Teljes kiőrlésű só

A teljes tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával nyerik, majd egy sor felszíni mosási és tisztítási eljárásnak vetjük alá. A tengervíz, a nap és a szél ezért a jó integrált tengeri só születésének alapvető összetevői.

A kémiai finomítási módszerek használatának elmulasztása lehetővé teszi, hogy az egész só megőrizze a nyomelemek természetes örökségét. A finomított főzési sóhoz képest az integrált termék alacsonyabb nátrium-klorid-koncentrációval büszkélkedhet, ugyanakkor nem tartalmaz jelentős mennyiségű jódot, magnéziumot, káliumot és más mikroelemeket. Az integrált tengeri sót azonban semmilyen módon nem lehet hasonlítani a táplálkozási sókkal, mint például az alacsony só- vagy jódban dúsított sók; ezek a termékek valójában a „különleges” kategóriájú emberek etetésére szolgálnak, akiknek szabványosított mennyiségeket kell venniük egy vagy több nyomelemből. Például az integrált tengeri só jódtartalma általában alacsonyabb, mint a jódozott terméké, ezért nem elegendő az jódhiányok megakadályozásához (amint azt a Felsőbb Egészségügyi Intézet brosúrájában is meghatározták, amely szerint az integrált tengeri só jódtartalma elhanyagolható). A termék összetétele nagymértékben változik az extrakció területétől függően, annyira, hogy a piacon különböző "fehér arany" fajták találhatók, amelyek a világ minden tájáról származnak, és amelyek speciális kulináris készítményekre vannak jelölve. Ugyanígy változó is ezeknek a termékeknek az íze, amelyek gyakran erősen árnyalatokkal rendelkeznek, amelyekre általában nem alkalmazzák a szájpadot.

A szupermarketek polcain megtalálható sók nagy része semmi köze a teljes sóhoz. Gyakran a sziklás só (az ókori tengeri medencék lassú bepárlásából származó földalatti bányákból kivont só), nagyon fehér és hiperfinomított; a tengerhez képest a káliumsó sója a nátrium-kloridban gazdagabb, mert kevesebb szennyeződést tartalmaz. Amint az várható volt, a tengeri sót a tengeri víz elpárologtatásával nyerik a sós edényekben.

A törvény megakadályozza az ipari folyamatok melléktermékként kapott nátrium-klorid forgalmazását.

A sófinomítási eljárások célja a szennyeződések kiküszöbölése, beleértve az egészségre potenciálisan veszélyes anyagokat is (arzén, ólom, higany, kadmium és réz); ebből a célból a sót először sóoldatra redukáljuk, majd kémiai anyagokkal kezeljük, a szennyeződéseket kicsapjuk és végül megszárítjuk. Az anti-higroszkópos hatású adalékokat szintén hozzáadjuk a finomított sóhoz, hogy elkerüljük a termék nedvességének felszívódását, ezáltal az egyes szemek elkülönülnek. Ezért a valódi integrált tengeri só általában nedvesebb és csomósabbnak tűnik, mint a hagyományos, mert nem adnak hozzá páratartalmú anyagokkal.