A 237 mikrogramm retinol 100 grammnak felel meg, a khaki a karotinoidok leggazdagabb gyümölcsei közé tartozik. Ezek különösen magas béta-kriptoxantin, béta-karotin és zeaxantin koncentrációkat tartalmaznak.
A karotinoidok sárga-narancs növényi pigmentek, amelyek antioxidáns hatásúak; az élelmiszerekkel bevitt karotinoidok (például a béta-karotin) retinollá (A-vitamin) alakulnak át a bélben.
Ezért két A-vitaminforrás van: egyrészt az állat (retinol és retinaldehid), amely azonnal hozzáférhető a szervezet számára; másrészt van egy növényi (karotinoid), amelyet az emberi szervezetnek aktív formává kell átalakítania.
Ezért az A-vitamin mennyiségét retinol ekvivalensben (RE) mérjük. Az egyik RE 1 µg retinolt tartalmaz, ami 6 µg β-karotinnal egyenértékű.
Amint az ábrán látható, a karotinoidok gazdagságának köszönhetően a datolyaszilva az egyik legmagasabb retinol-ekvivalens növényi élelmiszer.
A C-vitamin-tartalom is jó, 23 mg / 100 g gyümölcs.
