A "Miglio" az Ázsiából származó, hipotetikusan gabonafélék neve. A közös nyelvben különböző fajok tartoznak a Poaceae családhoz ( Gramineae ); a madár etetésére használtak főleg a Panicum miliaceum és a Setaria italica ; akkor az indiai köles vagy az Eleusine coracana és az afrikai melega köles vagy a Holcus cirok .
A termesztésnek nincs különösebb szüksége a talajra vagy az öntözésre, de mindig meleg, mérsékelt éghajlatra van szükség. Olaszországban a köles az úgynevezett kisebb gabonafélék részét képezi, és növényei a déli Olaszország egyes területeire korlátozódnak (ahol Volpioca-nak nevezik). Éppen ellenkezőleg, Ázsiában és Afrikában is bőségesen termel.
Kölesliszt
Azt mondják, hogy az emberi fogyasztásra szánt kölesnek ( Panicum miliaceum ) több figyelemre méltó táplálkozási tulajdonsága van; a kapott lisztet leginkább a sütéshez használt búzaport tartalmazó keverékben használják, míg a tiszta terméket lényegében száraz kekszek készítéséhez használják.
A köleset teljesen megérették, és csak a fogyasztás előtt "földelni" kell. Ez a tisztázás alapvető fontosságú, mivel a bőséges lipidtartalma (a csírában található) jelentősen korlátozza annak megóvását. A kölesliszt tehát szerves termék, amelyet teljes magok őrlésével nyerünk, csak részben szitálva a szennyeződések kiküszöbölésére.
Az igazság elmondása érdekében a piacon vannak olyan termékek, amelyeket meglehetősen eltérő módon (általában a BIO típus) neveztek el, de mindig magasabbak, mint a búzaliszt (kb. 3, 30 € / kg). Valójában meg kell kérdeznünk magunktól, hogy egy kisebb gabonafélék előállítása, ami nem túl értékes és nem igényel speciális kezelést (öntözés vagy trágyázás), magas költséggel jut el a kiskereskedőhöz, mint alacsony költség; de menjünk tovább.
Egyes vállalatok egész köles lisztet, mások hántolt köles lisztet kínálnak.
Szerves kölesliszt (dehulled)
| Átlagos tápérték 100 g termékre | |
| Energiaérték (Kcal) | 359 |
| Fehérjék (g) | 9.9 |
| Szénhidrátok (g) | 73 |
| Zsírok (g) | 2.8 |
Szerves integrált köles liszt (részlegesen szitált)
| JELLEMZŐI | ÉRTÉK | TOLERANCIA | A. MÉRÉS | RIF / PAR |
| páratartalom | 13, 50 | % | ||
| Protén (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| sikér | ABSENT | |||
| energia | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| Szénhidrát | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| fehérje | 13g | |||
| szálak | 2, 7 g | |||
Amint látható, a jelentett értékek nem azonosak, de nem teljesen teljesen ellentmondásosak.
A köles táplálkozási tulajdonságai ugyanazok, mint a legtöbb gabonafélékben. Annak ellenére, hogy minőségileg "kiváló" ételként dekantálták, a köles körülbelül ugyanolyan kémiai értékeket tartalmaz, mint a búza; sőt! A második táblázatban, annak ellenére, hogy egy teljes köles lisztre fordították, a rosttartalom hasonló a 00-es típusú búzaliszthez (ezért finomítva). Nyilvánvaló, hogy ezeknek a termékeknek a tápanyagtartalmának kiszámítása nem a legjobb.
Más források szerint az ásványi sóknak "a" -nak a vas és a kálium jó tartalma miatt jelentős mértékben kell lennie, míg a vitaminok "külön" koncentrációjú tiamin (B1-vitamin) és niacin (vit. PP).
Azt is meg kell jegyezni, hogy bár a gluténmentes gabonafélékből nyert liszt, a legtöbb vállalat ugyanabban a növényben állítja elő, ahol gluténmentes gabonaféléket dolgoznak fel. Ez azt jelenti, hogy ezek a köles lisztek szennyezettek, és már nem alkalmasak celiakia betegségre.
