fenyőmaggal

Általánosságok a fenyőmagokon

A fenyőmagok az egyes fenyőfajok által termelt ehető magok; ezek közül a legismertebb a Pinus pinea, más néven "belföldi" vagy "közös" fenyő.

A fenyőmagok tehát a strobilus pinecone-jának vagy jobb részének részét képezik; ez nem más, mint egy „pszeudo-gyümölcs”, amelynek célja a növény kis magjainak a környezetben való védelme és szaporítása; ezek a magok, úgynevezett fenyőmagok, fészkelnek a fenyőtobozok fás pehelyei között, és további védelmet találnak az őket körülvevő héjában. Ezeknek a magoknak a mandulái a "megfelelő fenyőmagokat" jelentik, amelyek (a nagyon gyakori vadon termő termék mellett) már megvásárolhatók a már kagyló szupermarketben és a praktikus táskákban.

A fenyőmagok táplálkozási jellemzői

Mint más olajmagok (szárított gyümölcsök), a fenyőmagok rendkívül energikus, növényi eredetű élelmiszerek.

A kalóriák elsősorban lipidekből származnak, amelyek különösen gazdagok (a száraz fenyőmag 50% -a). Teljesen koleszterinmentes, a fenyőmagok nagy mennyiségű trigliceridet tartalmaznak, amelyek túlnyomórészt telítetlen zsírsavak képződnek. Ezek közül az anyagcsere szempontjából előnyös a linolsav (a koleszterinszint csökkentő funkcióval bíró esszenciális, többszörösen telítetlen) hozzájárulása.

A fenyőmagok is jó fehérjetartalmúak (a tömeg 30% -a), aminek az a jellemzője, hogy az aminosavak egy része olyan biológiai értéket határoz meg, amely végül diszkrét; az uralkodó aminosavak a következők: glutaminsav, arginin és aszparaginsav, míg a korlátozó aminosav a lizin. Érdekes megjegyezni, hogy az emberi test belsejében az arginin a nitrogén-oxid fő prekurzora, vagy egy olyan molekula, amely képes optimalizálni a vérerek fiziológiai dilatációját (ezáltal az arginin-kiegészítők állítólagos hasznosságára vonatkozó kereskedelmi spekulációk) magas vérnyomás és erekciós zavar kezelésében).

A fenyőmagok a táplálékrostok nagy forrása is (a tömeg 4, 5% -a), bár - amint azt az alábbiakban részletezzük - a fogyasztás (csökkentett) relatív részei csökkentik táplálékfelvételüket. A szénhidrátok mennyisége viszont nem befolyásolja sokat az élelmiszer teljes energiabevitelét.

A sóprofil tekintetében az alábbi táblázat azt mutatja, hogy a fenyőmagok vasban és foszforban gazdagok; más forrásokból kiderül, hogy a mangán, a kálium, a cink és a réz koncentrációja szintén nem csalódást okoz.

A vitaminok tekintetében a tokoferolok (E-vitamin) különösen értékesek a fenyőmagokban, amelyek értékes magvakat adnak a vetőmagnak. Figyelemre méltóak a tiamin (vit. B1), a riboflavin (vit. B2) és a niacin (vit. PP) szintjei is.

Ideális sportolóknak, a fenyőmagokat a Túlsúlyos tantárgyakkal nagyon kis mennyiségben kell fogyasztani, mivel a 100 g szárított magok kb.

A fenyőmagok lehetnek csodaszépek a hiperkoleszterinémiás betegek lipidprofiljának javítására, és az arginin jelentős jelenléte miatt bizonyos hasznossággal rendelkezhetnek a magas vérnyomás elleni étrendben is. A terhesség alatt (feltéve, hogy az élelmiszerallergia teljesen kizárható) és az aszténia által jellemzett különböző körülmények között is megjelennek a növekvő alany számára (egyes hipotézisek szerint a fenyőmagok a fűtőanyagtól függetlenül is energizáló funkcióval rendelkeznek). A szoptatásban viszont nem különösebben alkalmasak, mivel az anyatej enyhe ízlésének megváltoztatásáért felelősek. Továbbá, bár bevitelüknek növelniük kell az esszenciális zsírsavak bevitelét a tejben, a csecsemő védelme érdekében célszerű kizárni a potenciálisan allergén ételeket a nővér étrendjéből (egy csoport, amelyből a fenyőmagok részei).

Összetétel: 100 g fenyőmag - Az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész				29%
víz				4, 3 g
fehérje				formájában 31, 9 g
	Megelőző aminosavak			Ac. Glutamic, Arginine, Ac. aszparaginsav
	Aminosav korlátozása			lizin
TOT lipidek				50, 3 g
		Telített zsírsavak		- g
		Egyszeresen telítetlen zsírsavak		- g
		Többszörösen telítetlen zsírsavak		- g
		koleszterin		0.0mg
TOT Szénhidrátok				4, 0 g
		keményítő		0, 1 g
		Oldható cukrok		3, 9 g
Etil-alkohol				0.0g
Diétás rost				4, 5 g
			Oldható rost	0, 76 g
			Oldhatatlan rost	3, 77 g
energia				597.0kcal
nátrium				- mg
kálium				- mg
vas				2, 0 mg
labdarúgás				40, 0
foszfor				466.0mg
tiamin				0.39mg
riboflavin				0, 25 mg
Niacin				2.7mg
A-vitamin				9.0μg
C-vitamin				0.0mg
E-vitamin				- mg

Általánosságban elmondható, hogy ezeknek a kis olajos magoknak (jelenleg marginálisnak) a fogyasztását újra kell értékelni; ez nem jelenti azt, hogy a szokásos táplálékba nagy adagokban kell behelyezni (figyelembe véve a magas költségeket is, kb. 45 vagy 90 € / kg, a származástól függően); egyszerűen. a fenyőmagok kiváló alternatíva lehetnek a leggyakoribbaknak: dió, pekándió, mandula, mogyoró, pisztácia, mogyoró, stb.

A fenyőmagok átlagos része körülbelül 1 evőkanál naponta, vagy körülbelül 60 kcal.

Pinus gasztronómiai alkalmazások

A fenyőmagokat elsősorban desszertek, például almás rétes, és különösen karácsonyi időben készítik asztali gyümölcsként. Számos sós recept is található, amelyek az összetevők között fenyőmagokat is tartalmaznak. Ezek közül az egyik a pesto alla genovese, a tészta hagyományos ízesítése; egy nagyon érdekes változás minden bizonnyal az Alice által javasolt: Tészta rakéta pestóval, ricottával, paradicsommal és fenyőmaggal. Nem is beszélve a különféle sült húsokról, mint például a sertéshús (szelet), a marhahús (scamone), a vaddisznó, az őz, a kacsa, stb., Amelyek e magok és egyéb összetevők hozzáadásával gazdagodtak. Kevésbé ismert, de még mindig jelen van néhány halalapú képlet; A legismertebbek közé tartozik a párolt vörös tőkehal, a töltött tintahal, a szardínia és a különböző típusú carpaccio.

A fenyőmagok nem könnyen tárolhatók. Annak ellenére, hogy nagy mennyiségű tokoferolt tartalmaz (vit. És antioxidáns), ez nem elegendő a vetőmag táplálkozási integritásának megőrzéséhez, amely hamarosan a többszörösen telítetlen zsírok zsugorodásához vezet. Ha azonban a héjban tartják, és hűvös, száraz környezetben, a fenyőmagokat nagyon hosszú ideig is meg lehet őrizni; ugyanez nem mondható el a már hámozott fenyőmagokról (bár szárítottak), különösen levegő, fény és hő hatására.

Magas lipidtartalmának köszönhetően a névadó olajat préseléssel kivonhatjuk a fenyőmagból; ezt különösen az ínyencek és az egészségtudatosok értékelik, mind a finom íz (hasonló a mogyoróhoz), mind a figyelemre méltó antioxidáns tulajdonságok miatt.

Fenyőmaggyártás

A 100 kg-os fenyőtobozokból körülbelül 25 kg fenyőmagot kapunk, és csak 6-8 kg héjas fenyőmaggal.

A késztermék beszerzéséhez a fenyőtobozokat betakarítják (az őszi és tavaszi időszak között), egymásra rakják, és az első napokig száradnak. A hő megkönnyíti a fenyőmagok kivonását, amelyek eltávolítása után héjazva, mosva, szárítva, kiválasztva és csomagolva.