Mi
Mi az a scimudin?
A Scimudin egy tipikus olasz sajt a Lombardia régióból, amelyet főleg Valtellina - Bormio településen gyártanak. A hagyományos agrár-élelmiszeripari termék (PAT) elismerését élvezi.
Táplálkozási szempontból a scimudin a II. Alapvető élelmiszercsoport része - a magas biológiai értékű fehérjék táplálkozási forrása, specifikus vitaminok és ásványi anyagok. A koleszterin és a telített zsírok fő forrása is; túlérzékenység esetén tartalmazhat "bosszantó" laktóz- és hisztaminszinteket.
A konyhában asztali sajtként használják. Előételként, ételként vagy desszertként a mézzel vagy a lekvárral, a nem ízlelő ízléssel ragyogóan feleségül veszi. Értékes összetevő a tipikus helyi első tanfolyamok, mint például a polenta egy kanállal való kísérése. Jól megy a fehér és vörös borok.
Ez egy friss tejtermék, amely a múltban kecsketejből készült; jelenleg lényegében tehén vagy kevert tej felhasználásával állítják elő. A termelés a két fejésből származó tej felhasználásán alapul: este és reggel. Ezt 36-40 ° C-ra emeljük, és borjú-lazettel koaguláljuk. A túrót a mogyoró méretére csökkentik, majd összegyűjtik a lyukasztókba, ahol a szérumból megtisztul, és a szokásos formájú. A folyamat sózással és rövid szárítással végződik - 10 naptól 4 hónapig.
Jellemzően hengeres, a scimudin 20 cm átmérőjű és 5 cm-es sarokkal rendelkezik. a súly körülbelül 1, 5 kg. Van egy vékony, gyengéd és könnyű héja; a tészta puha, puha, olajos, nedves, teljesen fehér - a tipikus hangtompító miatt - és vékony, ritka és szabálytalan lyukakkal. Kezdetben édes íze van, ami hamar teret hagy a savnak. Az íz és aroma összességében közepes és alacsony intenzitású; sokan „kényesnek” nevezik.
kíváncsiság
A scimudinról ismert, hogy otthon készült kecskesajt; ma tehéntejből készült tejtermékeket gyártanak.
A "scimudin" név a "scimud" dialektikus szóból származik, ami sajtot jelent; megfelel a "formaggino" -nak. A nagy formákat "scimuda" -nak nevezik.
Táplálkozási tulajdonságok
A scimudin táplálkozási tulajdonságai
A Scimudin a II. Alapvető élelmiszercsoportba tartozó sajt - a magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, a specifikus vitaminok és a tej és a származékok ásványi anyagai.
Energiaellátása és jelentős zsírszintje van, de friss sajtként kevésbé kalóriatartalmú és alacsonyabb lipidmennyiséget tartalmaz, mint az érett sajtok. A kalóriákat elsősorban trigliceridek, fehérjék és kis mennyiségű szénhidrátok szolgáltatják - még akkor is, ha a tejben lévő szénhidrátok nagy részét a baktériumflóra a tejsavvá bomlik. A zsírsavak túlnyomórészt telítettek, magas biológiai értékű peptidek - azaz az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban és mennyiségben biztosítják az emberi fehérje modellhez képest - és az oldható / egyszerű szénhidrát típusú laktóz-diszacharidot.
A scimudin nem tartalmaz rostot, míg a koleszterinszint messze nem elhanyagolható. A hisztamin szabad formában történő dekarboxilezésével képződött hisztamin mennyisége szerény. Erősen fehérjetartalmú termékként ez a sajt jelentős mennyiségű fenilalanin aminosavat biztosít. A purinok mennyiségét tartalmazza. Nem tartalmaz glutént.
A scimudin vitamin profilját elsősorban a riboflavin (vit B2) és a retinol vagy azzal egyenértékű (A-vitamin és / vagy RAE) bősége jellemzi. Sok más vízoldható B-csoport vitamin, mint például a tiamin (vit B1) és a niacin (vit PP), meglehetősen koncentrált.
Az ásványi anyagok tekintetében viszont a sajt jelentős kalcium-, foszfor- és nátrium-klorid-koncentrációt mutat.
diéta
Scimudin az étrendben
A scimudin elég jelentős energiaellátással rendelkezik - különösen a zsírok jelenléte miatt; ez nem alacsony zsírtartalmú sajt, de a víz jelentős jelenléte miatt kevésbé kalóriatartalmú, mint az idősek. Fontossága az étrendben a fogyasztó táplálkozási állapotától függ. A testsúlycsökkentő étrendben a túlsúlyos - alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus - elleni scimudin kétségtelenül ajánlottabb, mint a tapasztalt sajtok és általában zsírosabb sajtok; ez nem jelenti azt, hogy mind a rész, mind a fogyasztás gyakorisága szükséges.
A telítetlen zsírsavak előfordulása a telítetlen zsírsavakban a koleszterin jelenlétével összefüggésben a scimudint nem megfelelőnek vagy nem relevánsnak tartja a hypercholesterolemia esetében. Ugyanakkor, mint a túlsúlyos, ez az ajánlottabb alternatíva a tapasztalt és / vagy sűrűbb tejtermékek esetében.
A scimudin az esszenciális aminosavak kiváló forrása, amelyek mindegyike a magas biológiai értékű fehérjékben található, amelyekben ez a sajt bőséges. Ezért az esszenciális aminosavak nagyobb táplálkozási igényével jellemezhető különböző helyzetekben ajánlott: általános alultápláltság és defedamento, specifikus fehérjehiány, krónikus felszívódás (bél), fokozott anyagcsere-igények: terhesség, szoptatás, rendkívül intenzív és tartós sport. A scimudin magas biológiai értékű fehérjék / esszenciális aminosavak táplálékforrásaként történő felhasználását azonban kevésbé kívánatos tulajdonságai korlátozzák - lásd koleszterin, telített zsírok és nátrium -, amelyek kiegyensúlyozott étrendben részecskék és fogyasztási gyakoriság használatát igénylik. közepes egység.
A laktóz önmagában nem túl bőséges a termelésben a tejsavas erjedésnek köszönhetően, és a túlérzékenységet idegesítheti. Ezen túlmenően a hisztamin jelenléte - még csak korlátozottan is - arra utal, hogy különös intolerancia esetén figyelni kell. Nincs ellenjavallata a cöliakia, a hiperurikémia és a húgysavból származó vesekő (vese-lítium) ellen. Fenil-alaninban gazdag, fenilketonuria esetén mérsékelten kell eljárni. Magától értetődik, hogy a tejfehérjékben gazdag, ezért nem szabad az allergiás étrendbe beletenni ezekbe a tápanyagokba.
A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok széles választékával - amelyek főként a celluláris koenzimek működését végzik - a scimudin hasznos tápláléknak tekinthető a különböző szövetek anyagcsere-folyamatainak támogatására. A scimudin bőséges A-vitaminban és / vagy ekvivalensekben (RAE), amelyek szükségesek a vizuális funkció fenntartásához, a reprodukciós képesség, a sejtek differenciálódása, az antioxidáns védelem stb. Ép.
A szignifikáns mennyiségű nátrium esetében a scimudin csak korlátozottan megengedett a megelőző és / vagy terápiás étrendben az elsődleges nátriumérzékeny hipertóniában.
Ami a kalcium és a foszfor gazdagságát illeti - a csontváz anyagcseréjének támogatása szempontjából rendkívül hasznos tulajdonság, a magzati fejlődésben, a növekedésben és az idős korban rendkívül kényes folyamat az oszteoporózis - scimudin fokozott kockázatával - a terhes nő, a gyermek és a táplálkozás során ajánlott. az idősek. Megjegyzések : Jó megjegyezni, hogy a csontok egészsége érdekében szükséges biztosítani a D-vitamin megfelelő bevitelét vagy a megfelelő napsugárzást.
Könnyebben emészthető, mint a több zsíros és / vagy fűszerezett sajt. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy nehézségek vagy emésztőrendszeri betegségek esetén az egész élelmiszer alapvető csoportja megfelelő adagokat igényel - különösen az esti étkezéskor. Ezért elengedhetetlen a scimudin mennyiségének csökkentése vagy elkerülése, különösen a következő esetekben: dyspepsia, gastroesophagealis reflux betegség, erős gyomorsav, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély.
A scimudin sajt nem engedélyezett a vegán étrendben. Ezen túlmenően az állateledel használatához ki kell zárni a vegetáriánus és vallási hindu vallást is. Nincs ellenjavallata a kóser és a halal etetésére. A figyelmes buddhisták véleménye ellentmondásos lehet.
Terhesség esetén fogyasztható, a bakteriális szennyeződés nagyon alacsony kockázata miatt - pasztőrözött tejből készül.
A scimudin egészséges alanyának fogyasztási gyakorisága - mint edény - legfeljebb heti 2-szerese, átlagosan 80 g-os adaggal.
konyha
Scimudin a konyhában
A Scimudin egy friss sajt, amelyet a termőterületen előételként, edényként vagy étkezésként / desszertként használnak. Az akácmézzel, vagy a határértékgel, mefiori-val zseniálisan házasodik. A finom lekvárok és a szárított gyümölcsök - olajos magvak kombinációja is kiváló. Néhányan extra szűz olívaolajjal és őrölt fekete borssal ízlik.
Nincsenek olyan receptek, amelyek a scimudint összetevőként használják; például a kanálos scimudinnal rendelkező polenta közepén megolvadt, grillezett polenta olvadt scimudinnal, növényi salátával, scimudin kockákkal stb.
A scimudinnal való élelmiszer- és borpárosításhoz fehér vagy esetleg világos vörösborok tartoznak.
A Scimudin olyan sajt, amelyet szigorúan 15 ° C alatti hőmérsékleten, majd hűtőszekrényben tartanak fenn. Nincs nagyon gyors bomlása, de célszerű a vágást követő 30-45 napon belül enni.
leírás
A scimudin leírása
A Scimudin friss vagy rövid érésű sajt. A zsír, puha tésztával, vékony és szabályos lyukakkal, fehér vagy krém sárga - attól függően, hogy a szarvasmarhák táplálják-e, akár a hegyi legelőkön, akár a völgyben.
A scimudin formái hengeresek, szabályosak, száraz, vékony kéreggel, és esetleg fehér-szürkés formájúak. Az arcok átmérője kb. 20 cm, a sarok kb. 5 cm. A formák tömege körülbelül 1, 4-1, 8 kg.
A scimudin túlnyomórészt édes ízű és nagyon enyhén savas. A szájban krémes, olvadó. Az íz és aroma összességében finom és tejszerű.
termelés
Scimudin-termelés
A scimudin termelése a két fejésből - kecskékből, tehenekből vagy kevertből - egy este és egy reggel. A tejet egészben tartják - nem krémek - és pasztőrözik.
Ezután 36 és 40 ° C közötti hőmérsékletet indukálunk, és lacto-graftot (baktériumflórát) és borjúmarót adagolunk. Így előfordul, hogy a túró lazac koagulációja következik be.
A túrót mogyoró darabokra bontjuk, és hagyjuk pihenni. A keveréket összegyűjtjük, elvezetjük és speciális lyukasztókba (öntőformákba) helyezzük, hogy a szérumból tisztítsuk. Szárítás után a sajt kiderül, sózva, szárazon vagy sós lében tartva. Az érés, amely átlagosan 2-4 hétig tart, csak 10 nap vagy akár 4 hónap lehet.
