Szultánszőlő és mazsola

Sultana és szőlő mazsola: különbségek

Nagyon gyakran az Uva Sultanina és az Uva Passa (vagy Uvetta) kifejezéseket helytelenül használják szinonimaként; ugyanakkor, míg a sultana a Vitis vinifera fajtája ( Vitacee család), a mazsolák a szárított gyümölcsök csoportjába tartozó tartósított élelmiszerek TÍPUSA (a napsütésben vagy a tűzhelyben szárított).

A félreértés abból adódik, hogy a mazsolát elsősorban fehér szultánából, az apyrén-stenospermocarpy-ra szánt szőlőből származó szőlőből állítják elő (azaz a kezdeti, megszakított és atrófiás magokkal); a növény közepesen kis, ellipszoid savakat képez, amelyek világos sárga színűek és ropogós pépet tartalmaznak.

Az apirena másik szőlőfajtája, amely a mazsolát szerezni képes, a fekete korinthoszi, melynek magjai magvak és parten-parcus bogyók (teljesen vetőmag nélkül), általában kis és sötét lila. Továbbá a dehidratált forma erős hasonlósága miatt nem szokatlan, hogy a szultánákat összekeverik a Zibibboéval; mindkettő fehér, de a zibibbót nem az apyrene termeli, ezért a magjait fenntartja (alapvető a borkészítéshez).

Ahhoz, hogy pontosabban jelezzük a fehér szultánok kiszáradt alakját, ezért "Uvetta Sultanina" vagy "Uva Sultanina Passa" -nak kell nevezni.

Sultana szőlő

A szultánák egy őshonos eredetű fajta. Elképzelhető, hogy Délkelet-Ázsia egyik régiójából származik, ahonnan elterjedt volna a Földközi-tenger keleti részén. A szultánák erőteljes szőlő, kevésbé termékenyek a bazális rügyek számára, ami hosszú metszést igényel, és kiterjeszti a formákat (ad Y vagy napellenző); friss, mély talajt és meleg éghajlatot igényel.

A szultanák egyéb neve: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson mag nélküli (USA) és Uva de Pasa (ROU).

A szultanák "friss" fogyasztásra alkalmasak, de gyümölcslevek, desztillátumok és (nyilvánvalóan) mazsolák előállítására is. A szőlő kicsi, ellipszoid, sárga vagy arany színű és ropogós cellulózot tartalmaz. Természetes formában már nagyon édes és nem túl bonyolult íze van, míg a héja vékony, kis virágzással és könnyen rágható.

Táplálkozási jellemzők

A szultánák tartósított élelmiszerek és pontosabban dehidratáltak. Nem tartalmaz sok vizet, és ez rontja a MAIN gyümölcseinek egyik funkcióját, nevezetesen a táplálékkal való táplálékvíz-bevitel növekedését.

A szultanák mazsola tehát valódi táplálkozási és kalóriakoncentrátum, az utóbbi a magas fruktóz mennyisége miatt; ez a jellemző, ha egyrészt rendkívül energikus táplálékot képez, másrészt kizárja azt a fogyás vagy a glikémiás / inzulin-szabályozás szempontjából hasznos táplálkozási rendszerből.

Összetétel 100 g szárított szőlőre - Az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész				100%
víz				17, 1
fehérje				1, 9 g
	Megelőző aminosavak			-
	Aminosav korlátozása			-
TOT lipidek				0, 6
		Telített zsírsavak		- g
		Egyszeresen telítetlen zsírsavak		- g
		Többszörösen telítetlen zsírsavak		- g
		koleszterin		0.0mg
TOT Szénhidrátok				72, 0
		keményítő		0.0g
		Oldható cukrok		72, 0
Diétás rost				5, 2 g
			Oldható rost	1, 19 g
			Oldhatatlan rost	4, 04 g
energia				283.0kcal
nátrium				52.0mg
kálium				864.0mg
vas				3.3mg
labdarúgás				78.0mg
foszfor				29, 0 mg
tiamin				0, 12 mg
riboflavin				0, 08 mmol
Niacin				0.30mg
A-vitamin				3.0μg
C-vitamin				0.0mg
E-vitamin				- mg

A jelentős táplálkozási koncentráció is befolyásolja a szultánzsák más molekuláit, például: diétás rostot, ásványi sókat és különböző fenolos anyagokat.

Különösen a szultánokban gazdag szál nagyon hasznos lehet a székrekedés elleni küzdelemben, még akkor is, ha funkciójának elvégzéséhez vízzel kell hidratálni.

Ami az ásványi sókat illeti, a szultánzsinák nagyon magas káliumkoncentrációval rendelkeznek (hasznosak a vérnyomás szabályozásában); sőt, még a kalcium és a vas mennyiségei sem csalódnak, de gyenge biológiai hozzáférhetőségük miatt nem teljesen felszívódnak.

A fenolos anyagok koncentrációjával kapcsolatban érdemes végleges megjegyzést tenni; ezek, bár nem szerepelnek az alábbi táblázatban, a szultánák egyik legfontosabb összetevője. Erős antioxidáns, rákellenes, koleszterinszint-csökkentő és pozitív hatással vannak a szénhidrát anyagcserére. Fontos azonban megjegyezni, hogy ez egy rendkívül kalóriatartalmú étel, és hogy az "antioxidánsok félre" ... magas koncentrációjú cukrot biztosít. A mazsolák túlzott adagjai tehát megszüntethetik a glükóz anyagcseréjének szabályozási képességét.

Végül meghatároztuk, hogy az eddigi elmondottakon túlmenően ezen élelmiszer fenolos anyagai hozzájárulnak a szájüregben jelenlévő bakteriális töltés mérsékléséhez, ezáltal gátolva a fogszuvasodás kialakulását. Másrészt ismét emlékeztetünk arra, hogy ez egy nagyon magas glükóztartalmú termék, amely maga is a fogászati degeneráció kockázati tényezője.

Egy másik "potenciálisan antioxidáns" tényező, amely a szultanákban található, a melanoidinok összetevője, vagy a dehidratáció után az élelmiszer-barnulásért felelős molekulák.

NB ! Egy kémiai és kompozíciós elemzés kimutatta, hogy a mazsolák a frissekhez képest alacsonyabb peszticidtartalmúak; ez a csökkenés mind a mosásnak, mind a hő hatásának tulajdonítható, mint a lepárlásnak.