köszönhetően „pillantva” különbözik a tőkéről (szinte teljes hang hiánya, a nőnél nyilvánvalóbb). Elsősorban füvön, puhatestűeken és férgeken táplálkozik, de nem árulja el az ember által szállított különböző gabonaalapú élelmiszereket.
Kacsa a konyhában
A kacsa az olasz gasztronómiai kultúrában erősen gyökerező termék. Lényegében a húst a sütő segítségével (lassú vagy intenzív főzés - sült), a nyárson vagy a grillen főzzük; míg a kályhára vonatkozó előkészületek (vagy a sütővel összekevert) a következők: zsemle, rakott és párolt. További információ: Főzési technikák (vagy rendszerek).
Valószínűleg a legismertebb recept a kacsa narancssárga,
Lásd Alice narancssárga kacsa videó receptjét
de a készítmények listája határozottan hosszú és igényes; Valószínűleg egy teljes szakácskönyvet lehetne írni kizárólag a kacsa főzésére. Ez aromákkal, borokkal, más növényi összetevőkkel (olajbogyó, articsóka, új burgonya, stb.), Különböző típusú zsírokkal (például szalonnával, szalonnával vagy szalonnával) stb.
| Táplálkozási összetétel 100 g hazai kacsa esetében - Az élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nem csak az izom fogyasztódik a kacsa, hanem a belsőségek is; jól ismertek a kacsa szíve és májja (zsírmáj paté, más szervekkel és aromákkal együtt). Semmi sem akadályozza meg a gyomor és a vesék fogyasztását, de ezek nem kereskedelmi forgalomban kaphatók.
NB ! Alapvető fontosságú, hogy egy élő vagy egész kacsa megvásárlásakor, még tisztítatlanul, a vágás során ügyelni kell a következőkre: 1. Távolítsuk el a szagú mirigyet, 2. Lángoljuk a bőrt, hogy elkerüljük a fennmaradó tollakat és tollakat.
Táplálkozási jellemzők
A kacsa állati eredetű élelmiszer, sovány hússal és zsíros bőrrel; a többi egész vagy darab madártermékhez hasonlóan a főzés során a kacsa nem igényel fűszeres zsírok hozzáadását a belsőktől eltérő; emellett, ha a lipideket és a koleszterint a bőréből el akarjuk kerülni, a készítmény végén a főzési gyümölcslevek „leeresztése” szükségesek, és az edényben levő egész integrátoros készüléket el kell távolítani. Nyilvánvaló, hogy egy hasonló rendszeren keresztül az étel jó részének lényeges organoleptikus és íztartalmú tulajdonságaitól megfosztják, mivel a kacsát kísérő mártás alapvetően fontos a recept tipikus textúrájának és ízének egyensúlyához.
A kacsahús magas biológiai értékű fehérjékben gazdag. A zsírok jelen vannak és hipotetikusan túlnyomórészt telítettek; még a koleszterin, bár nem szerepel, még mindig jelen van. Nincsenek cukrok vagy diétás rostok a kacsában. A teljes energiaellátás közepes méretű.
A kacsa tehát bármilyen táplálkozásra alkalmas, akár korlátozó (hipokalorikus és / vagy hypercholesterolemia elleni) étrendre, mindaddig, amíg az előrejelzés a fentieket a bőrzsír tekintetében alkalmazza. A hiperurikémia esetében javasolt a kacsa fogyasztásának elkerülése a magas purintartalom miatt.
Sós szempontból a kacsa káliumban és biológiailag hasznosítható vasban gazdag (nagyon hasznos a vashiányos anaemia esetében, amely a termékeny és terhes nőkre jellemző); vitaminok esetében a niacin (vit. PP) és a vit. A.
