Mi a verdesca?
Az angolul " kék cápa " néven ismert verdesca a Carcharhinidae családhoz és a Prionace nemhez ( Prionace glauca faj) tartozó porcos hal.
A Verdesca ehető hal, és része a haltermékek csoportjának vagy halászati termékeknek; nem lehet tenyészteni, és szakemberek "alkalmanként" vesznek.
A verdesca porc csontvázából különféle étrend-kiegészítőket kapnak az ízületek és csontok számára (lásd a cápa porcot).
A biológia vázlata
A verdescát a „reciem cápák” (zátony cápák vagy partvonalak, amelyek a mérsékelt és trópusi óceánokban is jelen lehetnek a sós vizeken) exponensének tekintik, még akkor is, ha a hideg vizeket részesíti előnyben (de ott nincs a sarkvidéki óceánban, valamint Antarktiszban) és pelagikus attitűdökkel rendelkezik (pl. Új-Angliából Dél-Amerikába vándorol).
Széles körben elterjedt a Földközi-tengeren, ahol általában 80-220 m mélységben él, elérve akár 1000 métert is.
Jellemzők
Látszólag szinte letargikus, lassú és nyugodt mozgásmódja miatt a zöldes nagyon gyorsan mozoghat, és nem várt sebességgel ugrik.
A verdesca maximális élettartama még nem ismert, de feltételezhető, hogy körülbelül 20 év lehet.
Ökológiai szempontból az IUCN a verdesca-t egy "szinte veszélynek kitett" fajnak tekinti.
Verdesca és az ember
Az ember elleni támadások nagyon kevések, általában nem halálosak, és az esélyhez kapcsolódnak. Kötelesség azonban bizonyos magatartásbeli kiszámíthatatlanságról is jelenteni (a fent említett hirtelen villogásokra is figyelemmel, ami figyelmeztetés nélkül történhet), különösen a szaporodás vagy az őrület pillanatában.
élelmiszer
Verdesca élelmiszerként
A Verdesca élelmiszer-érdekű hal; lehet friss, fagyasztott, füstölt, sózott és szárított. Nagyon sovány húsú, fehér, és könnyen szeleteket kaphat tövis nélkül.
A többi cápával együtt a verdesca az egyik leggyakrabban használt nyersanyag, mint a kardhal csalárd helyettesítője. Néhányan helytelenül „ tengeri borjúnak ” nevezik, ami inkább a csírázás közönséges neve.
A fehérjékben gazdag és alacsony zsírtartalmú és teljes kalóriatartalmú, hogy „látszólag” ideális táplálkozási megoldás:
- Karcsúsító étrend
- Az anyagcsere-zavarok táplálkozási terápiái
- Kinek kevés a bizalma a csontokban, például a gyerekekben.
A verdesca ugyanakkor az őszibarack terméke is, amelyben a higany könnyebben felhalmozódik, és így nem alkalmas a bőséges és gyakori fogyasztásra (különösen a gyermekek és az idősek számára).
Emlékeztetünk arra, hogy a verdesca halászata tilos. Az amatőr szinten tilos a szabadidős hajók fedélzetén történő fogva tartása, míg a szakmai szférában alkalmi fogás történik (ez magyarázza annak rendelkezésre állását, bár nem állandó, a halállványokon).
Megjegyzés : a többi, a Földközi-tengeren halászott és Olaszországban forgalmazott cápa: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio és Razze. Ritkábban a szürke cápa és a Fox cápa.
konyha
Hogyan készítsünk verdesca-t?
Sok verdesca alapú recept van.
Keleten főleg vagy szójaszószban főzve.
Olaszországban a 3-4 cm vastag szeleteket klasszikusan főzzük egy serpenyőben, a acquapazza vagy a bor vagy tej felhasználásával.
A teljes filé nagy darabjai a sütőben főzhetők olajbogyó, kapribogyó és fűszerekkel; még mindig a sütőben van, gyakori a nagy vastagságú kenyérszeletek és ízesítő fűszernövények és citrusfélék héja.
Darabokban nagyon vegyes sült halban vagy levesben használt összetevő.
A párolt verdesca, amelyet zöldségekkel gazdagítottak (például póréhagyma) és rengeteg friss petrezselyem, nagyra értékelik.
Különösen nem alkalmas nyers fogyasztásra. Főtt nem különösebben észrevehető.
Célszerű elkerülni, hogy túl hosszú ideig főzzön egy serpenyőben, ami hajlamos arra, hogy nyúlós legyen; más a levesek esetében, amelyek lágyak.
táplálás
A verdesca táplálkozási jellemzői
A kiváló biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok kiváló forrása, a verdesca olyan élelmiszer, amely az alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik.
85 kcal / 100 g-tal ez a hal hipokalorikus. Az energiát szinte kizárólag peptidek szállítják, amelyek elérik a 18-19 g / 100 g ehető részt; a lipidek csak egy fél grammot tartalmaznak, és a zsírsavak között a telítetlen zsírok dominálnak (a teljes felét csaknem fele telítetlen). A szénhidrátok és a rostok hiányoznak.
A vitaminok tekintetében a vízben oldódó B-csoportok jó szintjei a következők: tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) és piridoxin (B6). Az ásványi anyagok tekintetében a foszfor- és káliumkoncentrációk megkülönböztethetők.
A koleszterin értékek nem ismertek, ami valószínűleg alacsony.
Alkalmas minden étrendre, beleértve az alacsony kalóriatartalmú étrendet és az összes anyagcsere-rendellenességet (hypercholesterolemia, hypertriglyceridemia, hipertónia, 2. típusú diabetes mellitus). Másrészt a fogyasztás gyakoriságát „egyszeri” -re kell korlátozni, mivel a higany lehetséges koncentrációja, mint például a szennyezett, felhalmozódhat az emberi szervezetben, amely toxikus funkciót gyakorol.
A Verdesca nem tartalmaz olyan molekulákat, amelyek általában az élelmiszer-intoleranciának vannak kitéve (pl. Glutén és laktóz). Nyilvánvaló okokból a vegetáriánus és vegán filozófia nem engedélyezi.
Az átlagos adag körülbelül 100-200 g (85-190 kcal).
Megjegyzés : néhány bibliográfiai forrás nagyon különböző értékeket jelent, és a verdesca 130 kcal / 100 g-nak felel meg; a különbség a lipid rész, amely minden esetben "jó zsírból" áll (sok EPA és DHA omega 3).
higiénia
Higiénikus egészségügyi szempontok a verdesca eladásában
A verdesca kereskedelme, mint a többi cápa, a higiéniai-egészségügyi biztonság pontos szabályai alá tartozik.
Vásárlás előtt, különösen akkor, ha a halat már vágják és felolvasztják (fej nélkül és ezért szem nélkül), nagy figyelmet kell fordítani a hús vizuális és szagló jellegzetességeire; a legkisebb mennyiségű ammónia vagy kén alkalmazása esetén a vásárlást el kell kerülni.
A verdesca nem szenved különösen negatívan a fagyasztás miatt, ezért célszerű ezt a megőrzési módot előnyben részesíteni.
A következő táblázatok a hivatalos jelzések alapján extrapolálják az egész termék frissességét (csökkenő sorrendben, extra - ami megfelel a legmagasabb értékelésnek legfeljebb a legmagasabb értékelésnek megfelelő maximális értékelésnek).
| SZEMPONTOK | ||||
| FRISSENESS KATEGÓRIA | Nem támogatható (1) | |||
| extrák | A | B | ||
| EYE | Konvex, nagyon világos és irizáló: kis tanulók | Konvex és enyhén elsüllyedt; kevésbé világos és irizáló, ovális tanulók | Lapos, átlátszatlan | Sárgás homorú (2) |
| MEGJELENÉS | Teljes vagy részleges Rigor mortis; egy kicsit tiszta nyálka jelenléte a bőrön | Rigor mortis hiánya; a nyálkahártya hiánya a bőrön és különösen a szájban és a szájnyíláson | Egy kis nyálka a szájban és a szájnyílásokon; enyhén lapított állkapocs | Jelentős mennyiségű nyálka a szájban és a nyílásokon (2) |
| SZAG | Hínár | Szag vagy nagyon csekély szagú, de nem ammóniás szag nélkül | Enyhén ammóniás szag; savanyú | Feszes ammóniás szag |
(1) Ez az oszlop csak az emberi fogyasztásra alkalmatlan halakra vonatkozó kritériumok elfogadásáig érvényes.
(2) Vagy egy fejlettebb bomlási állapotban.
