Nem zsíros szárított gyümölcs (szárított gyümölcs)

általánosság

A nem zsíros szárított gyümölcs a konzervált élelmiszerek csoportja, ezért a friss vízen alapuló feldolgozott műtermékek, a szabad víztől megfosztva (Activity Water - AW).

A nem zsíros szárított gyümölcs NEM magában foglalja agyagokat és olajos magvakat (pl. Dió, mogyoró, mandula, fenyőmag, stb.), Hanem a megfelelő szárított gyümölcs kategóriába tartozik.

A nem olajos dió két nagy kategóriát tartalmaz:

Dehidratált / szárított, nem olajos szárított gyümölcsök
A cukrozott, nem olajos szárított gyümölcsök

Dehidratált / szárított, nem olajos szárított gyümölcsök

A dehidratált / szárított dehidratált, nem olajos gyümölcs a tartósított gyümölcskategóriába tartozik a szabad vízhiány, a 70 ° C-os szellőzés révén, vagy SULFÁTOK használatával, de a cukor, alkohol hozzáadása nélkül, vagy sót.

A dehidratált / tartósított, nem olajos szárított gyümölcsök közé tartozik: szárított sárgabarack, szárított ananász, szárított banán, szárított gesztenye, szárított cseresznye, szárított dátum, szárított füge, szárított kivi, szárított mangó, szárított alma, szárított dinnye, szárított áfonya, szárított kókusz, szárított papaya, szárított mangó, száraz körte, szárított őszibarack, szárított szilva, szárított szőlő.

Az AW csökkentése 80-90% -tól 30% -ig meghatározza az eltarthatóság jelentős növekedését, ami egyértelműen csökkenti a szubsztrátumra gyakorolt baktériumhatást; ugyanakkor nincs egyenletesen kielégítő hatása a gombák növekedésére (bár lelassult, de nem annyira, mint az előző) és az oxidációra. Gyakran a dehidratált / szárított, nem olajos szárított gyümölcsöket (különösen alacsony hőmérsékleten feldolgozott), amelyek nem használnak természetes összetevőket, például cukrot, alkoholt vagy sót, hozzá kell adni az élelmiszer-adalékanyagokkal, például a kén-dioxid (E 220) szulfitokkal. (E 220-224, E226-228), benzoesav és sói (E 210-213) vagy aszkorbinsav és sói (E 200-203) . Szerencsére már régóta felfedezték, hogy a magasabb hőmérsékletű (kb. 70 ° C) dehidratált / szárított, nem olajos szárított gyümölcsök természetes antioxidáns, melanoidin felhasználhatók; ezek a molekulák, a Maillard-reakció eredménye, küzdenek az oxidatív stresszel, és helyettesíthetik néhány tartósítószer jelenlétét.

A SULFATES-szal dehidratált / szárított, nem olajos szárított gyümölcsök esetében ezek erősen nem kívánatos élelmiszerek; a szulfátok (és nem a szulfitok) nem biztonságos és néha potenciálisan káros molekulák. Javasoljuk, hogy olvassa el a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szárított / szárított nem olajos dió nem tartalmaz szulfátokat.

A dehidratált / szárított, nem olajos szárított gyümölcsök nagyobb mennyiségű kalóriát tartalmaznak, amit maguk a tápanyagok koncentrációja határoz meg (bizonyos oxidatív vagy fényérzékeny vitaminok kárára).

A cukrozott, nem olajos szárított gyümölcsök

A cukrozott, nem olajos szárított gyümölcsök a szabad víz eltávolításával megőrzött gyümölcskategóriába tartoznak, amelyet a szacharóz hozzáadásával lehet elősegíteni.

A cukor ozmotikus hatása azt eredményezi, hogy az AW megszökik, és ezzel egyidejűleg a szénhidrátok bejutása az élelmiszerbe (a tömeg 70% -a); ez a folyamat határozza meg az általános energiaellátás REAL növekedését, amelyet már a vízhiány is kedvez, elérve a túlzott mértékű szintet.

Ezek a cukrozott, nem zsíros szárított gyümölcsök közé tartoznak: a dehidratált / szárított, nem olajos szárított gyümölcsök és a citrusfélék héjában említett gyümölcsök.

A cukrozott, nem olajos szárított gyümölcsök gyakran adalékanyagokban is gazdagok; klasszikus példa a színezékek, aromák és tartósítószerek, mint például: kén-dioxid (E 220) szulfitok (E 220-224, E226-228), benzoesav és sói (E 210-213) vagy aszkorbinsav és sói ( E 200-203) .