Kukorica liszt és polenta
Finoman őrölve, a kukorica lisztet széles körben használják a polenta előállításához; a kukorica őrlésén alapuló, különböző szemcseméretű lisztet kapunk, ami a végtermék eredményének fontos tényezője.
Annak ellenére, hogy a polenta termelésének fő összetevője, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kukoricamagot is használják flans, mexikói tortillák, crèpes, tészta, desszertek és sok más kulináris termék előállítására.
Kukorica áttekintése
A botanikában a kukorica Zea kukoricaként ismert: a Graminaceae családhoz tartozó, Közép-Amerikában őshonos és jelenleg a világon kissé elterjedt növény. A botanikai jelentőséget a stigmák okozzák, amelyek a sárkányokon kívül egyfajta szakállat lógnak. Kevés tudatában van annak a ténynek, hogy a közös "pánik" valójában egy fül: pontosabban, a hím virágzat végterméket képez, míg a női (ugyanabban a növényben) füleket képez, nagy sárkányokkal körülvéve.
A rizs és a búza után kukorica nyerte el az emberi táplálkozás rekordját.
Kémiai szempontból az illóolajokat kukoricából, flavonoidokból, fitoszterolokból, nyálkából, tanninokból, alkaloidokból és káliumsókból nyerik.
Sült Nachos
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onFőzési idő
A cikk kezdeti részében megemlítettük, hogy a csiszolt gabonaféléknek az őrléstől függően eltérő szemcséje van: a szemcseméret nemcsak a végtermék jellemzésére, hanem a főzési idő meghatározására is fontos. Valójában egy finomra őrölt kukoricalisztből kezdve egy bársonyosabb és krémesebb polentát kapunk: főzéshez körülbelül 30 percet vesz igénybe. A finomra őrölt kukorica lisztet "fioretto" néven ismerték, különösen alkalmas polenta paszticikusra, vagy "kukoricakomicus" -ra, még finomabb szemcsével, amelyet henger malmokkal történő feldolgozással nyernek.
Másrészt a durva szemű kukoricaliszt (párolt liszt) figyelembe vételével durva és ráncos polentát eredményez, amely kétszer akkora, mint az előzőnél. A "bramata" kifejezést a rizs hántolási folyamatának köszönheti (a hántolatlan rizs héja: a kukorica esetében a hántolás a művelet az őrlés előtt).
Az előfőzött kukoricaliszt (kereskedelmi forgalomban "instant liszt" néven is ismert) tartalmaz, amelyek főzési ideje határozottan alacsonyabb, mert előzetesen gőzzel főznek.
A piacon a liszt - taragna néven ismert - különleges keveréke, amely kukorica lisztből és hajdina lisztből áll: az eredmény egy sötétebb és nyers polenta, a hagyományos kukoricaéhoz képest. A Polenta taragna a Valtellina, a Bergamo és a Brescia tipikus kulináris étele.
Előnyök és hátrányok
A kukorica gabonatermékeivel, amelyek természetesen nagyon ízletesek és ízletesek, nem szabad elfelejtenünk azonban, hogy a kukoricából nyert polentát már régóta a szegények ételének tekintik, mivel rendkívül telített és nagyon olcsó. Sajnos a múltban különösen a polentán alapuló étrend nagy problémát jelentett azoknak az embereknek az egészsége számára, akik túlzott mértékben vették el, gyakorlatilag csak ezt táplálva. Annak ellenére, hogy a kukorica lisztet polentává alakították, eléggé kalóriatartalmú étel (362 Kcal / 100 g termék), kvalitatív-táplálkozási szempontból nem elegendő: a polenta valójában szegény a fehérjékben és mindenekelőtt a csoportos vitaminokban. B. A szerzők által megfogalmazott hipotézisek szerint úgy tűnik, hogy a kukorica liszt egy anti-vitamin PP-t tartalmaz: nem meglepő, hogy a pellagra nagyon gyakori betegség, pontosan azokban a populációkban, amelyek általában túlzott mennyiségű polentát vagy kukoricatisztot fogyasztanak .
Kukorica liszt és celiakia
Mint tudjuk, a celiakia a legismertebb glutén intolerancia. A cöliákiás betegek kukoricatermékeket fogyaszthatnak, pontosan azért, mert a gabonafélék nem képeznek glutént vízzel érintkezve: valójában a kukorica kis mennyiségű gliadint tartalmaz (glutén komponens fehérje), de alaninban és aminosavakban gazdag. leucin. Ezen összetétel miatt a kukoricában lévő glutén nem képződik.
összefoglalás
Kukorica liszt: röviden
| Kukorica liszt: felhasználás | Polenta, rakott, tortillák, crèpes, tészta, desszertek készítése A rizs és a búza után kukorica nyerte el az emberi táplálkozás rekordját |
| Kukorica: főbb jellemzők |
|
| Kémiai összetevők | Illóolajok, flavonoidok, fitoszterolok, nyálkahártyák, tanninok, alkaloidok és káliumsók. |
| Gabonaméret a kukorica lisztből | A granulometria nem csak a végtermék jellemzésére, hanem a főzési idők meghatározására is fontos:
|
| Kukorica liszt: előnyök |
|
| Kukorica liszt: hátrányok | Minőségi-táplálkozási szempontból nem kielégítő: a polenta alacsony a fehérje és mindenekelőtt a B-vitamin-vitaminokban Anti-vitamin PP → pellagra (kukoricaliszt túlzott és szinte kizárólagos fogyasztása) |
