fésűkagyló

Mik azok a fésűkagylók

A S. Giacomo - Pectinidae család, a Pecten és a P. jacobaeus nemzetség - fésűkagylói vagy héjaik ehetőek és (gasztronómiai szempontból) a kéthéjú kagylók (vagy lamelli ágak ) nagyon értékesek; a fésűkagylót a belső anya (izom) és a korall (gonádok) fogyasztják, míg a belső viszkozitást az állat tisztításával és feldolgozásával pontosan ki kell zárni. NB ! A fésűkagyló gonádjai (korall) vörös vagy szürkések, a folyamatban lévő szexuális variációtól függően (hermaphroditizmus); Emellett emlékeztetünk arra, hogy a szerv koleszterin tartalma jelentősen változhat az évszaktól és a reproduktív "fregola" jelenlététől függően (ami jelentősen növeli a koncentrációt).

leírás

A felnőtt fésűkagyló átmérője néha meghaladja a 15 cm-t, ezért nagyobbak, mint a mediterrán kéthéjú kagylók átlaga (a Pinna nobilis kivételével - közel 1 méter hosszú); két bordázott külső héjból (bordázott) állnak, amelyek közül az egyik ívelt, a másik pedig lapos (amelyen a puhatestű leginkább ragad.). A fésűkagyló külső színe a domború héjban fehértől, a lapos héjra jellemző barnaig változik; belsőleg mindkettőnek sötét szegélye van a teljes bemélyedés mentén, a nyílás nyitása közelében.

Nem mindenki tudja, hogy a fésűkagyló nagyon hatékonyan mozoghat vízben. Ezt lehetővé teszi a héjak gyors nyitás-záró szekvenciája, egyfajta „víz”, amely valódi meghajtást eredményez. Ezenkívül a fésűkagyló vizuális szemrendszerrel büszkélkedhet, amely, bár némileg primitív, egyértelműen megkülönbözteti őket a legtöbb más kagylótól.

Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részecskékre

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

víz		82, 5g
fehérje		12, 1g
TOT lipidek		0, 5 g
	Telített zsírsavak	0, 13g
	Egyszeresen telítetlen zsírsavak	0, 05 g
	Többszörösen telítetlen zsírsavak	0, 13g
	koleszterin	24, 0mg
TOT Szénhidrátok		3, 2 g
Diétás rost		0.0g
energia		69, 0kcal
nátrium		392, 0mg
kálium		205, 0mg
vas		0, 4 mg
labdarúgás		6, 0mg
foszfor		334, 0mg
tiamin		0.01mg
riboflavin		0, 02mg
Niacin		0, 7mg
A-vitamin		1, 0 ug
C-vitamin		0, 0mg
E-vitamin		0, 0mg

A fésűkagylók tipikusak és endemikusak a Földközi-tenger bioditervikus tengerfenékéhez (25-200 m mély), ahol májustól júniusig terjednek; néhány biológus azonban feltételezi, hogy a fésűkagyló a "nagy fésű" ( Pecten maximus ) párhuzamos változata, inkább az óceánokban elterjedt; mind a fajok (vagy a fajták) a planktonon táplálkoznak, a szerves részecskék pedig a gilleken keresztül szűrtek.

halászat

A fésűkagylót vonóhálóval halászják, és nagyon fontos hangsúlyozni, hogy különösen az Adriai-tenger északi részén a jelentős kereskedelmi igény és a korlátlan erőforrásokkal való szembenézés a halászokat figyelmen kívül hagyta. az erőforrás fokozatos kimerülésének lehetősége; a mai napig úgy tűnik, hogy valójában a fésűkagyló megsemmisítését tapasztaljuk (és nem csak).

A konyhában

Élelmiszer szempontjából a fésűkagylót különösen nyersen értékelik egy kis olvasztott vajjal (de nem higiéniai okokból ajánlott), vagy bármilyen módon főzve: a serpenyőben és a kísérő mártásokban, a grillen, a sütőben és párolt.

Táplálkozási jellemzők

A fésűkagyló táplálkozási tartalma nem mutat kiváló tulajdonságokat, és figyelembe véve, hogy a puhatestűek egy része (az ehető részből levonva) ritkán éri el a 80-100 g-ot (főként a nyersanyag költségeivel), az étrendi hatású állati termék szinte marginális.

A fésűkagyló egy alacsony kalóriatartalmú étel, alacsony energiájú lipidek (többségükben többszörösen telítetlen vagy jó zsír) és kevés koleszterinszintű; a fehérjék magas biológiai értékkel büszkélkedhetnek, és nem túl bőségesek, és ugyanazon csoport többi állatához hasonlóan, még a fésűkagyló is tartalmaz egy kis szénhidrátot (nem meglepő módon, a capasanta íze édes).

A fésűkagylóban található vitaminok nem érdemesek megemlíteni, kivéve a nagyobb mennyiségben megjelenő niacint. Ami az ásványi sókat illeti, a fésűkagyló a káliumot, a foszfort és a nátriumot (a hipertóniás étrendhez nem alkalmas) megfelelő mennyiségben tartalmaz.

Potenciálisan allergén kagyló, a fésűkagyló nem ajánlott terhes nők és gyermekek etetésére.