A mediterrán étrend
A mediterrán étrendnek nem szabad kövérnek lennie, mivel a rendkívül egyszerű és pontatlan termékek fogyasztásán alapul. A mediterrán étrendre jellemző élelmiszerek a következők:
- Nyers szemek és származékok
- hüvelyesek
- Szezonális zöldségek
- Szezonális gyümölcs
- Halászati termékek, különösen a hal
- Extra szűz olívaolaj
- vörösbor
- Tengeri só
Kevésbé gyakori:
- húsok
- tojás
- Tej és származékai
Majdnem hiányzik:
- Telített zsírok fűszerezéshez
- Nagyon édes ételek
- Zsíros húsok
A mediterrán étrend erőssége a szervezet megfelelő működéséhez szükséges molekulák magas tápanyagtartalma; ezek közé tartoznak a következők: diétás rost, lecitin, vitaminok (összes), ásványi sók (minden, még jód), antioxidánsok (polifenolok, likopin, antocianinok stb.), többszörösen telítetlen és mononepiesített zsírsavak (omega 3, 6 és 9) stb. Ezért meg lehet határozni az igazi mediterrán étrendet egészséges és kiegyensúlyozott rendszerként.
A kortárs étkezési stílusok közül sokan inspiráltak a mediterrán étrend összetételéből, megkérdőjelezhetővé téve azt a modern ülő ember szükségleteihez, amely csökkenti vagy megszünteti az étrend legigényesebb ételeit: gabonaféléket. Feltűnő példa a Barry Sears által definiált Zóna étrend (általános követők és antagonisták): "a mediterrán étrend fejlődése" [Porta a Porta - 7.12.2011 - Cím: Carne, tészta vagy gyógynövény tea?] .
származás
A mediterrán étrend eredete
A mediterrán étrend egy olyan élelmiszer-stílus, amely a part menti lakosság túlélésén alapul, amely elsősorban a halászatból, a mezőgazdaságból és részben a juhtermesztésből származott; a vágás céljából szarvasmarha tenyésztés volt jelen, de nem olyannyira, mint a belvízi.
Ellentétben azzal, amit gondolhatunk, a mediterrán étrendet nem alkalmazzák a medence minden területén; egyes régiók (mint például az Adriai-tenger felső része) soha nem alkalmaztak hasonló étrendet, mivel a túlnyomórészt kontinentális éghajlat és az alluvialis mocsaras terep nem engedte meg. Eddig a REAL mediterrán étrend szinte eltűnt ; a gabonafélék (tönköly, árpa, rozs, zab, hajdina, cirok ... stb.) változatossága már nem függ a földrajzi területektől, és fogyasztásuk főleg liszt (és származék) formájában van tisztítva és emberi búzából választva. ; az átkelést a 3 tulajdonság előnyben részesítésével végeztük: a terméshozamot, a kártevőkkel szembeni ellenállást és a magas gluténtartalmat. A tésztafélék és a kenyér, amelyet 60 évvel ezelőtt fogyasztottak, jellemzői a hajnalról a szürkületig dolgozókra jellemzőek, ugyanazok maradtak, hogy a kollektív kalóriaköltségek felére csökkentek. A hüvelyeseket nagyon magas gyakorisággal fogyasztották, a gabonafélékkel együtt hozzájárulva a túléléshez szükséges biológiai fehérje érték eléréséhez, különösen, ha a gazdasági körülmények nem tették lehetővé a hús és / vagy hal rendszeres fogyasztását. A gyümölcsök és zöldségek helyi eredetűek voltak, és főként frissen fogyasztották szezonális mérlegelési jogkörükben; a nap és a hizlalott föld természetesen sokkal nagyobb táplálkozási tulajdonságokat eredményezett, mint a mai növények. Az olívaolaj, a vörösbor és a tengeri só olyan lényeges molekulákat biztosított, mint a poli- és mono-telítetlen zsírsavak, a polifenolok és a jód. A mediterrán étrend nem volt drága, és az ember túlélése alapján kétségtelenül jó kalóriasűrűség volt, de mindenekelőtt az élelmiszerminőséget garantálta a legkevésbé fenségesnek.
A mediterrán étrend ma
Jelenleg a mediterrán étrend fennmaradó része nem megfelelő élelmiszer-viselkedés halmaza, és leggyakrabban nem arányos a kalóriaköltségekkel. A tészta és a kenyér visszaélése gyakori, mind a mennyiség, mind a gyakoriság tekintetében; a zöldségeket és a gyümölcsöket kevésbé és rosszul fogyasztják, az ízlést az élelmiszerek minősége mellett, a termékek szezonalitását tiszteletben tartva. A halak a tengerparti lakosság számára is luxuscikkekké váltak, és fogyasztása csak néhány halfajra korlátozódik, amelyek többsége külföldről származik; ezzel párhuzamosan a hús (különösen a zsír) fogyasztása drámai mértékben nőtt. Az eredmény egy túlzott kalóriabevitel, alacsony ásványi-vitamin-antioxidáns bevitel és telítetlen / telített zsír arány az utóbbi javára.
A mediterrán étrend önmagában nem teljesen hizlaló, de a fennmaradó természetesen nem ugyanaz a diéta, aminek köszönhetően a medencék népessége egész világot elismert és elkápráztatott a világ legtöbb lakossága iránt.
