Ha az egyes táplálkozási szokások és bizonyos betegségek, mint például a cukorbetegség és az ateroszklerózis megjelenése közötti kapcsolat már kialakult, mivel az étrend folytatódik az egyes élelmiszerek és az egyes tápanyagok hatásának értékeléséhez, a bizonytalanság szintje és a tanulmányok eredményei közötti konfliktus jelentősen megnő. Ez nem meglephet minket, mivel nem elég egy csodálatos étel (ami nem létezik), hogy egészséges maradjon; inkább a 360 fokos étkezési szokásokkal kell foglalkoznunk.
Ez a szükséges előfeltétel, hogy emlékezzünk arra, hogy a különböző élelmiszerek előnyös tulajdonságainak listái találnak egy kis időt, amit találnak: ha nem gondoskodik az életmódról, és az étrend egészében, az egyes élelmiszerek keveset tehetnek. Ez természetesen az olívaolajra és a 2. típusú diabétesz kialakulásában rejlő potenciális védőhatékonyságára is vonatkozik.
Az elmúlt években a glükotoxicitás és a lipotoxicitás fogalma előtérbe került, hogy a vérben lévő krónikusan magas glükóz- és zsírsavak által okozott szerv- és szövetkárosodásokat jelezzék.
A jelenség egyik leggyakrabban vizsgált aspektusa a hasnyálmirigy sejtek károsodása, amely a 2. típusú cukorbetegség megjelenésének alapvető eseménye, in vitro vizsgálatokban mind a glükotoxicitás, mind a lipotoxicitás bizonyítottan csökkenti a hasnyálmirigy béta-sejt túlélését (az inzulin szintézisének helyettesei). Ami a lipotoxicitást illeti, azt tapasztaltuk, hogy a leginkább káros zsírsavak elsősorban a hosszú lánccal telítettek (különösen a palmitinsav és a sztearinsav), míg az olajsav még védő hatással van a béta-sejtek egészségére .
Az olívaolaj, különösen az olajsavban gazdag, antioxidáns és gyulladásgátló hatású anyagokat is tartalmaz, mint például az oleocanthal, az oleuropein és az E-vitamin. az elhízáshoz, csökkenti a szövetek érzékenységét az inzulinra, és mivel a szabadgyökök is szerepet játszanak a béta-sejt károsodásban, az olívaolaj is védőhatással járhat az inzulinrezisztencia megjelenésében .
Vannak, hogy elmondhassuk az igazságot, néhány klinikai és népességi tanulmányt is, amelyek megerősítik az olívaolaj ezen diabetesellenes tulajdonságait; mindazonáltal - és ez nem meglepő, mivel a széles körű előfeltétel - az olívaolaj fogyasztásának és a 2. típusú cukorbetegség megelőzésének viszonyát még nem állapították meg elegendő tudományos bizonyítékkal.
