E334 - Borkősav

E334 TARTARIC-sav

A borkősav egy természetes szerves sav, amely sok gyümölcsben, különösen a szőlőben található. A borkősavat az alchemist Gabir ibn Hayyan, körülbelül 800-szor izolálta kálium-savtartarátból, amelyet az ősök ismertek. Az ipari felhasználásra szánt borkősav helyette a borászati ​​folyamat hulladéktermékéből (azaz a szőlőbőrből) származik.

A borkősav olyan antioxidáns vegyület, amely savas korrektorként is működik.

E két funkció mellett hozzájárul a gyümölcs jellegzetes aromájához és színének stabilizálásához.

A borkősav különböző termékekben, például zselékben, cukrozott mandulákban, dzsemekben, pezsgő italokban, üdítőitalokban, pékárukban, desszertekben lehet jelen.

A borkősav nátrium-hidrogén-karbonáttal együtt emésztőrendszer-előkészítésben (ezért a gyógyászati ​​területen) használható. Ezenkívül kitűnő késleltető a vakolat keményítésében.

A borkősav olyan vegyület, amelyet ártalmatlannak tartanak, mivel a vizeletből mellékhatások nélkül eliminálódik.

ADI DOSE: 30 mg / testtömeg kg.

Sóit is gyakran használják, amelyek:

• E335 Nátrium-szubsztrátok vagy NÁTRIUM TARTRÁT. Két alcsoportja van:
  • E335a MONOSODIUM TARTRATE
  • E335b DISODIUM TARTRATO
• E336 POTÁZIUM TARTRÁTOK vagy POTÁZIUM TARTRÁT (különösen sütőipari termékekben). Két alcsoportja van:
  • E336a MONOPOTASSIC TARTRATO
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATO

Ezek szintetikusan előállított vegyületek, de természetesek.

• E337 NÍTIUM ÉS POTÁZIUM KÉSZÍTŐ TERVEZÉSE (különösen hús- és sajttermékekben)

Ezek szintetikusan előállított vegyületek, de természetesek.