fehérje
A fehérjék olyan polimerek, amelyek peptidkötésekkel és hidrogénnel kötött aminosavakból (aa - monomerekből) állnak; kémiai szempontból az aa kvaterner molekulák (alapvetően szén-C, hidrogén-H, oxigén-O és nitrogén-N), amelyek biológiailag különböző fehérjék ezreinek strukturálásával nélkülözhetetlenek az emberi szervezet túléléséhez.
A fehérjék számos funkciót töltenek be; a legfontosabbak közül említjük: strukturális, bioregulációs, immun-, transzport-, sejt-, energetikai, hormonális, neurotranszmisszió stb. A fehérjék étrendjével való bevitele tehát a szervezet összes biológiai szükségletének betartását szolgálja, amely mindenekelőtt különbözik az életkortól, a nemtől, a fizikai aktivitástól, a teststruktúrától és az izomtömegtől, a speciális kóros vagy fiziológiai állapotoktól. Egy felnőtt szervezet, egészséges és ülő, életben maradhat 0, 75 gramm (g) kilogramm (kg) súlyban (fiziológiai, nem túlsúlyos vagy alulsúlyos), míg a növekvő egyednek 1, 5 g / kg-ra van szüksége. A sportolók, a sportolók, a terhes és a beteg nők részletesebb becslést igényelnek, mint az általános népességre utaló táblázatokon keresztül.
Lean fehérjék, mik azok?
A táplálkozási területen gyakori a "sovány fehérjékről" hallani; a valóságban egy helytelenül megnevezett megnevezés, amely jobb mondás elsősorban fehérje-gazdag, alacsony zsírtartalmú élelmiszerekre vonatkozik.
Lean fehérjék, mik azok?
A sovány fehérjéket elsősorban nyúl (nyúl) vagy baromfi (elsősorban csirke és pulyka) sovány húsával társítják. Gyakran fogyasztják a sovány borjú (fiatal szarvasmarha), ló, néhány halászati termék (puhatestű, rákfélék és hal), a tojásfehérje és a sovány joghurt.
Éppen ellenkezőleg, a gabonafélékhez tartozó hüvelyesek (a biológiai értékük javítására szolgáló technika) kevésbé használatosak, és a vad, békák, szárazföldi csigák és strucc izomzatából származó sovány fehérjék szinte teljesen figyelmen kívül maradnak.
A "sovány fehérjék" táblázata (100 g ehető rész értékei)
| élelmiszer | fehérje | lipidek | koleszterin |
| anchovies | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| homár | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| tintahal | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
| ló | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| fűrészes sügér | 17.0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21.8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Egész nyúl | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21, 0 | 1.2 | - |
| Gyöngytyúk mellkasa | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| rák | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Konzervált rák | 18.1 | 0.9 | 101 |
| csuka | 18.7 | 0.6 | - |
| csiga | 12.9 | 1.7 | - |
| tőkehal | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| móló | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| mormogás | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| osztriga | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Egész csirke | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| polip | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Rana | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| etnikum | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| Álsügér | 19, 0 | 0.4 | 67, 0 |
| szépia | 14 | 1.5 | 64 |
| lepényhal | 16.9 | 1.4 | 25, 0 |
| basszus | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| strucc | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| Egész pulyka | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| Skim joghurt | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| borjú | 20.7 | 2.7 | 71, 0 |
| kagyló | 10.2 | 2.5 | - |
| Tojás - Tojásfehér | 10.7 | nyomai | 0.0 |
Amint a fenti értékekből kiderül, szinte minden sovány fehérje nagyon alacsony koleszterinbevitelt tartalmaz, kivéve néhány puhatestű és néhány rákféléket (a táblázatban piros).
Szándékosan kizárták őket: a tofu, a szója tej és az alacsony zsírtartalmú tejporok, mivel a lipidprofil túlságosan különbözik a húsételekéitől, és ugyanezen okból úgy döntöttek, hogy NEM a hüvelyesek közé tartozik glükid profil; a hüvelyesek, különösen a gabonafélékkel együtt, jó fehérjetartalommal és minőséggel büszkélkedhetnek ... de ezek nem hasonlíthatók össze a sovány hús, a halászati termékek és a tojásfehérjeéivel.
