alapkocka
Az "anya" szó a "főző anyák" vagy "állománykocka" rövidítése.
Ez egy kereskedelmi élelmiszer, amelyet a fűszercsoportban kontextusba lehet hozni; ma még mindig sokan úgy döntenek, hogy otthon csomagolják.
Az anya ízesítő funkciója és az élelmiszerek természetes tulajdonságainak javítása.
A leggyakoribb formátumok: préselt kockák, tészta, por, granulai és zselatin.
Napjainkban az "anya" kifejezést használják a száraz húslevek bármilyen típusának jelzésére.
Az anya nem igazi étel, és az aromát / aromát végzi. Azonban, bár korlátozott mennyiségben (néhány gramm) használják, kétségtelenül széles körben használt és széles körben elterjedt összetevő.
Sok konyhában a szószok, szószok, sültek, pörköltek, sült ételek, levesek, stb. Összességében elmondható, hogy az emberi táplálkozásban használt anya mennyisége jóval magasabb, mint gondolnánk.
A "klasszikus" anya a vártnál több adalékanyagot is tartalmaz. Ezek közül a leggyakoribb a mononátrium-glutamát (E621) ízfokozó, amely a glutaminsav aminosav nátrium-sója.
A legfrissebb táplálkozási trendek azt sugallják, hogy az élelmiszer-adalékanyagok használatát a lehető legnagyobb mértékben megkülönböztetés nélkül csökkentsék.
Ezért az élelmiszeripar elkezdte a dió és a csomagolt élelmiszerek mononátrium-glutamát nélkül történő előállítását. Amint azonban később látni fogjuk, néha hasonló hozzáállás bizonyul feleslegesen buzgónak.
Kereskedelmi kocka vagy házi készítésű?
Gyakorlati vagy egészségügyi szempontok
A kettő közötti választás a konyhában használt fogyasztás függvényében változik.
A glutamátok nélküli kereskedelmi anya kényelmes és jól megőrzött; továbbá nem igényel munkát. Másrészt, a legértékesebb a zselatin formájában jelentős költség.
A házi dió meglehetősen fontos időt takarít meg, még akkor is, ha jó mennyiséget állítanak elő, a műveletet alkalmanként kell végrehajtani. A költség megkérdőjelezhető, néha nehezen becsülhető.
Mindenféle házi dió kevésbé ízletes és sós, mint a kereskedelmi. Kisebb hozammal rendelkeznek, de az előnye, hogy nem tartalmaz jelentős mennyiségű nátriumot.
A "házi készítésű" dió különböző típusú: tejszínben, kockákban, zselatinban, zöldségekben, húsban, őszibarack termékekben, gombákban, fagyasztott és vákuumcsomagolt ónban állítható elő.
Az előállítási eljárás kissé eltérő lehet, de a következőképpen foglalható össze:
- Az összetevők mosása és tisztítása (lehetséges aprítása).
- Sütés (lehetséges aprítás) és a kívánt konzisztencia elérése.
- Elhelyezés konténerekben és tárolás (fagyasztás vagy sterilizálás).
Házi kocka kocka videó recept
Növényi dió krémben - Sütés nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTartsa a házi diót
A házi készítésű dió krém formájában fagyasztható, talán a jégkocka öntőformával, vagy vákuumcsomagolt és sterilizált üvegekbe helyezhető. A tárolás szobahőmérsékleten is történhet, de nyitás után hűtőszekrénybe kell helyezni; ajánlatos kis edényeket tölteni.
A kocka kocka szobahőmérsékleten is megmarad. Nagyon kényelmes, de két lövést és szárítást igényel. Ezért az energiafogyasztás az előállításhoz nagyon releváns.
A zselatin anya kiváló megoldás; ez az összetevőkből (hús vagy hal kollagén) felszabadítható, vagy főzés közben hozzáadható (osztály, agar agar, karragenán gyógyítás stb.). A hűtőszekrényben egy üvegben sterilizálva van, és kinyitása után hosszabb ideig tart, mint a krémmel. Nagyon gélesedő (mint a gyümölcszselékhez) hozzáadható egy sütőedénybe, vágjuk kockákra, és tároljuk egy üvegben a hűtőszekrényben.
Mononátrium-glutamát
A mononátrium-glutamát nem igazi tápanyag, és jelenléte az étrendben haszontalan. Az emberi szervezet glutaminsavat és nátriumot termel sok természetes táplálékból anélkül, hogy további mennyiségű glutamátot kellene kiegészítenie; ez azonban nem jelenti azt, hogy ez káros elem.
Sokan nem tudják, hogy a glutaminsav már jelen van számos természetes ételben, mint például: parmezán, tej, algák (például kombu), gombák, paradicsom stb. Néhány milligramm többet természetesen nem árthat az egészséges személy egészségének.
Másrészt meg kell határozni, hogy ez az adalékanyag nem csak az anyában van jelen, és széles körben használatos az élelmiszeriparban; bőséges a fagyasztva szárított levesek, azonnali első kurzusokban, bizonyos kikeményített húsokban stb.
Az a kérdés, amit sokan megkérdeznek: A glutaminsav összes forrásának hozzáadása lehetővé teszi, hogy az étrendben feleslegben forduljon elő?
A válasz a legtöbb lakosságra nézve negatív, vagy az egyetlen téma táplálásának típusához viszonyítva.
A mononátrium-glutamát 120 mg / kg fiziológiás testtömeg kilogrammonként biztonságosnak tekinthető; például 9000 mg (9 g) 75 kg-os tárgy esetében. Figyelembe véve, hogy egy anya körülbelül 10-12 g súlyú és 10-15% (1375 mg vagy 1, 4 g), a példa tárgya naponta 6-7 diót fogyaszthat anélkül, hogy bármilyen hatással lenne.
Mivel a glutamát rejtett formában megtalálható az élelmiszerekben, azt lehet mondani, hogy az anya nem egészségügyi kockázatot jelent. Abban az esetben, ha az étrend meghaladja az említett biztonsági határértéket a csomagolt / tartósított / feldolgozott élelmiszerek esetében, a mononátrium-glutamát mennyiségét sok más, problematikusabb koncentrációhoz képest túlzott jelentőségűnek kell tekinteni (túlzottan telített zsírsavak bevitele). hidrogénezett, akrilamid, policiklusos aromás vegyületek, nátrium, koleszterin stb.).
Természetesen nem minden ember ugyanaz. A mononátrium-glutamát-toleranciával végzett számos tanulmány kimutatta, hogy a túlzott tünetek csak olyan személyeknél jelentkeznek, akik korábbi prediszpozíciót mutatnak. Másrészt van néhány kivétel.
A klasszikus dobókocka és a mononátrium-glutamátot tartalmazó élelmiszereknek túlérzékeny vagy gyengén toleráns egyéneknek kell korlátozniuk vagy el kell kerülniük. Ez igazolható azzal a ténnyel, hogy az emberi szervezetben a glutamát neurotranszmitterként működik, és annak feleslege csökkenti a neuronok ingerlési küszöbét.
A dió és a glutaminsav túladagolását sok éven át társították a "kínai étterem" szindrómához (melyet fejfájás, szédülés, szívdobogás, forró öblítés és az arc vörössége jellemez); ma ezt a korrelációt megtagadták, és megállapították, hogy a szóban forgó tüneteket valószínűleg a hisztamin feleslege váltja ki.
