E161 Xantofillek

E161 XANTOFILLE

A xantofilcsoport olyan természetes anyagok halmazát képviseli, amelyek kémiai szempontból a karotinoid családhoz tartoznak. Valójában a karotin alapvető kémiai szerkezete van, de az utóbbiektől eltérően oxigénatomokat tartalmaznak.

A xantofillek meghatározatlan színnel rendelkeznek, ami sárgától vörösig változik.

Ezek a vegyületek nagyon gyakoriak mind az állatvilágban, mind a zöldségben.

A xantofileket színezékként használják, és bizonyítottan ártalmatlanok az emberi egészségre. Tény, hogy ezeket széles körben használják az élelmiszeriparban péksütemények és cukrászati ​​termékek, fagylalt, pudingok, desszertek, mártások, majonéz, cukrozott gyümölcsök, italok, étrendi termékek, snackek stb., De kozmetikumok területén is.

Ennek a családnak a progenitorja az E161b kezdőbetűvel jelölt lutein.

A legfontosabb xantofillek a lutein, a Cryptoxanthin (E161c), a Zeaxanthin (a Maisban található), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxanthin (E161f) és Canthaxanthin (E161g) mellett.

Az összes növény, a kukorica, a lucerna és az állatok (rákok és madarak) zöld levelében találhatóak.

A xantofillek általában zsíroldékonyak, mint a legtöbb karotinoidok, de kevésbé vannak kitéve az oxidatív folyamatnak, mint az utóbbi. Továbbá, a xantofillek - bár nem, mint a karotin, az A-vitamin prekurzorai - nagyon fontosak, mivel beavatkoznak a különböző biokémiai folyamatokba az oxidatív folyamatok ellensúlyozásával.

Az olasz élelmiszerjog (1996 február 27-i szám: 209) felsorolja az x 16-as rövidítésű xantofileket.