Mi a citromsav?
A citromsav egy szerves savas vegyület, pontosabban gyenge trikarbonsav, C6H8O7 képlettel. Szobahőmérsékleten fehér kristályos por formájában jelenik meg, ártalmatlan és általában élelmiszerekben, különösen citrusfélékben található.
A citromsav szintén nagy ipari felhasználású termék, különösen élelmiszer-adalékanyagként (rövidítés E330).
Mi a citrát?
A citrát a citromsav származéka; különösen az oldatban lévő só, észter vagy poliaatom anion lehet.
A só például a trinátrium-citrát, míg az észter példája a trietil-citrát.
Hol van
Mik a citromsav természetes forrásai?
A citromsav elterjedt
- A növényi királyságban, különösen a citrusfélékben (de nem csak). Ezekben a termékekben a citromsav koncentrációja a narancs és a grépfrút esetében 0, 005 mol / l, citrom és lime esetében legfeljebb 0, 30 mol / l; ezek az értékek változhatnak a fajtától és a gyümölcsfajtáktól függően.
A citrom különösen gazdag és legfeljebb 8 tömegszázalékot tartalmaz a száraz anyagon; ez azt jelenti, hogy a citromsav legfeljebb 47 g / liter citromlé van jelen.
- Állati szövetekben, ahol részt vesz a Krebs-ciklusban (az aerob energia előállítására szánt fontos anyagcsere-útvonal).
Cél
Mi a citromsav?
Az ipari szinten előállított citromsavat széles körben használják:
- Savasságszabályozó: savanyítószer
- aroma
- Ízesítő fokozó: savanyú ízű, amely erősíti a sós és keserű ízlést, de nem ad különleges ízeket az élelmiszerhez
- Kelátképző szer
- Tartósítószer (E330): antioxidáns; a C-vitamin (aszkorbinsav) természetes jelenlétéhez kapcsolódó gyümölcsben való jelenléte késlelteti a cellulóz oxidációját, megakadályozva a barnaodást. A citromsavat konzerválószerként is alkalmazzák gyógyászati termékek, például porok és pezsgő tabletták előállítására.
A citromsavval leggyakrabban gazdag élelmiszerek: italok, dzsemek és egyéb gyümölcs- és zöldségkonzervek.
Erős antioxidáns funkciója miatt gyakran hozzáadódik a tartósított húshoz. Az élelmiszertermék címkéjén megtalálható az E330 rövidítés is.
A citromsav ipari termelésének több mint felét az italok savasság-szabályozójaként használják, más élelmiszer-alkalmazásokban mintegy 20% -át, a mosószer-termelés 20% -át, a hasonló alkalmazásoknál pedig 10% -ot, például kozmetikumok, gyógyszerek és gyógyszerek esetében. vegyipar.
Lásd még: citromsav kozmetikumokban
Lásd még: receptek citromsavval
táplálás
A citromsav tápanyag?
Több, mint egy tápanyag, a citromsav táplálkozási tényezőnek számít. Ez nem lényeges, mivel a szervezet képes önállóan termelni, de még mindig fontos szerepet játszik a biológiai funkciókban.
Fő funkciói:
- A C-vitaminnal (aszkorbinsav) együtt előnyben részesíti a vas felszívódását.
- Megakadályozza a cisztinből, xantinokból és húgysavból származó vesekő kialakulását.
- Kiváló vizelet-lúgosító és használható
- a terápiás hatásuk javítását célzó gyógyszerek vagy kiegészítők terápiás aktivitásának fokozása, \ t
- a gyenge savat jellemző gyógyszerek kiválasztásának elősegítése.
- Enyhén baktericid és arthritisz elleni hatást fejt ki.
többlet
Túlságosan fáj a citromsav?
A citromsav túlzott fogyasztása károsíthatja a zománcot és megkönnyíti a fogászati eróziót; emiatt a fogorvosok azt javasolják, hogy néhány perccel várakozzon a fogak fogmosása után, miután savas italokat ivott.
Továbbá, a citromsav feleslege farmakológiai dózisokban szisztémás alkalózishoz vezethet, és a vér pH-ja a fiziológiai értékek fölé emelkedik; bár ez nem különösebben veszélyes állapot, az izomzatnál gyengeséget, fájdalmat és görcsöket okozhat a tetanihoz.
Ami a citromsav sóit illeti, a túladagolás kockázata attól függ, hogy milyen ásványi anyagot kötnek a citromsavhoz; például a kálium-citrát esetében a túladagolás kockázata a hyperkalemia.
Kábítószer-kölcsönhatások *
- Amfetaminok, efedrin, pszeudoefredina vagy kinidin: a citromsav egyidejű bevitele meghosszabbíthatja ezeknek a gyógyszereknek a hatását, csökkentve a vizelet eliminációját;
- Antacidok, különösen azok, amelyek hidrogén-karbonátokat tartalmaznak: a citromsav egyidejű bevitele szisztémás alkalózist eredményezhet; az alumínium-sókon alapuló antacidok esetében a citromsav egyidejű bevitele növelheti az alumínium felszívódását és következményes toxicitását, különösen veseelégtelenségben szenvedő betegeknél;
- Antikolinergikumok: a citromsav egyidejű bevitele növelheti a gyomor irritáció kockázatát a gyomor lassulása miatt.
- ACE-gátlók, NSAID-ok, ciklosporinok, kálium-megtakarító diuretikumok, heparin, kálium-alapú gyógyszerek, digitalis és sóhelyettesítők: a kálium-citrát egyidejű bevitele növelheti a plazma ásványi szintjét, ami még súlyos hiperkalémiát okozhat (akár szívbetegség, különösen veseelégtelenség esetén) \ t
- Ciprofloxacin, norfloxacin, ofloxacin: a citromsav egyidejű bevitele csökkentheti ezeknek a gyógyszereknek a vizeletben való oldhatóságát, növelve a kristályuria és a nefrotoxicitás kockázatát.
- Hashajtók: a citrátok egyidejű bevitele növelheti a hashajtó hatást;
- Lítium, szalicilátok, metenamin: a citromsav egyidejű bevitele csökkentheti hatásának időtartamát és terápiás hatását, növelve a vizelet eliminációját;
- Nátrium-alapú gyógyszerek: a nátrium-citrát egyidejű bevitele növelheti a hypernatremia kockázatát.
Ipari kitermelés
Hogyan kapható a citromsav?
Évente több mint egymillió tonna citromsavat szintetizálnak. A modern gyártási módszer azonban nagyon eltér a kezdeti gyártási módszertől.
A citromsav ipari termelése 1890-ben kezdődött Olaszországban, citrusfélékből történő kivonással (különösen a citromból, amely 5-8%); a citromlevet kalcium-hidroxiddal kezeljük, hogy kalcium-citrátot lehessen kicsapni.
1893-ban C. Wehmer felfedezte, hogy a Penicillium penész citromsavat képes előállítani a cukorból. A fermentációt követően az öntőformát a kapott oldatból leszűrjük, és a citromsavat izoláljuk, így kicsapódik és regenerálódik, mint az első rendszerben. Ez a rendszer azonban nem vált ipari jellegűvé az olasz citrusfélék kereskedelmének megszakadásáig, amely az első világháború alatt történt, és amely időszak szükségessé vált.
1917-ben James Currie amerikai kémikus még hatékonyabb formát fedezett fel: az Aspergillus niger, amelyet a "Pfizer" gyógyszergyár használt.
1977-ben a Lever Brothers szabadalmaztatta a citromsav kémiai szintézisét a kalcium-akonit vagy izocitrát / alloizocitrát sókból magas nyomáson.
Tekintettel széles körű használatára, a citromsavat jelenleg főként ezeknek az utolsó két rendszernek köszönhetően állítják elő, amelyben A. niger- nek olcsó cukorrendszereket, például kukoricaszirupot, melaszot, hidrolizált kukoricakeményítőt fermentálhat. stb a kalcium-sókat ezután nagynyomásúvá alakítjuk.
2007-ben a citromsav éves világtermelése elérte a 160000 tonnát, ebből több mint 50% Kínából származott.
